Оглавление
«Харусаме»
Перед приготовлением сухие водоросли вакаме настаивают в холодной воде 15 минут и измельчают соломкой.
Свежие огурцы нарезают полукругом, смешивают с натёртой на крупной тёрке морковью, слегка подсаливают и оставляют постоять 5-7 минут. Впитавшие в себя соль овощи промывают под проточной водой и отжимают.
Ветчину нарезают тонкой соломкой.
Лапшу харусаме отваривают и помещают в дуршлаг. В нём её промывают проточной холодной водой.
Дуршлаг отставляют в сторону, и дают жидкости стечь с лапши. Освободившуюся от воды лапшу нарезают на короткие полоски.
Семена кунжута поджаривают на сухой сковороде до золотистой окраски и появления аромата.
Сырые куриные яйца разделяют на желтки и белки. Желтки взбивают с щепоткой соли.
Сковороду с разогретым растительным маслом промокают бумажной салфеткой.
Огонь выключают, после этого на сковороду выливают взбитые с солью яичные желтки. Получившийся их них блин оставляют полежать на тёплой сковороде 1 минуту, потом его аккуратно переворачивают и выдерживают его ещё 30 секунд.
Блин из желтка сворачивают в форме плотного рулета, охлаждают и нарезают узкой соломкой.
Из рисового уксуса, сахарного песка, соевого соуса, кунжутного масло, чёрного молотого перца и соли делают заправку для салата.
Все ингредиенты смешивают в глубокой миске и заправляют салатной заправкой.
Готовый салат подают к столу охлаждённым. После приготовления его помещают в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей его можно украсить лапшой из яичного желтка.
Максимальный срок хранения блюда – 2 дня.
Суп Мисо
Водоросли вакаме заливают холодной водой, оставляют постоять в ней на 15 минут, после чего нарезают узкой соломкой.
Сыр тофу нарезают кубиками, имеющими размер 1х1 см.
Лук зелёный мелко нашинковывают.
В эмалированную кастрюлю высыпают порошок хондаши, заливают его водой. Всё перемешивают и доводят до кипения, не допуская образования в бульоне комков.
После того как бульон закипит, в него закладывают мисо-пасту, мелко нарезанные водоросли вакаме и кубики сыра тофу. Всё перемешивают.
Кастрюльку закрывают крышкой и дают супу настояться 2-3 минуты.
Перед подачей к столу разлитый по тарелкам суп посыпают рубленой зеленью.
«Вакаме»
Водоросли вакаме заливают холодной водой и выдерживают в ней 10 минут.
Морковь натирают на крупной тёрке, смешивают с мелко нашинкованным луком и нарезанными кружочками огурцами.
Разорванные руками листья салата выкладывают на дно салатной тарелки. На них высыпают остальные овощи, поверх которых помещают водоросли вакаме.
Всё перчат, солят и поливают заправкой, приготовленной из соевого соуса, растительного масла и яблочного уксуса.
Перед подачей к столу салат посыпают семенами кунжута.
«Суномоно»
Водоросли вакаме заливают тёплой водой и оставляют в ней на 10 минут.
Огурец нарезают тонкими ломтиками, подсаливают и оставляют постоять 10 минут. После того как они пропитаются солью их помещают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
На мелкой тёрке натирают корень имбиря, смешивают его с огурцами и вакаме.
Всё заливают заправкой, сделанной их сахарного песка и рисового уксуса.
Перед подачей к столу салат охлаждают 25-30 минут в холодильнике. Подают его с соевым соусом.
Салат с грибами муэр
Грибы муэр достают из упаковки, заливают кипятком в глубокой миске и оставляют набухать в нём на 20 минут.
У разбухших грибов удаляют утолщения у их основания. После этого их разрезают на 2-3 части.
Водоросли вакаме замачивают на 10 минут в тёплой воде.
Огурцы нарезают кружочками, чеснок пропускают через пресс, маринованный имбирь мелко шинкуют.
Все овощи и водоросли помещают в одну миску, перемешивают и заправляют смесью рисового уксуса, кунжутного масла и соевого соуса.
Перед подачей к столу салат охлаждают в холодильнике не менее 25-30 минут.
Салат из яблок и авокадо
Водоросли вакаме замачивают на 10 минут в тёплой воде, после чего нарезают соломкой.
Яблоко и авокадо разрезают на дольки, смешивают в миске с водорослями, заправляют соком лимона и оливковым маслом.
Подают салат к столу охлаждённым.
Вакаме с лососем и сельдереем
Водоросли вакаме заливают горячей водой и оставляют в ней на 5 минут.
Черри тщательно промывают под проточной водой, подсушивают, разрезают пополам и смешивают с измельчённой петрушкой.
Филе лосося нарезают ломтиками, натирают солью и перцем, обжаривают с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки.
Обжаренную рыбу раскладывают по порционным тарелкам. Рядом с ней на них укладывают помидоры с петрушкой.
Перед подачей на стол блюдо украшают водорослями и сельдереем.
Применение в кулинарии
Имеющие нежный вкус водоросли можно есть в сыром виде и подвергать термической обработке. Их них готовят первые и вторые блюда, гарниры и салаты. Японцы добавляют вакаме в суп Мисо. Водоросли хорошо сочетаются с различными продуктами.
В их числе:
В приготовление большинства блюд с вакаме используют рисовый уксус и кунжутное масло. Для длительного хранения водоросли сушат. Перед приготовлением такой продукт замачивают в тёплой воде на 10-15 минут или для мгновенного размягчения в кипятке. Калорийность водорослей составляет 45 ккал на 100 г продукта.
У листьев вакаме солёный вкус со сладковатым привкусом. Продукт является настоящим кладезем витаминов и других полезных веществ. Он пользуется популярностью у приверженцев здорового питания. Употребление в пищу вакаме позволяет восполнить в организме человека дефицит большинства необходимых для него веществ и микроэлементов.
Диетологи считают вакаме абсолютно безвредным продуктом. Они рекомендуют включать эти водоросли в диету для похудения. В Японии вакаме считают продлевающим молодость продуктом.
Вопросы и ответы
При замачивании объём водорослей вакаме увеличивается примерно в 6-10 раз.
Водоросли вакаме можно есть сырыми, но лучше их отварить.
Водоросли вакаме сушат естественным путём. Для этого их развешивают на верёвках или раскладывают на подставке для сушки макарон в домашних условиях.
Водоросли вакаме разжижают кровь.
В водорослях вакаме содержится большое количество калия, который может вызвать тошноту и слабость при употреблении большого количества продукта.
