Рамен с курицей и легким бульоном

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Вода 1 л
Соевый соус 2 ст. л.
Репчатый лук ½ средней луковицы
Имбирь Сегмент в 5 см
Куриная грудка 1 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Пшеничная лапша 400 г
Куриное яйцо 2 шт.
Зеленый лук Несколько перьев
Кунжут 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Простой рецепт с доступными ингредиентами.

Лук и имбирь грубо порезать.

Отделить куриное мясо от костей.

Кости, половину луковицы и имбирь сложить в кастрюлю, залить водой и варить полчаса.

Яйца отварить.

Куриное филе нарезать пластинами и обжарить в растительном масле.

Когда бульон будет почти готов, поставить отваривать лапшу.

Готовый бульон процедить, добавить соевый соус.

В глубокие тарелки выложить лапшу, добавить бульон, сверху выложить обжаренную курицу и половину яйца.

Посыпать порезанным зеленым луком и кунжутом.

С морепродуктами

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Вода 1 л
Бульон даши 2 ч. л.
Креветки 200 г
Кальмары 2 шт.
Сурими или крабовые палочки 100 г
Пшеничная лапша 400 г
Нори 1 лист
Пошаговая инструкция

Креветки очистить от панцирей, удалить вену на спинке.

В кастрюлю сложить панцири от креветок, добавить воду и бульон даши. Варить полчаса.

Поставить отвариваться лапшу.

Кальмары почистить, добавить в бульон и варить 2 минуты. Затем достать и нарезать кольцами.

Готовую лапшу разложить по тарелкам, залить процеженным бульоном.

Добавить в тарелки креветки, кольца кальмара, сурими и порезанный лист нори.

Бульон даши можно найти в магазинах азиатских товаров или заменить обычным рыбным бульоном.

Вегетарианский мисо рамен

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Вода 1 л
Паста мисо 2 ст.л.
Пшеничная лапша 400 г
Кукуруза 200 г
Пак-чой 1 шт.
Зеленый лук Несколько перьев
Шиитаке 3 шт.
Пошаговая инструкция

Залить мисо-пасту водой, добавить шиитаке, варить 20 минут.

Отварить лапшу.

Достать из бульона шиитаке и нарезать пластинами.

Зеленый лук мелко порезать, пак-чой разделить на листья.

Разложить лапшу по глубоким тарелкам, добавить шиитаке, пак-чой, зеленый лук и кукурузу.

Залить лапшу бульоном.

Со свининой в корейском стиле

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Вода 1 л
Свинина на кости 300 г
Соевый соус 2 ст. л.
Рисовое вино мирин 2 ст. л.
Перечная паста кочхуджан 1 ст. л.
Репчатый лук 1 средняя луковица
Имбирь Сегмент в 10 см
Чеснок 4 зубчика
Лапша быстрого приготовления 400 г
Дайкон 1 шт.
Морковь 1 шт.
Ростки сои 20 г
Пошаговая инструкция
Корейский вариант супа с пряным острым бульоном и свежими овощами.

Лук, имбирь и чеснок грубо порезать и сложить в кастрюлю.

Положить в кастрюлю свинину, залить водой, добавить соевый соус, мирин и перечную пасту, варить 45 минут.

Когда мясо сварится, достать его из бульона и нарезать на кусочки.

Отварить лапшу.

Дайкон и морковь порезать пластиками.

В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху положить свинину, дайкон, морковь и ростки сои.

Бульон процедить и разлить по тарелкам.

Особенности

Рамен — это японский суп с пшеничной лапшой и дополнительными ингредиентами в бульоне. Само блюдо пришло в японскую кухни из Китая, где оно известно под названием «ламянь».

Суп рамен — несложный рецепт с огромным числом вариаций
Суп рамен — несложный рецепт с огромным числом вариаций
Суп рамен — несложный рецепт с огромным числом вариаций

Вскоре рамен стал японским национальным блюдом, а еще позднее японский вариант супа с лапшой был заимствован жителями Кореи, где рецепт также был адаптирован под местные вкусы и ингредиенты. Такое распространение блюда привело к появлению большого количества его вариаций.

Как правило, каждая японская префектура и даже город, может иметь свой подвид рамена с отличающимися ингредиентами. Поэтому японские названия видов рамена обычно содержат либо название какого-то конкретного ингредиента, либо название города или префектуры.

Но, несмотря на это разнообразие, общий подход к блюду не изменяется, любой рамен состоит из лапши, бульона и добавок.

Суп рамен — несложный рецепт с огромным числом вариаций

Лапша

Для любого вида рамена используется пшеничная лапша. В Японии, в заведениях подающих рамен, лапшу готовят из пшеничной муки, воды и соли непосредственно перед отвариванием.

При домашнем приготовлении супа используют сухую лапшу. В Корее распространен вариант с использованием лапши быстрого приготовления.

Суп рамен — несложный рецепт с огромным числом вариаций
Суп рамен — несложный рецепт с огромным числом вариаций

Бульон

Это основа рамена, его ключевой ингредиент. Для японского рамена применяются более легкие бульоны с меньшим содержанием специй.

В Японии, в зависимости от способа приготовления бульона, все виды рамена можно разделить на следующие категории:

Суп с легким бульоном, из приправ используется только соль.
Суп, приготовленный с большим количеством соевого соуса.
Бульон для этого блюда схож с бульоном для мисо-супа, в нем используется паста из ферментированной сои.
Суп с наваристым бульоном из свинины на кости.

Даже в пределах вышеприведенной классификации не существует строгого рецепта бульона для рамена, его вкус и состав может меняться в зависимости от повара. В самой Японии существует большая конкуренция между заведениями, подающими рамен, и в каждом — свой рецепт бульона.

Разнообразие объясняется еще и большим выбором ингредиентов, которые могут использоваться как для ароматизации бульона, так и в качестве его основы. За исключением бульона для тонкацу рамена, который готовится только на свиных костях, хрящах и мясе, бульоны для других видов рамена могут иметь любую основу.

Например:

Курица, говядина или свинина.
В Японии используется любая рыба, включая необычные варианты, вроде акульих плавников, летучей рыбы и сушеных анчоусов или сардин.
Для бульона можно использовать панцири от сырых креветок.
Популярный в Японии вид бульона, выпускаемый в виде концентрата.
Используются для вегетарианских вариантов рамена.

Для придания бульону особого вкуса и аромата используются следующие ингредиенты:

  • Репчатый лук;
  • Перья зеленого лука;
  • Имбирь;
  • Чеснок;
  • Соевый соус;
  • Мисо-паста;
  • Грибы шиитаке.

Суп рамен — несложный рецепт с огромным числом вариаций

Бульон для корейского рамена отличается от японской версии только интенсивностью вкуса и количеством специй, он более насыщенный и пряный.

Помимо вышеперечисленных компонентов в нем могут содержаться популярные в Корее ингредиенты, например, перечная паста кочхуджан или соевая паста твенджан.

Дополнительные ингредиенты

Это еще одна причина такого разнообразия вариаций рамена. В пределах одной только Японии существует большое количество разновидностей рамена, которые отличаются именно дополнительными ингредиентами.

Может использоваться:

Для супа используется множество мясных продуктов. Это могут быть отваренные или обжаренные кусочки курицы, свинины или говядины, обжаренный фарш, всевозможные фрикадельки, а также ветчина или бекон.
Может использоваться любое рыбное филе, предварительно отваренное или обжаренное.
Креветки, кальмары, морские гребешки, крабы.
Продукт, известный у нас как «крабовые палочки». В Японии выпускается также в форме небольших блоков и брикетов.
Обычно это водоросли вакаме или засушенные нори.
Используются в вареном, жареном и сыром виде.
Пак-чой, пекинская капуста, шпинат, брокколи, ростки сои, острый перец.
Лук, морковь, болгарский перец, пекинская капуста. Овощи можно обжаривать как до полной готовности, так и сохранять их хрустящими внутри.
В Японии используют местные соленья цукэмоно, например, маринованный имбирь или соленые сливы умэбоси. В Корее в рамен добавляют капусту кимчи.

Принципы приготовления

Любой вид рамена готовится схожим образом:

  1. Варится бульон на мясе, рыбе или овощах.
  2. Готовятся дополнительные ингредиенты: обжаривается мясо и овощи, отвариваются морепродукты и яйца, овощи нарезаются соломкой.
  3. Незадолго перед подачей отдельно от бульона отваривается лапша.
  4. Для подачи в глубокую тарелку выкладывается лапша, сверху наливается порция бульона и выкладываются дополнительные ингредиенты.

Суп рамен — несложный рецепт с огромным числом вариаций

Вопросы и ответы

Как долго готовится суп рамен?

Время приготовления рамена зависит от выбранного бульона, он занимает основное время приготовления. Для ускорения процесса бульон для рамена можно заморозить и использовать в дальнейшем.

Какие ингредиенты для супа обязательны и незаменимы?

Пшеничная лапша. Любые другие ингредиенты и бульон можно использовать по своему вкусу.

Какой вид лапши лучше использовать для рамена?

Можно использовать любую пшеничную лапшу. В Японии применяют свежеприготовленную лапшу, но подойдет и сухая. Подойдет даже лапша быстрого приготовления, особенно этот вариант распространен в Корее.

Суп рамен это острое блюдо?

Необязательно. Хотя существуют версии с острым бульоном. Также в рамен можно добавить порезанный колечками свежий острый перец.

Какие приборы подаются к супу?

В Японии к рамену подают ложку (для бульона) и палочки для лапши и остальных ингредиентов, но рамен вполне можно есть и вилкой.

Суп рамен — это простое в приготовлении блюдо, для приготовления которого нужно лишь сделать бульон и отварить лапшу. Главное преимущества супа в большом числе вариаций и отсутствии строгих рецептов. Это позволяет приготовить блюдо на свой вкус.