Оглавление
Суп мисо классический
Приготовить бульон даси, всыпав в теплую воду концентрированный порошок в пропорции, указанной на упаковке.
Тщательно размешать смесь, чтобы в бульоне не оставалось комочков, довести ее до кипения. Уменьшить огонь и прогреть даси в течение 1-2 минут.
Отлить 2/3 стакана бульона и слегка охладить (температура около 40 градусов).
В теплом бульоне растворить пасту мисо и размешать до полного растворения. Влить смесь в оставшийся бульон, тщательно перемешать.
Тофу нарезать аккуратными кубиками размером около 1 см, высыпать их в суп.
Вернуть кастрюлю на плиту и нагревать его около 2 минут, следя, чтобы жидкость не закипела. В кипящем бульоне тофу потеряет свой тонкий вкус.
Очень мелко нарезать лук, всыпать его в кастрюлю, перемешать и разлить суп по небольшим мискам-пиалам.
Подавать мисосиру горячим, но не обжигающим, вместе со свежесваренным рисам, маринованными овощами и зеленым чаем.
Суп получается очень легким, малокалорийным, но питательным: он богат витаминами группы В и ценными микроэлементами.
С курицей
Куриную грудку промыть, залить холодной водой, добавить очищенную морковь и лук. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовый бульон слегка остудить, убрать овощи, жидкость процедить через двойной слой марли.
Мясо курицы срезать с кости и нарубить мелкими кубиками. Таким же образом порезать тофу: кусочки должны быть одинакового размера и формы.
Кубики из курятины и тофу обжарить на сковороде или гриле до золотистого цвета и убрать в теплое место.
Водоросли порезать тонкими полосками, зеленый лук измельчить.
Стеклянную лапшу залить кипятком и оставит на несколько минут для набухания. Воду слить, откинув лапшу на дуршлаг.
С шиитаке
Залить сушеные грибы кипятком и оставить на 15 минут.
Вынуть шиитаке и нарезать тонкой соломкой, тофу порубить небольшими кубиками.
Выложить тофу в воду из-под грибов, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить 2 минуты.
Отлить немного жидкости и растворить в ней пасту мисо, тщательно растирая комочки.
Вылить смесь в бульон, перемешать, добавить измельченные грибы и соевый соус, прогревать еще 1 минуту, не доводя до кипения.
Разлить суп по чашкам, каждую порцию посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Такой суп хорошо освежает, он идеально подойдет вегетарианцам и веганам, а также тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.
С креветками
Креветки отварить в подсоленной воде.
Если они были заморожены вареными, бланшировать 2 минуты, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
С лососем
Филе лосося нарезать аккуратными кубиками и замариновать в соевом соусе на 30 минут. Рис отварить в слегка подсоленной воде.
Кубики лосося обжарить на гриле или сковороде и убрать в тепло.
Воду вылить в кастрюлю, добавить нарезанный полосками сухой лист нори, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2-3 минуты.
Немного воды отлить в отдельную емкость, в оставшуюся выложить стружку тунца и 2 ст. л. соевого соуса, варить еще 2 минуты на среднем огне.
Мисо развести в небольшом количестве воды до полного растворения, влить смесь в бульон, перемешать и снять с огня.
В порционные миски выложить кубики лосося и рис, залить горячим бульоном, посыпать семенами кунжута и украсить лепестками маринованного имбиря.
Подавать немедленно.
С мидиями
В кипящей воде отварить гречневую лапшу до состояния «аль денте».
Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Добавить каплю кунжутного масла, чтобы лапша не слипалась.
Мидии отварить в отдельной посуде, чтобы створки моллюсков раскрылись.
Тофу нарезать небольшими одинаковыми кубиками, зеленый лук мелко порубить.
Вскипятить воду в отдельной кастрюле, всыпать порошок даси и варить 2-3 минуты.
В небольшом количестве теплой воды растворить пасту мисо и влить в бульон.
Добавить вакамэ и варить еще 2 минуты. Снять кастрюлю с огня.
В порционные миски выложить сваренную гречневую лапшу и кубики тофу, залить их горячим супом и посыпать зеленым луком или кунжутом.
По желанию тофу для супа можно обжарить, а в бульон добавить немного соевого соуса для большей концентрации вкуса.
Со шпинатом и картофелем
Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, таким же образом порезать тофу. Промытый и обсушенный шпинат нашинковать полосками.
Бульон даси довести до кипения, отлив немного в отдельную емкость, выложить кубики картофеля и варить до готовности на слабом огне.
Добавить шпинат и кусочки тофу, готовить еще 1 минуту.
Размешать пасту мисо в теплом бульоне до полного растворения.
Влить смесь в суп, закрыть кастрюлю крышкой и томить на огне 1-2 минуты, не позволяя закипеть.
Разлить суп по мискам, посыпав каждую порцию измельченным зеленым луком.
С водорослями
Водоросли конбу замочить на полчаса, вынуть, переложить в кастрюлю с чистой водой и довести до кипения.
Убавить огонь, добавить водоросли вакамэ, стружку тунца, нарезанный кубиками тофу, подсолить по вкусу.
Варить все на среднем огне 2-3 минуты.
Суп мисо – своеобразный конструктор, компоненты которого меняются в зависимости от сезона, ситуации и личного вкуса того, кто готовил блюдо. Японцы предпочитают максимально простые варианты, европейцам больше нравятся более сложные мисосиру с включением оригинальных ингредиентов.
Вопросы и ответы
Всем компонентам необходима разная температура для раскрытия вкуса, поэтому даси необходимо довести до кипения, а пасту мисо добавляют в горячую, но не кипящую воду. Слишком высокие температуры убивают пряные нотки мисо и суп становится менее вкусным. При этом пасту разводят отдельно в теплой воде, иначе не удастся полностью растворить мельчайшие комочки.
Чаще всего используют рыбный концентрат, приготовленный из стружки тунца или сушеных анчоусов, но можно приготовить суп и на порошке из водорослей ламинарии или грибов шиитаке. Принцип приготовления бульона одинаковы, пропорции порошка и воды указаны на упаковке.
Соусы, концентраты и другие ингредиенты можно приобрести в отделах продуктов китайской и японской кухни в крупных супермаркетах. Еще один вариант: заказать все необходимое в интернет-магазине. Продукты очень концентрированные, поэтому их хватает надолго.
Да, в домашних условиях проще всего сварить бульон из курицы или рыбы, не забыв снять лишний жир и тщательно процедить жидкость.
Сами японцы обычно ограничиваются кубиками тофу и зеленым луком, в праздничный суп нередко добавляют мелких моллюсков в раковинах. Но суп вполне можно разнообразить, добавив в бульон кусочки рыбы, курицы, говядины, грибов, а также лапшу и овощи: дайкон, чеснок, картофель, морковь. Важно не соединять в одном блюде мясо и рыбу, а все компоненты нарезать очень аккуратно, одинаковыми мелкими кубиками. Так блюдо получится не только вкусным, но и очень красивым.
В Японии суп мисо традиционно подают на завтрак либо в самом конце обеда. Суп сервируют в небольших мисках, напоминающих пиалы, в комплекте идет крышка, предохраняющая блюдо от быстрого остывания. Ложки не подаются: мисосиру нужно выпить, а затем съесть твердые ингредиенты при помощи палочек. Часто к блюду подают рис, который можно есть одновременно с супом. Европейский вариант проще: суп подают в глубоких небольших мисках сразу после приготовления и едят обычной ложкой.