Оглавление
Острый удон с говядиной и овощами
Говяжью вырезку очистить от пленок и жира, промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими полосками.
Лук и морковь почистить, из сладкого перца удалить семена, нашинковать овощи соломкой.
Удон отварить в подсоленном кипятке до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
Разогреть оливковое масло и обжарить на нем говядину до подрумянивания.
Добавить овощи, помешивая, жарить все на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Приправить содержимое сковороды соусом чили и готовить еще 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Выложить к овощам удон, влить соевый соус, перемешать. Обжаривать все 4 минуты, помешивая и следя, чтобы овощи не пригорели.
Если лапша покажется пресноватой, увеличить количество соевого соуса или добавить еще немного соуса чили.
Готовую лапшу с говядиной и овощами разложить по подогретым тарелкам, подавать немедленно.
Сябу-сябу
Вскипятить воду, добавить порошок даси, хорошо перемешать.
Добавить нарезанные водоросли комбу, проварить все вместе 10 минут, влить соевый соус и белое сухое вино.
Потомить бульон на слабом огне несколько минут и накрыть кастрюлю крышкой.
Говядину очистить от пленок, промыть, обсушить, нарезать полосками длиной с ладонь и толщиной в 1,5-2 см.
Тофу порубить кубиками, шляпки грибов шиитаке крестообразно надрезать.
Белую часть лука порея нарезать наискосок небольшими ломтиками, нашинковать репчатый лук и пекинскую капусту.
Приготовить смесь из соевого соуса и небольшого количества лаймового сока, перелить в небольшую мисочку.
В другую налить кунжутный соус.
В кастрюлю с бульоном заложить ингредиенты в следующем порядке: грибы, лук, тофу, овощи, говядину. Вылавливать понравившиеся кусочки, и окунать их в соевый или кунжутный соус.
Когда все компоненты будут извлечены из кастрюли, выложить в кипящий бульон лапшу удон, проварить 4 минуты, не допуская разваривания.
Разложить лапшу вместе с бульоном по глубоким чашкам и есть вместе с говядиной, грибами, тофу и овощами, сдабривая по вкусу соевым и кунжутным соусом.
Нику удон
Приготовить бульон, добавив сухой порошок даси в кипящую воду. Варить около 10 минут.
В отдельной кастрюле отварить удон в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг.
Говядину нарезать очень тонкими длинными полосками, нашинковать перья зеленого лука.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы.
В порционные миски для мисо-супа выложить порцию удона, поверх разместить пластинки говядины, добавить зеленый лук и половинку вареного яйца.
Залить все кипящим бульоном, посыпать кунжутом, подавать немедленно.
В соусе тонкацу
Отварить лапшу удон в подсоленном кипятке до готовности.
Откинуть на дуршлаг, чтобы лапша не слиплась, капнуть в нее немного растительного масла и перемешать.
Говядину промыть, очистить от пленок, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой.
Обжарить мясо в разогретом растительном масле до румяной корочки, выложить в миску и убрать в тепло.
Овощи почистить, морковь нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами, перец чили – колечками.
Нашинковать пекинскую капусту, шампиньоны нарезать ломтиками.
Добавить в сковороду растительного масла и на сильном огне обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
Добавить шампиньоны, через 1-2 минуты – перец чили и пекинскую капусту. Все перемешать, жарить еще пару минут, затем уменьшить огонь.
Выложить в сковороду говядину и лапшу, влить соус тонкацу и соевый соус, перемешать.
Тушить все 2-3 минуты, посыпать нарубленной зеленью кинзы и разложить по подогретым тарелкам.
Вместо свежего стручка можно добавить перец в порошке.
С брокколи
Говядину очистить от пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем и тонкими пластинками.
Замариновать мясо в смеси лимонного сока и растительного масла (1 ст. л.) на 1 час.
Морковь и лук почистить, нарезать тонкими полукольцами.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия, шампиньоны нарезать ломтиками или пластинками.
Сочный зеленый лук нарезать небольшими кусочками наискосок.
Удон варить в подсоленном кипятке не более 4 минут, откинуть на дуршлаг. Замаринованную говядину обвалять в крахмале.
Разогреть в толстостенной глубокой сковороде растительное масло без запаха, обжарить мясо, помешивая лопаткой.
Когда говядина равномерно подрумянится, выложить ее на тарелку и убрать в тепло.
В сковороду нагреть, обжарить морковь и лук до золотистого цвета, выложить очищенный от семян и нарезанный тонкими колечками красный перец.
Добавить пластинки шампиньонов и брокколи, помешивая, обжаривать все 2-3 минуты.
В сковороду выложить удон, влить соус терияки и овощной бульон, перемешать.
Тушить, пока часть жидкости не выпарится.
Добавить обжаренную говядину, мелко нарубленную петрушку и зеленый лук, перемешать и снять с огня.
Разложить по подогретым тарелкам, каждую порцию посыпать семенами кунжута.
Вместо свежей капусты можно использовать замороженную: перед приготовлением ее размораживают в микроволновке или просто оставляют в холодильнике на ночь.
В томатном соусе
Говядину очистить от пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать соломкой.
Лук измельчить, морковь нашинковать максимально тонко.
Обжарить лук и морковь в разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить мясо и стручковую фасоль, нарезанную небольшими кусочками. Жарить все на сильном огне, постоянно помешивая.
Томат надрезать, ошпарить кипятком, мякоть мелко порубить и выложить в сковороду вместе с томатной пастой.
Хорошо перемешать.
Удон отварить в подсоленном кипятке до готовности, слить воду.
Выложить лапшу в сковороду, приправить соевым соусом (его количество можно увеличить).
Все перемешать, потомить 2-3 минуты и разложить по подогретым тарелкам.
Украсить свежей зеленью.
С овощными спагетти
Морковь и кабачок почистить, натереть на специальной терке для корейской моркови, превратив в длинные тонкие полоски.
Чеснок натереть на терке или очень мелко порубить ножом.
Говядину промыть, обсушить, нарезать тонкими длинными полосками.
Лапшу удон отваривать в подсоленной кипящей воде не более 4 минут, откинуть на дуршлаг.
Разогреть в воке или толстостенной сковороде растительное масло и на сильном огне быстро обжарить чеснок, затем добавить морковь и кабачок.
Овощи должны слегка подрумяниться, но не подгореть. Выложить их в отдельную посуду, обжарить на сильном огне говядину.
Уменьшить огонь, вернуть в сковороду морковь и кабачок, добавить лапшу, перемешать.
Влить устричный и соевый соус.
Потомить удон пару минут и выключить плиту.
Разложить лапшу с говядиной и овощами по подогретым тарелкам в форме гнезд, посыпать каждую порцию семенами кунжута.
Для создания японского колорита соевый соус можно дополнить каплей устричного.
Подведем итоги
Итак, приготовить удон с говядиной можно самому быстро и легко в домашних условиях, достаточно выбрать один из наших пошаговых рецептов и повторить все шаги. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Удон – длинная и довольно толстая лапша, изготовленная из смеси пшеничной муки, воды и небольшого количества соли. Удон отличается мягким нейтральным вкусом, отлично впитывает жидкие соусы, сочетается с самыми разными мясными продуктами, специями и овощами. Она подходит для приготовления вторых и первых блюд, японцы чаще едят удон в холодное время года: поздней осенью и зимой. Считается, что сытная пшеничная лапша согревает и помогает противостоять простудным заболеваниям.
Японцы предпочитают высококачественную говядину травяного откорма с тончайшими прослойками жиры. Она стоит недешево, но отличается особенно нежным вкусом, быстро готовится и никогда не бывает сухой или жесткой. Идеальный вариант – настоящая мраморная говядина, но ее можно заменить другими, более доступными сортами. Выбирайте мясо молодых животных со светлым жиром, предпочтительно вырезку.
Вода смоет мелкий мусор, пыль и мельчайшие остатки костей, нередко остающиеся на мясе после разруба. Не забудьте обсушить говядину бумажным полотенцем: это ускорит обжарку, капли воды не будут «стрелять» при соприкосновении с горячей поверхностью сковороды.
