Острые маринованные яйца по-корейски
Яйца отварить до готовности, остудить в проточной холодной воде, очистить от скорлупы, положить в стерилизованные банки.
Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, нарезанный кольцами репчатый лук, стручки острого перца, лавровый лист, тмин, тимьян, соль.
Поставить на огонь, довести до кипения, выдержать на огне еще 5 минут, смешать с уксусом и остудить.
Банки с яйцами залить маринадом, закрыть крышками и убрать в холодильник на сутки.
Готовый продукт хранить не более недели.
По-вьетнамски, с соевым соусом
В кастрюле смешать соевый соус и уксус, поставить на огонь, довести до кипения.
В маринад добавить соль, перец, прокипятить 2-3 минуты, влить масло, перемешать, снять с огня.
Яйца, сваренные вкрутую, очистить, положить в банку.
Залить маринадом.
Оставить на 48 часов, чтобы яйца промариновались, и можно подавать к столу.
Для этого рецепта подойдет любой 6%-ный уксус: обычный, яблочный, виноградный, рисовый.
По-китайски, в чае
Яйца сварить вкрутую, остудить, покатать по столу, слегка придавливая, чтобы скорлупа покрылась сеточкой из трещин.
Яйца положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
В кипящую воду с яйцами положить заварочный пакетик чая, всыпать соль, сахар, специи, влить лимонный сок и соевый соус.
Проварить яйца 5 минут, снять с огня и остудить, не вынимая из маринада.
Остывший маринад с яйцами на пару часов убрать в холодильник, затем очистить и подавать к столу.
По-японски, со свеклой
Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
Яйца отварить, очистить от шелухи.
Чесночные дольки очистить от шелухи, нарезать пластинами.
В стерилизованную банку сложить чеснок, ½ свеклы, яйца и оставшуюся половину свеклы.
Приготовить маринад. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист, горошины черного перца.
Ингредиенты прокипятить 5 минут.
Залить маринад в банку с яйцами, закупорить крышкой, остудить. Хранить в холодильнике.
Такие яйца станут украшением любого стола. Также их можно добавлять в салаты.
По-тайски, с чесноком и пряностями
Яйца отварить, очистить от скорлупы.
Положить их в стерилизованную банку, добавить очищенные чесночные дольки.
В кастрюлю положить сахар, соль, куркуму, специи, уксус, разведенный водой.
Маринад прокипятить, залить им яйца с чесноком, герметично закрыть банку.
Остудить яйца до комнатной температуры и переставить на 1-2 недели в холодильник.
Пикантные, маринованные с укропом и горчицей
Яйца отварить до готовности, остудить, очистить от скорлупы.
Укроп и чеснок промыть под проточной водой.
У укропа удалить грубые ветки, оставить только нежную зелень.
Чеснок нарезать пластинами.
В стерилизованную банку поместить чеснок, ½ укропа, яйца, сверху выложить оставшуюся половину укропа.
Воду вскипятить, влить уксус, добавить соль, горчичный порошок. Маринад прокипятить в течение 5 минут и залить им яйца.
Банку закрыть крышкой, остудить, поместить в холодильник на 7 дней.
Пробу можно снимать после того, как остынет маринад.
Маринованные в ананасовом соке
Куриные яйца отварить, охладить, очистить, поместить в банку.
Пересыпать кольцами лука.
Приготовить маринад. Налить в кастрюлю ананасовый сок, всыпать соль, специи, добавить белый винный уксус, все довести до кипения и вылить в банку с яйцами.
Готовое блюдо охладить, затем убрать в основную камеру холодильника.
Через пару дней яйца будут готовы.
Для россиян маринованные яйца являются экзотикой, а для азиатов это привычная еда. Ими украшают первые и вторые блюда или подают к столу как самостоятельную закуску.
Основные принципы маринования яиц
- Для маринования выбирают яйца, снесенные курицей 5-7 дней назад. Очень свежие яйца будет трудно почистить, а несвежие быстро испортятся.
- Чтобы желток остался мягким, небольшие яйца отваривают в течение 7 минут. Для получения плотного желтка продолжительность варки увеличивают до 10-12 минут. Чем крупнее яйца, тем дольше их варят.
- При варке яиц в воду добавляют ложку соли. Даже если яйца потрескаются, соленая вода не даст белку вытечь наружу.
- Готовые яйца вынимают из кипятка шумовкой и сразу же окунают в ледяную воду. Это позволяет быстрее охладить продукт и легко очистить его от скорлупы.
- Цвет маринованных яиц зависит от ингредиентов, добавленных к рассолу. Свекла окрашивает белок в розовый цвет, соевый соус в темно-коричневый, чай в песочный, а куркума в ярко-желтый.
Повар из Рязани Раиса Валеева:
Приготовление маринада — процесс творческий. Каждый человек может придумать рецепт, руководствуясь собственными предпочтениями. Меняя пропорции ингредиентов или добавляя новые составляющие, можно изменить рецепт маринада и получить абсолютно новый вкус.
Вопросы и ответы
Яйца категории С2. Они мелкие, их легко уместить в банке или любой другой емкости. К тому же они промаринуются быстрее.
Мариновать можно любые яйца, в том числе и перепелиные. Также для маринования подходят яйца уток и гусей. Перепелиные яйца благодаря небольшому размеру промаринуются быстрее куриных и будут иметь более насыщенный вкус.
Строгих правил по этому поводу не существует. Можете взять любой уксус: белый, яблочный, виноградный, розовый рисовый и т.д. Подходящий уровень кислотности — от 5% до 9%.
В банке. Эта тара плотно закрывается крышкой и в нее не проникают посторонние запахи. Яйца, помещенные в герметично закупоренную банку, быстрее пропитаются маринадом и ароматом специй.
Маринованные яйца используют так же, как и вареные. Их фаршируют, добавляют в салаты, украшают ими горячие блюда, подают к столу как самостоятельную закуску. Благодаря насыщенному вкусу такие яйца улучшают вкусовые качества любого блюда. Они лучше всего сочетаются с овощами, зеленью, сыром и фасолью.
