Оглавление
Чапче с говядиной
Говядину очистить от пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими длинными полосками.
Чеснок порубить ножом в крошку или натереть на мелкой терке.
В отдельной емкости смешать соевый соус, мирин, сахар и измельченный чеснок.
Выложить мясо в миску, залить половиной порции соуса. Перемешать и оставить мариноваться под крышкой на 15-20 минут.
Шиитаке залить кипятком на несколько минут, откинуть на дуршлаг, немного остудить, срезать ножки, нарезать. Выложить грибы в миску, полить оставшимся соусом, перемешать.
Шпинат промыть, бланшировать в кипятке около 30 секунд, ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать.
Сладкий и острый перец очистить от перегородок, порезать тонкими полосками, морковь натереть на терке для корейских салатов, репчатый лук нашинковать.
Перья зеленого лука нарезать крупными кусочками.
Лапшу отварить в кипящей несоленой воде в течение 10 минут.
Слить воду, добавить кунжутное масло и немного соевого соуса, перемешать, нарезать лапшу на удобные кусочки и выложить в глубокую миску.
В сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить говядину, затем грибы, морковь, острый и сладкий перец, репчатый лук, зеленый лук.
После обжарки все компоненты складывать в миску с лапшой. В заключение добавить шпинат и обжаренные семена кунжута, перемешать.
Попробовать лапшу, по необходимости подсолить, влить немного соевого соуса. Переложить чапче на плоское блюдо и подать к столу.
Если шиитаке под рукой не оказалось, подойдут древесные грибы или обычные шампиньоны.
Со свининой
Свинину очистить от жира и пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими длинными полосками.
Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками. Чеснок мелко порубить ножом или натереть на терке.
В глубокую миску выложить свинину и шампиньоны, добавить половину порции чеснока, 3 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. кунжутного масла. Оставить продукты для маринования, закрыв миску крышкой.
Очистить овощи и нашинковать их тонкими полосками.
Лапшу отварить в кипящей воде в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на дуршлаг и добавить немного кунжутного масла. По необходимости разрезать лапшу на кусочки.
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета, снять со сковороды.
Обжарить морковь, переложить ее к луку. Припустить перец, чтобы он стал более мягким, но оставался сочным и слегка похрустывал.
В последнюю очередь подрумянить шампиньоны и мясо, подлив еще немного растительного масла.
Когда вся жидкость выпарится, добавить хлопья красного перца, перемешать.
В большую миску с лапшой выложить овощи, грибы и мясо, хорошо перемешать, добавить оставшийся чеснок, 1 ст. л. кунжутного масла, соевый соус по вкусу.
Подавать чапче на плоском блюде, уложив горкой и посыпав обжаренным кунжутом.
С курицей
Приготовить соус, тщательно смешав пасту кочудян с водой, сахаром и кунжутным маслом.
Курицу промыть, обсушить бумажным полотенцем, снять кожу и нарезать мясо тонкими соломками.
Перец освободить от семян, плодоножек и перегородок, морковь почистить. Нашинковать овощи соломкой.
Курицу обжарить в разогретом растительном масле до подрумянивания, добавить овощи и продолжать жарку, постоянно помешивая содержимое сковороды.
Когда ингредиенты будут готовы, добавить заранее отваренную стеклянную лапшу и хорошо перемешать.
Разложить лапшу с курицей и овощами по подогретым тарелкам, перед подачей полить соусом чапче.
Чапче поккым
Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими длинными полосками.
Грибы обдать кипятком, дать воде стечь. Нарезать грибы соломкой и выложить в миску, в другую положить говядину.
Приготовить соус, смешав кунжутное масло с соевым соусом, сахаром,, черным перцем, мелко нарубленным луком и чесноком. Разделить соус на 2 части, залить им грибы и мясо, оставить на несколько минут.
В сковороде разогреть небольшое количество кунжутного масла, обжарить говядину до румяной корочки, постоянно помешивая, чтобы мясо не пригорело.
Добавить нарезанный соломкой лук и прогревать все вместе еще несколько минут.
Выложить говядину на тарелку, добавить немного масла и обжарить грибы.
Огурец нарезать тонкими полосками, посолить и оставить на 10 минут. Отжать огурцы от сока и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла.
Морковь нашинковать соломкой, ошпарить кипятком, обсушить бумажным полотенцем и обжарить до румяной корочки. Таким же образом приготовить сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный полосками.
Выложить овощи в отдельную емкость.
Отделить яичный белок от желтка.
Желток размешать и вылить на горячую сковороду, поджарив в виде тонкого блинчика. Снять его со сковороды и обжарить на ней блинчик из белка.
Нарезать яичные блинчики на тонкие полоски.
Отварить стеклянную лапшу согласно инструкции на упаковке, разрезать ее, влить соевый соус и немного кунжутного масла, перемешать.
В емкость с лапшой выложить овощи, грибы, говядину, приправить кунжутным маслом и соевым соусом по вкусу.
Украсить блюдо полосками яичного белка и желтка, посыпать кедровыми орешками. Подавать в теплом или охлажденном виде.
Конг намуль чапче
Ростки сои промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла. Удалить корешки и испорченные участки.
В кастрюле вскипятить воду, выложить проростки и бланшировать 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой.
В той же кастрюле вскипятить новую порцию воды и сварить в ней крахмальную лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке.
Выложить лапшу и ростки сои в глубокую миску.
Чеснок очистить, натереть на терке или очень мелко порубить ножом.
Выложить его в отдельную емкость, добавить тростниковый сахар, соевый соус, рисовый сироп, кунжутное масло и перец. Все перемешать до однородности, всыпать заранее обжаренный на сухой сковороде белый кунжут.
Заправить соусом лапшу и хорошо перемешать.
Хемуль чапче
Крахмальную лапшу замочить на 30 минут, затем отварить в кипятке в течение 5 минут.
Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Очень длинную лапшу разрезать ножницами.
Очищенные креветки и кольца кальмаров разморозить, промыть водой и обсушить.
Овощи вымыть, обсушить, морковь почистить, сладкий перец освободить от плодоножек, перегородок и семян. Нашинковать овощи тонкой соломкой, джусай нарезать на кусочки длиной около 5 см.
Древесные грибы промыть, залить горячей водой, затем срезать основание, слегка подсолить и обжарить на разогретом растительном масле до мягкости.
Выложить грибы в отдельную емкость, подлить немного кунжутного масла и обжарить морепродукты. Когда они будут почти готовы, добавить соль и свежемолотый черный перец, влить кулинарное вино.
Продолжать жарку, помешивая содержимое сковороды, пока большая часть жидкости не испарится. Выложить к морепродуктам овощи, перемешать и готовить все вместе около 2-3 минут.
Добавить к содержимому сковороды лапшу, залить все смесью соевого соуса, пары ложек кунжутного масла и сахара.
Перемешать, выложить в сковороду джусай и кунжут, в последнюю очередь добавить грибы.
Еще раз перемешать и разложить чапче по подогретым тарелкам.
Украсить каждую порцию мелко нарубленным зеленым луком.
С овощами и курицей
Стеклянную лапшу залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 3-5 минут. Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь.
Куриное филе очистить от жира и пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать очень тонкими длинными полосками. Выложить мясо в глубокую миску, залить третью порции соуса чапче, перемешать и оставить мариноваться в течение 20 минут.
Морковь почистить, перец освободить от перегородок и семян, со стеблей сельдерея снять жесткую верхнюю кожицу.
Морковь натереть на терке для корейских салатов или очень тонко нашинковать ножом. Перец нарезать полосками, сельдерей – небольшими кусочками.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности, добавить замаринованные кусочки курицы, жарить еще 4 минуты.
Выложить в сковороду овощи, перемешать, готовить все вместе 2 минуты.
Выложить овощи с курицей в отдельную емкость, в сковороду добавить немного кунжутного масла и выложить стеклянную лапшу.
Прогревать несколько минут, постоянно помешивая, затем добавить оставшийся соус чапче, хорошо перемешать.
Вернуть в сковороду курицу и овощи, всыпать кунжут.
Тщательно перемешать и разложить готовое блюдо по тарелкам.
Украсить каждую порцию тонкими перьями лука и зеленью кинзы.
Чапче несложно приготовить и в домашних условиях: блюдо получается сытным, недорогим, а благодаря разнообразию компонентов, никогда не надоедает.
Вопросы и ответы
Лучший выбор – серовато-бурая полупрозрачная лапша данмён из картофельного или бобового крахмала. Ее можно найти в корейских или китайских магазинах. Тонкая рисовая фунчоза, использующаяся для приготовления холодных салатов, не подойдет, с ней блюдо будет иметь совсем другой вкус и консистенцию.
Калорийность зависит от того, какие ингредиенты использовались для приготовления. Самый легкий вариант – чапче с овощами (около 200 к/кал на 100 г) наиболее питательный – чапче со свининой (до 700 к/кал). Учтите, что блюдо содержит много углеводов и достаточное количество жира, зато оно подойдет тем, кто страдает непереносимостью глютена.
Примерно в середине варки, когда лапша станет достаточно эластичной, разрежьте ее на кусочки: так блюдо будет гораздо удобнее есть. Не пытайтесь разламывать сухую лапшу: они отлично гнется, но ломается с трудом, образуя много крошек.
Нет, подойдет любой соевый соус без посторонних добавок. Характерный вкус лапше придадут специи и кунжутное масло. Но самый надежный способ – взять готовый соус чапче, который можно найти в отделах экзотической кухни крупных супермаркетов.
Корейскую лапшу с овощами, грибами, мясом или морепродуктами можно подавать горячей или холодной. Первый вариант популярнее зимой, в жаркое время года лапшу принято охлаждать. Украсить блюдо можно обжаренным кунжутом или перьями зеленого лука. Еще один вариант подачи – на подушке из риса, такая лапша носит название «чапче паб».
