Оглавление
Тесто для дамплингов
В просеянную муку вливаем тонкой струйкой кипяток и подсолнечное масло, постепенно замешивая достаточно крутое тесто.
Оставляем тесто до остывания, после чего вымешиваем на столе, присыпанном мукой, до эластичной текстуры.
Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30-40 минут. Можно приступать к приготовлению дамплингов.
Классические дамплинги с креветкой
Креветки нужно разморозить и мелко порубить.
Добавить к фаршу соевый соус и масло. При желании можно порезать зеленый лук, который придаст начинке большую сочность.
Оставить фарш настояться на 10 минут.
Раскатать тесто, выложить на него начинку. Слепить пальцами подобие вареников.
Дамплинги с креветкой лучше всего готовит в пароварке в течение 40 минут.
Можно обжарить их на сковороде или отварить как пельмени.
Сингапурские
Размороженные креветки и свинину мелко порубить.
Пекинскую капусту и лук измельчить, добавить к креветкам и свинине.
Влить соевый соус, кунжутное масло и вино, добавить имбирь. Дать смеси настояться 10-20 минут.
Заранее приготовленное тесто раскатать как на вареники.
Выложить на кружочки фарш чайной ложкой и скрепить пальцами тесто.
Дамплинги можно обжарить в сковороде, но традиционно их готовят на пару в течение 40 минут. Чтобы тесто не прилипало, вниз можно положить пергаментную бумагу.
С креветкой и курицей
Размороженные креветки необходимо мелко порезать и смешать с куриным фаршем. Фарш можно купить готовый или сделать самостоятельно из куриной грудки.
Добавляем в фарш соевый и рыбный соус, сушеный имбирь, чеснок и мелко порезанный лук. Начинку нужно оставить на 10-15 минут для пропитки.
Выкладываем фарш на раскатанное как на вареники тесто, аккуратно защипываем, формируя дамплинги.
Этот вариант дамплингов лучше всего раскрывает свой вкус при обжаривании. Поэтому дамплинги нужно выложить на разогретую сковороду с топленым маслом.
В дополнение к блюду подается соевый соус, слегка разбавленный водой.
В мисо-бульоне
Для этого блюда необходимо приготовить дамплинги по классическому рецепту, указанному выше.
Отдельно готовится бульон на основе мисо-пасты, которую можно приобрести в магазинах азиатской кухни.
Сначала бульон отваривается, после чего в него добавляют дамплинги и варят 10-15 минут.
Готовое блюдо выкладывают в порционные тарелки и сверху посыпают рубленым укропом и зеленым луком.
Дамплинги должны готовиться в строгом соответствии с определенной технологией, в которой важно все, начиная от количества защипов теста и заканчивая нарезкой ингредиентов. Современные рецепты можно адаптировать к европейской кухне. Так, рисовую муку все чаще заменяют более доступной и привычной пшеничной. Она не ухудшит качества готового блюда.
Готовить дамплинги можно по-разному, но традиционно их варят на пару, получая полезную и сытную еду, сохраняющую все полезные свойства компонентов. В этих крупных пельменях не содержатся лишние калории, шлаки, засоряющие сосуды, и холестерин. Любители жареного могут приготовить дамплинги во фритюре или на сковороде. В Корее для этого использовались специальные бамбуковые емкости, но в современных ресторанах дамплинги готовят в обычных кастрюлях и воках.
Вопросы и ответы
Конечно, готовые дамплинги, так же, как и пельмени, можно заготовить впрок. Для этого их укладывают на противень, присыпанный мукой, и помещают в морозильную камеру на несколько часов. Замороженные изделия перекладывают в пакет и хранят до востребования.
Лучше всего подойдет топленое масло. Также можно использовать кокосовое или любое растительное масло с высокой температурой дымления.
Подавать дамплинги можно с соевым соусом, соусом терияки, кетчупом или соусом барбекю. Многие любят дополнять блюдо майонезом или горчицей.
В Азии их едят с помощью бамбуковых палочек, но для удобства можно использовать вилку.
Да, в зависимости от вкуса можно добавить грибы, сыр, различные овощи (болгарский перец, бамбук, шпинат).
