Оглавление
Маринованная с морковью на зиму
Подготовленные для заготовки стеклянные банки хорошо моют, после чего стерилизуют.
Соцветья капусты отделяют от листьев и кочерыжки, тщательно моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг.
Воду выливают в кастрюлю и доводят до кипения, после чего в неё опускают соцветия капусты и проваривают их 7-8 минут.
Отваренную капусту откидывают на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
Очищают чеснок и морковь. Чеснок нарезают пластинами, а морковь натирают на крупной тёрке или нарезают соломкой.
В стерилизованные стеклянные банки чередуя слоями укладывают капусту и морковь.
В сотейник наливают 0,5 литров воды и доводят до кипения, после чего в неё добавляют положенные по рецептуре для маринада ингредиенты.
Всё проваривают на медленном огне 3-4 минуты. Выключают огонь и добавляют в сотейник уксус, растительное масло.
Маринад перемешивают и заливают им уложенную в банки капусту. Банки закрывают стерилизованными крышками.
Через 6-7 часов капусту можно пробовать.
Для длительного хранения остывшие банки помещают на хранение в прохладное место.
Заготавливать цветную капусту по-корейски на зиму можно не только с морковью, но и со свеклой и болгарским перцем.
Суп-пюре из цветной капусты
Бульон и молоко выливают в кастрюлю и перемешивают. Кастрюлю ставят на сильный огонь.
В кастрюлю высыпают соцветья цветной капусты, картофель. К ним добавляют пасту чили. Всё перемешивают и доводят до кипения.
Сразу после закипания супа уменьшают огонь. На минимальном огне блюдо тушат под крышкой до готовности овощей примерно 20 минут.
Готовый суп взбивают в блендере до однородной массы, солят и перчат по вкусу.
Разлитый по чашкам суп можно украсить мелко нарезанной свежей кинзой.
Жаренная цветная капуста
Для соуса в небольшой кастрюле смешивают гочуцзян, сахар-песок, измельчённый до состояния пюре чеснок, юдзу кошо, мирин и 1 стакан воды.
Всё это варят 20 минут на медленном огне. После приготовления ставят остывать при комнатной температуре.
В небольшую миску выливают яичный желток и 1 стакан ледяной воды.
Всё это взбивают до однородной массы с мукой, после чего к ней добавляют крахмал и ¾ стакана ледяной воды. Ингредиенты размешивают до состояния жидкого теста.
Во фритюрницу наливают масло канолы и разогревают его до температуры 350 градусов.
Соцветия цветной капусты обмакивают в жидком тесте, после чего погружают во фритюр.
Чтобы готовая жареная капуста не была очень жирной её укладывают на бумажную салфетку, после чего сбрызгивают соусом и лаймом.
Подавать обжаренные во фритюре соцветия можно в качестве гарнира и к мясу, и к рыбе.
Цветная капуста кимчи
Соцветия капусты отваривают в солёной воде, после чего остужают до комнатной температуры в овощном бульоне.
В глубокую миску высыпают соль, сахар, натёртый на мелкой тёрке чеснок и выливают к ним соус кимчи и растительное масло.
Все ингредиенты перемешивают до однородной массы.
В приготовленный в миске соус окунают соцветья цветной капусты.
Оставляют её мариноваться при комнатной температуре на 1 час, после чего убирают в холодильник.
Подавать цветную капусту кимчи можно через двое суток, а снимать первую пробу через 1,5 часа после приготовления.
Салат из цветной капусты с грибами
Капусту разделяют на соцветия, промывают под проточной водой в дуршлаге и нарезают мелкими ломтиками.
Грибы очищают от грязи, хорошо промывают и тоже нарезают на кусочки.
В дуршлаг выкладывают нарезанную на небольшие куски капусту и грибы.
Всё обдают крутым кипятком и после того, как стечёт вода выкладывают на сковородку с разогретым небольшим количеством кунжутного масла и поджаривают.
Вторую половину кунжутного масла смешивают с душистым перцем и хорошенько прогревают на среднем огне.
Далее его процеживают через марлю.
Капусту с грибами выкладывают в салатницу и заправляют кунжутным маслом с душистым перцем.
Подают к столу салат в холодном виде.
Очень простое блюдо с приятным вкусом. Для его приготовления можно использовать свежие шампиньоны.
На зиму в томатном соусе
Соцветия цветной капусты отделяют от листьев и кочерыги и моют под проточной водой с другими овощами и зеленью.
Перец болгарский нарезают соломкой, чили – колечками.
Зубчики чеснока измельчают на прессе.
Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают на блендере.
В кастрюлю наливают воды, подсаливают её и доводят до кипения.
В солёном кипятке 3-4 минуты проваривают соцветия цветной капусты, после чего их откидывают на дуршлаг для того, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Томатный сок смешивают в кастрюле с солью, сахаром-песком, перцами, чесноком, мелко нарезанной зеленью, уксусом и растительным маслом.
Ставят его на средний огонь и доводят до кипения.
В кипящий томатный сок погружают капусту и проваривают в нём 10 минут, после чего раскладывают всё по стерилизованным банкам и закатывают.
Хранят закуску в прохладном месте. Подавать её можно ко всем видам мяса и рыбе.
На приготовление заготовок по этому рецепту уходит минимум времени. Капуста в томатном маринаде получается пряной на вкус.
Особенности и полезные свойства продукта
Капусту назвали цветной из-за разнообразия существующих её окрасок. Она может быть не только белой, но и красной, фиолетовой, жёлтой или зелёной. Во время термической обработки все они становятся серыми. Свой оттенок сохраняет лишь белая цветная капуста. Она является наиболее востребованной для приготовления вторых блюд.
Головка цветной капусты состоит из соцветий, а не из привычного для многих кочана. У неё небольшой срок хранения. Держать в холодильнике цветную капусту не рекомендуется дольше двух недель.
В рацион питания её необходимо включать для стимулирования работы щитовидной железы, профилактики инфарктов и инсультов.
Большое значение цветная капуста имеет для укрепления костей и снижения АД. Овощ можно употреблять в пищу больным сахарным диабетом. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, всевозможных закусок, заготавливают на зиму, запекают и едят в свежем виде.
Вопросы и ответы
Заменить мирин при приготовлении цветной капусты по-корейски можно столовой ложкой белого вина или рисовым уксусом.
Самостоятельно в домашних условиях мирин можно приготовить из 0,25 стакана сахара, ¾ столовой ложки сухого белого вина и 3 столовых ложек воды.
Вместо канолы можно использовать любое другое масло, но это изменить классический вкус блюда.
При хранении цветная капуста быстро теряет свои свойства, поэтому хранить её не рекомендуется более двух недель.
Для хранения консервированной цветной капусты необходимо использовать тёмное, прохладное место с хорошей вентиляцией.
