Курица по-корейски — рецепт, который вы полюбите

Удалить шкуру и кости. Куриное филе нарезать кусочками размером с укус.

Замочить кусочки курицы в молоке минимум на 30 минут в холодильнике. Этот шаг является необязательным.

Слить жидкость. Смешайте курицу с солью, одной щепоткой перца, рисовым вином (если не использовалось молоко), половиной чеснока и имбиря. Оставить на 20-30 минут.

В кастрюлю добавить все ингредиенты для соуса и хорошо перемешать. Довести до кипения. Когда он начнет пузыриться, уменьшить огонь до среднего и варить, пока он слегка не загустеет, примерно 3-4 минуты. Выключить огонь.

Хорошо обвалять каждый кусочек курицы в картофельном (или кукурузном) крахмале. Картофельный крахмал создает легкую хрустящую корочку для жареной курицы.

Налить около 5 см масла в кастрюлю с толстым дном. Когда масло достаточно нагреется, бросать в него кусочки курицы по одному. Обжаривать их лучше двумя партиями. Готовить до светло-золотистого цвета, около 3 минут. Достать и положить их на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Разогреть масло и снова обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета, примерно минуту или две.

Далее нужно приготовить соус. Он получится не обжигающе острым, а с легким привкусом пасты кочудян.

Можно частично или полностью заменить его кетчупом. Очень распространено использование кетчупа в соусе дакганчжон для более мягкого вкуса. Нужно добавить при этом больше соевого соуса.

Оставшиеся ингредиенты нужно просто хорошо размешать в небольшой емкости и соус готов.

Нагреть соус на среднем огне.

Добавить в него обжаренную курицу и хорошо перемешать, пока кусочки курицы не будут равномерно покрыты.

Переложить на блюдо, подавать горячим.

Советы по жарке во фритюре:

Если есть возможность, использовать глубокую кастрюлю среднего размера. Тогда понадобится меньше масла, чем при использовании большой сковороды.

1. Важно убедиться, что масло хорошо разогрелось, прежде чем приступать к обжарке.
2. Не переполнять сковороду/кастрюлю. Обжарить курицу партиями.
3. Обязательно подогревать масло между партиями.
4. Не забывать о двойной жарке.

Для этого рецепта можно использовать куриные крылышки, но подойдет любая часть курицы.

Куриные крылышки нужно тщательно промыть и обсушить.

Смешать с солью, перцем и половиной имбиря. Мариновать от 20 до 30 минут.

Нагреть сковороду на средне-слабом огне. Добавить 1 столовую ложку растительного масла, а затем лук, чеснок и оставшийся имбирь. Перемешивать в течение минуты, пока не появится аромат.

Добавить все остальные ингредиенты для соуса и хорошо перемешать. Варить на медленном огне, пока он слегка не загустеет, примерно 4-5 минут.

Удалить лишнюю жидкость из маринованной курицы. Добавить к курице картофельный (или кукурузный) крахмал и хорошо перемешать, чтобы он равномерно покрыл кусочки.

Добавить масло во фритюрницу, вок или большую кастрюлю. Нагреть масло.

Используя щипцы или палочки для еды, опускать курицу в масло по одному кусочку за раз. Обжаривать их двумя партиями.

Готовить до легкого золотистого цвета, от 5 до 7 минут, в зависимости от размера куриных крылышек.

Достать крылышки можно шумовкой. Дать маслу стечь.

Снова разогреть масло. Добавить курицу и снова обжарить во фритюре, в течение 2-3 минут, до легкой золотистой корочки.

Нагреть соус на средне-слабом огне.

Добавить курицу и хорошо перемешать, пока куриные крылышки не будут равномерно покрыты.

При подаче посыпать кунжутом.

Промыть куриные крылышки и слить воду. Смешать все ингредиенты для каждого маринада вместе.

Смешать любой маринад с половиной куриных крылышек и хорошо покрыть все кусочки. Накрыть крышкой и поставьте в холодильник на 2-4 часа (для достижения наилучших результатов на ночь). Перед приготовлением дать им постоять при комнатной температуре 30 минут.

Разогреть духовку до 220°C.

Застелить противень алюминиевой фольгой. Выложить куриные крылышки в один слой и запекать 20-25 минут, пока шкурка не станет хрустящей и золотистой.

Перевернуть их и полить оставшимся маринадом каждое крыло.

Также можно пожарить эти куриные крылышки на гриле на умеренном огне в течение 15–20 минут, часто переворачивая.

Повторить процесс со вторым маринадом и оставшимися крыльями.

Нарезать куриные бедра горизонтально, чтобы получились более тонкие кусочки мяса.

Разрезать каждый кусок куриного бедра (в зависимости от его толщины) на 2 или 3 горизонтальные части. Отложить.

Смешать все ингредиенты для маринада в миске, взбить, чтобы корейская паста чили (кочуджанг) полностью растворилась.

Мариновать курицу не менее 30 минут, а лучше два часа.

Обжарить курицу, пока она слегка не подрумянится и полностью не прожарится.

Также можно обжарить курицу на гриле или сковороде или запечь в духовке при температуре 210°C около 20 минут. Подавать сразу с отварным рисом и соусом.

Поместить курицу в миску. Добавить пахту, соль, перец и чесночную соль.

Смешать, накрыть и поставить в холодильник мариноваться минимум на 1 час (можно на ночь).

Разогреть духовку до слабого огня (чтобы приготовленная курица не остыла).

Разогреть большую сковороду с растительным маслом (или использовать предварительно разогреть фритюрницу) до горячего состояния.

Смешать ингредиенты для панировки в небольшой миске.

Достать курицу из холодильника. Удалить излишки маринада.

Обвалять курицу в хрустящей панировочной смеси.

Как только масло станет достаточно горячим, добавить несколько кусочков в зависимости от размера сковороды.

Готовить 3-5 минут до золотисто-коричневого цвета.

Поместите на противень в духовку, чтобы курица оставалась теплой, пока готовится остальная часть.

Тем временем сделать соус. Смешать ингредиенты для соуса в кастрюле, поместить на огонь, довести до кипения, затем варить 5 минут до загустения.

Вылить соус на хрустящую курицу и тщательно перемешать, затем перед подачей посыпать зеленым луком, хлопьями чили и семенами кунжута.