Рамен с курицей и легким бульоном
Лук и имбирь грубо порезать.
Отделить куриное мясо от костей.
Кости, половину луковицы и имбирь сложить в кастрюлю, залить водой и варить полчаса.
Яйца отварить.
Куриное филе нарезать пластинами и обжарить в растительном масле.
Когда бульон будет почти готов, поставить отваривать лапшу.
Готовый бульон процедить, добавить соевый соус.
В глубокие тарелки выложить лапшу, добавить бульон, сверху выложить обжаренную курицу и половину яйца.
Посыпать порезанным зеленым луком и кунжутом.
С морепродуктами
Креветки очистить от панцирей, удалить вену на спинке.
В кастрюлю сложить панцири от креветок, добавить воду и бульон даши. Варить полчаса.
Поставить отвариваться лапшу.
Кальмары почистить, добавить в бульон и варить 2 минуты. Затем достать и нарезать кольцами.
Готовую лапшу разложить по тарелкам, залить процеженным бульоном.
Добавить в тарелки креветки, кольца кальмара, сурими и порезанный лист нори.
Бульон даши можно найти в магазинах азиатских товаров или заменить обычным рыбным бульоном.
Вегетарианский мисо рамен
Залить мисо-пасту водой, добавить шиитаке, варить 20 минут.
Отварить лапшу.
Достать из бульона шиитаке и нарезать пластинами.
Зеленый лук мелко порезать, пак-чой разделить на листья.
Разложить лапшу по глубоким тарелкам, добавить шиитаке, пак-чой, зеленый лук и кукурузу.
Залить лапшу бульоном.
Со свининой в корейском стиле
Лук, имбирь и чеснок грубо порезать и сложить в кастрюлю.
Положить в кастрюлю свинину, залить водой, добавить соевый соус, мирин и перечную пасту, варить 45 минут.
Когда мясо сварится, достать его из бульона и нарезать на кусочки.
Отварить лапшу.
Дайкон и морковь порезать пластиками.
В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху положить свинину, дайкон, морковь и ростки сои.
Бульон процедить и разлить по тарелкам.
Особенности
Рамен — это японский суп с пшеничной лапшой и дополнительными ингредиентами в бульоне. Само блюдо пришло в японскую кухни из Китая, где оно известно под названием «ламянь».
Вскоре рамен стал японским национальным блюдом, а еще позднее японский вариант супа с лапшой был заимствован жителями Кореи, где рецепт также был адаптирован под местные вкусы и ингредиенты. Такое распространение блюда привело к появлению большого количества его вариаций.
Как правило, каждая японская префектура и даже город, может иметь свой подвид рамена с отличающимися ингредиентами. Поэтому японские названия видов рамена обычно содержат либо название какого-то конкретного ингредиента, либо название города или префектуры.
Но, несмотря на это разнообразие, общий подход к блюду не изменяется, любой рамен состоит из лапши, бульона и добавок.
Лапша
Для любого вида рамена используется пшеничная лапша. В Японии, в заведениях подающих рамен, лапшу готовят из пшеничной муки, воды и соли непосредственно перед отвариванием.
При домашнем приготовлении супа используют сухую лапшу. В Корее распространен вариант с использованием лапши быстрого приготовления.
Бульон
Это основа рамена, его ключевой ингредиент. Для японского рамена применяются более легкие бульоны с меньшим содержанием специй.
В Японии, в зависимости от способа приготовления бульона, все виды рамена можно разделить на следующие категории:
Даже в пределах вышеприведенной классификации не существует строгого рецепта бульона для рамена, его вкус и состав может меняться в зависимости от повара. В самой Японии существует большая конкуренция между заведениями, подающими рамен, и в каждом — свой рецепт бульона.
Разнообразие объясняется еще и большим выбором ингредиентов, которые могут использоваться как для ароматизации бульона, так и в качестве его основы. За исключением бульона для тонкацу рамена, который готовится только на свиных костях, хрящах и мясе, бульоны для других видов рамена могут иметь любую основу.
Например:
Для придания бульону особого вкуса и аромата используются следующие ингредиенты:
- Репчатый лук;
- Перья зеленого лука;
- Имбирь;
- Чеснок;
- Соевый соус;
- Мисо-паста;
- Грибы шиитаке.
Бульон для корейского рамена отличается от японской версии только интенсивностью вкуса и количеством специй, он более насыщенный и пряный.
Дополнительные ингредиенты
Это еще одна причина такого разнообразия вариаций рамена. В пределах одной только Японии существует большое количество разновидностей рамена, которые отличаются именно дополнительными ингредиентами.
Может использоваться:
Принципы приготовления
Любой вид рамена готовится схожим образом:
- Варится бульон на мясе, рыбе или овощах.
- Готовятся дополнительные ингредиенты: обжаривается мясо и овощи, отвариваются морепродукты и яйца, овощи нарезаются соломкой.
- Незадолго перед подачей отдельно от бульона отваривается лапша.
- Для подачи в глубокую тарелку выкладывается лапша, сверху наливается порция бульона и выкладываются дополнительные ингредиенты.
Вопросы и ответы
Время приготовления рамена зависит от выбранного бульона, он занимает основное время приготовления. Для ускорения процесса бульон для рамена можно заморозить и использовать в дальнейшем.
Пшеничная лапша. Любые другие ингредиенты и бульон можно использовать по своему вкусу.
Можно использовать любую пшеничную лапшу. В Японии применяют свежеприготовленную лапшу, но подойдет и сухая. Подойдет даже лапша быстрого приготовления, особенно этот вариант распространен в Корее.
Необязательно. Хотя существуют версии с острым бульоном. Также в рамен можно добавить порезанный колечками свежий острый перец.
В Японии к рамену подают ложку (для бульона) и палочки для лапши и остальных ингредиентов, но рамен вполне можно есть и вилкой.
