Оглавление
Классический
Кальмары разморозить, обдать кипятком, очистить от пленок, промыть под проточной водой и на время убрать в сторону.
В кастрюлю налить холодную воду, довести ее до кипения, убавить огонь до среднего, по одному закинуть в кипяток кальмары. Снова довести до кипения.
Вынуть тушки шумовкой и переложить в глубокую миску с ледяной водой.
Охлажденные кальмары нарезать соломкой или кольцами. Выложить в салатник.
В хорошо разогретую сковороду влить масло, всыпать кунжут, обжарить его до нежно-золотистого цвета.
В сковороду с кунжутом влить яблочный уксус, соевый соус, добавить кориандр, сахар, соль, черный и красный молотый перец, измельченный чеснок.
Все хорошо перемешать, слегка прогреть и снять с огня.
В салатник с кальмарами вылить заправку, все перемешать, накрыть крышкой, отправить в холодильник на 2-8 часов.
С красным луком и чесноком
Кальмары разморозить, очистить от внутренностей и пленок.
Тушки выложить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, выловить шумовкой, охладить в миске с холодной водой.
Охлажденные кальмары порезать соломкой шириной примерно 0,5-0,7 см.
Из кальмаров и моркови
Тушки кальмаров опустить в кипяток на 30 секунд, ополоснуть холодной водой, очистить от пленок и на время отодвинуть в сторону.
Лук почистить, нарезать полукольцами, ошпарить кипятком.
С яйцами и огурцами
Тушки кальмаров разморозить, обдать кипятком, очистить от пленок.
Подготовленные тушки отварить в кипятке в течение 3 минут, охладить, нарезать соломкой.
Пикантный хе из кальмаров и осьминогов
Размороженные тушки осьминогов промыть, проварить 15 мин в подсоленной воде.
В конце варки к осьминогам добавить кальмаров и снять блюдо с огня.
Тушкам дать настояться в горячей воде 10 мин. Затем их вынуть, промыть, на время убрать в сторону.
Морковь очистить, натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
К измельченной моркови добавить соль, сахар, перемешать, оставить для пропитки и выделения сока, который потом нужно будет слить.
Тушки кальмаров и осьминогов нарезать соломкой. Крупные щупальца порезать, мелкие оставить целыми.
Морепродукты положить в глубокую миску, добавить соль, сахар, кунжутное масло, соевый соус, уксус. Ингредиенты перемешать.
К блюду добавить тонкие полукольца или четвертинки лука, мелко порубленный чеснок, отжатую морковь, специи, чеснок. Все залить раскаленным маслом, перемешать.
Оставить мариноваться в холодном месте в течение 4-8 часов.
Как выбрать кальмаров
При покупке кальмаров обратите внимание на следующие особенности:
- Не покупайте уже очищенные тушки. В промышленных масштабах кожу с кальмаров снимают с помощью химических реактивов.
- Мелкие кальмары нежнее крупных. Самые вкусные особи имеют длину до 15 см и вес до 300 г.
- Обратите внимание на цвет моллюсков: у молодых особей кожица розоватая, у взрослых фиолетовая, у повторно замороженных желтоватая или сероватая, а у химически обработанных белоснежная.
- Мясо у хорошего кальмара должно быть светлым, плотным, с запахом моря.
Как разморозить
Замороженных кальмаров нужно постепенно разморозить при комнатной температуре. На это уйдет примерно два часа. Тушки разморозятся быстрее, если разложить их на тарелке в один слой. Можно оставить моллюсков на нижней полке холодильника и к утру они оттают.
Не размораживайте кальмаров в микроволновке или в кипятке. От этого они станут жесткими, как подошва.
Чтобы удалить с кальмаров тонкую кожицу, опустите тушки в кипяток и сразу же переложите в холодную воду. Пленка свернется, останется лишь удалить ее и промыть тушки.
Варианты подачи
Хе из кальмаров – самодостаточное блюдо, которое подают без гарнира. Его можно дополнить поджаренными тостами или ломтиками свежего хлеба. Если добавить к хе картофель или макароны, блюдо утратит свой восточный колорит. По вкусу можно добавить зелень, либо измельченный репчатый лук.
К банкетному столу попробуйте подать хе в тарталетках, волованах из слоеного теста или разрезанных пополам заварных профитролях.
Вопросы и ответы
Кальмаров следует использовать сразу после приготовления. А эти тушки могут пролежать на витрине несколько часов или даже дней. Поэтому лучше купить свежих или замороженных кальмаров и приготовить их самостоятельно.
Одной рукой возьмитесь за туловище кальмара, другой - за голову рядом с глазами. Потяните в разные стороны. Голова со щупальцами и основной частью внутренностей легко отделится от тела.
Этот бульон имеет тонкий, благородный аромат и напоминает бульон из-под креветок. Его можно использовать как бульон для легких рыбных супчиков или как основу для соуса к рыбным блюдам.
Потому что при таком способе разморозки вкусовые качества продукта могут ухудшиться.
Посолите воду, добавьте в нее необходимые приправы, доведите до кипения. В кипящую воду опустите тушку кальмара, через 10 секунд переложите ее в прохладную воду. Дождитесь, пока вода закипит снова, сварите таким же образом вторую тушку, затем третью и так далее, пока не приготовите все кальмары.
Продукт утратит часть вкусовых и питательных свойств и станет жестким, как резина, которую невозможно жевать.