Классический рецепт
Огурцы вымыть, если они переросшие, удалить семена. Надрезать каждый огурец вдоль на 4 части, но не до конца: внешне овощ должен выглядеть целым.
Натереть огурцы солью снаружи и изнутри, уложить в миску и оставить на 10 минут.
Перевернуть овощи и дать им полежать еще 10 минут для полного пропитывания солью, затем промыть проточной водой.
Почистить овощи, лук нарезать тонкими полукольцами, дайкон и морковь потереть на крупной терке, зеленый лук порубить.
Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
В глубокой миске смешать овощи, кунжут, сахар, хлопья красного перца и рыбный соус. Получившуюся пасту выложить в надрезы огурцов.
Подавать сразу же либо оставить на 1 день в холодильнике.
Кимчи из огурцов можно приготовить впрок, но часто их делают непосредственно перед употреблением и хранят в холодильнике не более 2 дней.
Можно оставить закуску на несколько часов при комнатной температуре: овощи немного подкиснут, некоторым нравится именно такой вкус.
С кориандром
Овощи вымыть, огурцы разрезать вдоль на 4 части, если семечки крупные, их лучше удалить.
Сложить огурцы в миску, посыпать солью и оставить на 15 минут.
Морковь, лук и чеснок почистить, морковь натереть на специальной терке тонкими полосками, лук порубить полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
Выложить овощи в отдельную емкость, перемешать, слегка придавливая, чтобы они пустили сок.
Влить воду комнатной температуры, добавить сахар, молотый кориандр, соевый соус и красный перец. Все хорошо перемешать.
Залить получившимся маринадом огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Перемешать прямо в миске или выложить овощи с маринадом в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и энергично потрясти.
Оставить огурцы на 5-6 часов для пропитывания специями, лучше убрать пакет в холодильник.
Готовую закуску выложить на тарелку и подать, посыпав семенами кунжута.
Готовить кимчи из огурцов лучше на 1 раз, хранить его слишком долго не рекомендуется.
Кимчи станет хорошим сопровождением для жареного мяса или рыбы, либо самостоятельной закуской, заменяющей привычные соленые или маринованные огурцы.
В китайском стиле
Огурцы вымыть, порезать брусочками толщиной около 4 см. Если овощи крупные, их можно разрезать пополам.
Выложить огурцы в миску, засыпать солью, перемешать и оставить на 30 минут.
Жгучий перец очистить от семян, нашинковать тонкой соломкой, предварительно надев резиновые перчатки. Чеснок почистить, нарезать красивыми пластинками.
В миску вылить уксус, добавить сахар, перемешать до полного растворения кристаллов.
Влить рыбный и соевый соус, перечное масло, еще раз перемешать.
Давшие сок огурцы промыть холодной водой, выложить в контейнер и залить получившимся маринадом.
Дать постоять не меньше часа и подавать закуску к столу в охлажденном виде.
Блюдо получается легким и освежающим, оно заменит обычный овощной салат или станет подгарнировкой к мясу.
На зиму
Морковь, лук и чеснок почистить, морковь натереть на мелкой терке, лук порубить кубиками, петрушку нашинковать.
Смешать овощи в миске, добавить молотую паприку и кориандр. Выдавить чеснок через пресс, перемешать.
Огурцы вымыть, разрезать пополам, каждую половинку надрезать крест-накрест, не доходя до конца.
Начинить огурцы овощной пастой, стараясь набивать их как можно плотнее.
Уложить половинки огурцов с заранее простерилизованные стеклянные банки срезами вверх.
Приготовить маринад из воды с солью и сахаром.
Довести смесь до кипения, варить до полного растворения кристаллов и влить столовый уксус. Дождаться повторного закипания и снять с огня.
Залить горячим маринадом огурцы так, чтобы жидкость покрывала их полностью и доходила до «плечиков» банок. Поместить емкости в кастрюлю с водой, довести до кипения, пастеризовать не более 5 минут, чтобы овощи оставались хрустящими.
Достать банки щипцами, закатать простерилизованными крышками, перевернуть на полотенце и оставить до остывания, укутав одеялом или махровым полотенцем.
Хранить в прохладном месте, перед употреблением охладить.
Без стерилизации
Овощи вымыть, морковь почистить и натереть на терке для корейской моркови, превратив в длинную тонкую соломку.
Огурцы разрезать пополам, каждую половинку разделить на 4 части. Крупные переросшие семена удалить вместе с вязкой мякотью, выложить огурцы и морковь в кастрюлю.
Чеснок почистить и пропустить через пресс или очень мелко порубить ножом. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
В небольшой миске смешать сухие ингредиенты для маринада: приправу для моркови по-корейски, тертый мускатный орех, соль, сахар, кунжут.
Добавить чеснок, влить растительное масло и уксус.
Все перемешать, залить маринадом овощи, поставить на плиту.
Довести смесь до кипения и, помешивая, варить около 15 минут, следя, чтобы огурцы не стали слишком мягкими.
Попробовать смесь, по необходимости добавить еще соли, сахара или корейской приправы.
Простерилизовать и просушить банки и крышки.
Выложить в емкости кимчи из огурцов, закрутить крышками или закатать специальной машинкой.
Хранить консервы в холодильнике, после вскрытия употребить в течение 2 дней.
Вопросы и ответы
Лучше брать небольшие, крепкие огурцы с мелкими мягкими семенами: они более сочные и лучше пропитываются специями, а после приготовления остаются хрустящими. Если предполагается использовать переросшие огурцы, рекомендуется удалить крупные жесткие семена месте с вялой мякотью, а сами овощи нарезать небольшими брусочками: кимчи будет вкуснее.
Главный ингредиент – острый красный перец, свежий или молотый. Остроты блюду добавит и свежий чеснок. Учтите, что слишком большое количество чеснока придает закуске горьковатый вкус, который нравится не всем. Дополнительные нюансы придадут пряности: паприка, кориандр, мускатный орех, семена кунжута. Пропорции сахара и соли можно менять, все зависит от личного вкуса.
После засыпки солью огурцы обильно дают сок, нужно смыть. Если готовое блюдо покажется недостаточно соленым, можно добавить немного рыбного или соевого соуса. Не сыпьте соль в замаринованные огурцы, кристаллы растворятся неравномерно и ухудшат вкус блюда.
Если кимчи заготавливали на зиму, закатанные банки хранят в прохладном сухом месте, а после вскрытия – в холодильнике. В холод помещают и свежеприготовленную закуску: хранить ее можно не более 2 суток.
Нет, после размораживания огурцы станут мягкими и потеряют пикантность. Лучше готовить закуску непосредственно перед употреблением, а остаток хранить не более 2 дней и только в холодильнике.
Кимчи из огурцов можно подать в качестве закуски, хорошим сопровождением станет черный хлеб. Пряные и острые огурцы послужат подгарнировкой к жареному мясу, колбаскам или рыбе на гриле, а также пресным овощам типа жареного или отварного картофеля, печеных перцев и кабачков. Закуску можно добавлять к пасте или овощному рагу, добиваясь интересных вкусовых сочетаний.
