Суп мисо классический

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Паста мисо 2 ст. л.
Бульон даси 2,5 стакана
Перья зеленого лука Несколько штук
Тофу 150 г
Пошаговая инструкция
Традиционный вариант японского супа подразумевает соединение пасты мисо с концентратом рыбного бульона даси, который можно купить в любом японском супермаркете. В качестве заправки подойдут кубики тофу без добавок и измельченные перья зеленого лука.

Приготовить бульон даси, всыпав в теплую воду концентрированный порошок в пропорции, указанной на упаковке.

Тщательно размешать смесь, чтобы в бульоне не оставалось комочков, довести ее до кипения. Уменьшить огонь и прогреть даси в течение 1-2 минут.

Отлить 2/3 стакана бульона и слегка охладить (температура около 40 градусов).

В теплом бульоне растворить пасту мисо и размешать до полного растворения. Влить смесь в оставшийся бульон, тщательно перемешать.

Тофу нарезать аккуратными кубиками размером около 1 см, высыпать их в суп.

Вернуть кастрюлю на плиту и нагревать его около 2 минут, следя, чтобы жидкость не закипела. В кипящем бульоне тофу потеряет свой тонкий вкус.

Очень мелко нарезать лук, всыпать его в кастрюлю, перемешать и разлить суп по небольшим мискам-пиалам.

Подавать мисосиру горячим, но не обжигающим, вместе со свежесваренным рисам, маринованными овощами и зеленым чаем.

Суп получается очень легким, малокалорийным, но питательным: он богат витаминами группы В и ценными микроэлементами.

С курицей

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Куриная грудка 200 г
Паста мисо 2 ст. л.
Тофу 150 г
Морковь (маленькая) 1 шт.
Лук репчатый 0,5 шт.
Уксус рисовый 3 ст. л.
Соевый соус 4 ст. л.
Стеклянная лапша 50 г
Водоросли вакамэ 0,3 упаковки
Лук шалот Несколько перьев
Пошаговая инструкция
Необычный для японцев, но понятный для россиян вариант мисосиру на наваристом курином бульоне с добавлением овощей и стеклянной лапши. Бульон не должен быть слишком жирным, для его приготовления идеально подойдет куриная грудка.

Куриную грудку промыть, залить холодной водой, добавить очищенную морковь и лук. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до готовности, периодически снимая пену.

Готовый бульон слегка остудить, убрать овощи, жидкость процедить через двойной слой марли.

Мясо курицы срезать с кости и нарубить мелкими кубиками. Таким же образом порезать тофу: кусочки должны быть одинакового размера и формы.

Кубики из курятины и тофу обжарить на сковороде или гриле до золотистого цвета и убрать в теплое место.

Водоросли порезать тонкими полосками, зеленый лук измельчить.

Стеклянную лапшу залить кипятком и оставит на несколько минут для набухания. Воду слить, откинув лапшу на дуршлаг.

Отлить часть куриного бульона в отдельную емкость и развести в нем пасту мисо, тщательно перемешав.

Добавить рисовый уксус и соевый соус.

В основной бульон выложить полоски вакамэ и довести смесь до кипения, после чего уменьшить огонь, добавить стеклянную лапшу и смесь с мисо, уксусом и соусом.

Хорошо перемешать и варить на медленном огне 2-3 минуты.

В порционные миски уложить обжаренный тофу и курятину, посыпать зеленым луком и залить горячим супом мисо.

Подавать немедленно, вместе со свежесваренным рисом.

Если водорослей вакаме найти не удалось, их можно заменить сухими листами нори.

С шиитаке

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Сушеные грибы шиитаке 4 шт.
Вода 1 л
Паста мисо 3 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Тофу 200 г
Зеленый лук 1 пучок
Пошаговая инструкция
Японские грибы шиитаке придают бульону насыщенный вкус и отлично сочетаются со сладковато-пряной пастой мисо.

Залить сушеные грибы кипятком и оставить на 15 минут.

Вынуть шиитаке и нарезать тонкой соломкой, тофу порубить небольшими кубиками.

Выложить тофу в воду из-под грибов, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить 2 минуты.

Отлить немного жидкости и растворить в ней пасту мисо, тщательно растирая комочки.

Вылить смесь в бульон, перемешать, добавить измельченные грибы и соевый соус, прогревать еще 1 минуту, не доводя до кипения.

Разлить суп по чашкам, каждую порцию посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Такой суп хорошо освежает, он идеально подойдет вегетарианцам и веганам, а также тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.

С креветками

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Очищенные креветки 200 г
Паста мисо 2 ст. л.
Вода 4 стакана
Морская капуста 100 г
Тофу 200 г
Зеленый лук Несколько перьев
Соль По вкусу
Пошаговая инструкция
Нежное мясо креветок быстро пропитывается пряным бульоном и не содержит лишних калорий, к тому же оно богато ценными микроэлементами и витаминами. Дополнительную пользу супа придают морская капуста ламинария: ее добавляют в свежем или сушеном виде.

Креветки отварить в подсоленной воде.

Если они были заморожены вареными, бланшировать 2 минуты, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Морскую капусту выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2-3 минуты.

Выложить в суп отваренные креветки, нарезанный кубиками сыр тофу и измельченный зеленый лук, подсолить по вкусу.

Влить растворенную в теплой воде пасту мисо, перемешать и держать под крышкой 1 минуту.

Разлить суп по подогретым тарелкам и подавать.

Ценители японской кухни очень любят блюда с креветками – и мисо суп не исключение.

С лососем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Лосось филе 450 г
Рис 200 г
Вода 3 л
Паста мисо 3 ст. л.
Стружка тунца 2 ст. л.
Соевый соус По вкусу
Водоросли нори 1 лист
Кунжут 1 ч. л.
Имбирь маринованный Несколько лепестков
Пошаговая инструкция
Интересная вариация классического блюда с добавлением филе лосося и риса. Лосось можно заменить другой красной рыбой: горбушей, форелью, неркой. Чтобы ускорить процесс приготовления, рис можно сварить заранее и хранить в холодильнике.

Филе лосося нарезать аккуратными кубиками и замариновать в соевом соусе на 30 минут. Рис отварить в слегка подсоленной воде.

Кубики лосося обжарить на гриле или сковороде и убрать в тепло.

Воду вылить в кастрюлю, добавить нарезанный полосками сухой лист нори, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2-3 минуты.

Немного воды отлить в отдельную емкость, в оставшуюся выложить стружку тунца и 2 ст. л. соевого соуса, варить еще 2 минуты на среднем огне.

Мисо развести в небольшом количестве воды до полного растворения, влить смесь в бульон, перемешать и снять с огня.

В порционные миски выложить кубики лосося и рис, залить горячим бульоном, посыпать семенами кунжута и украсить лепестками маринованного имбиря.

Подавать немедленно.

Суп понравится даже тем, кто не слишком понимает минималистичную японскую кухню: он получается достаточно сытным и питательным, сохраняя аутентичность и необычные вкусовые нюансы.

С мидиями

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Мидии в раковинах 200 г
Гречневая лапша соба 200 г
Паста мисо 3 ст. л.
Тофу 50 г
Водоросли вакамэ 1 ст. л.
Концентрат даси 2 ст. л.
Вода 2 л
Зеленый лук Несколько перьев
Пошаговая инструкция
Вариация не тему праздничного японского мисосиру с моллюсками. Мидии отлично сочетаются с гречневой лапшой: блюдо получается сытным и очень полезным благодаря высокому содержанию калия, фосфора, магния, витаминов группы В.

В кипящей воде отварить гречневую лапшу до состояния «аль денте».

Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Добавить каплю кунжутного масла, чтобы лапша не слипалась.

Мидии отварить в отдельной посуде, чтобы створки моллюсков раскрылись.

Тофу нарезать небольшими одинаковыми кубиками, зеленый лук мелко порубить.

Вскипятить воду в отдельной кастрюле, всыпать порошок даси и варить 2-3 минуты.

В небольшом количестве теплой воды растворить пасту мисо и влить в бульон.

Добавить вакамэ и варить еще 2 минуты. Снять кастрюлю с огня.

В порционные миски выложить сваренную гречневую лапшу и кубики тофу, залить их горячим супом и посыпать зеленым луком или кунжутом.

По желанию тофу для супа можно обжарить, а в бульон добавить немного соевого соуса для большей концентрации вкуса.

Со шпинатом и картофелем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Бульон даси 4 стакана
Тофу 200 г
Картофель 200 г
Шпинат 1 пучок
Паста мисо 2 ст. л.
Соль По вкусу
Зеленый лук Несколько перьев
Пошаговая инструкция
Европеизированная версия японского блюда, вполне заменяющая привычный овощной суп. Мисосиру с картофелем получается очень сытным и согревающим, его лучше готовить в холодное время года.

Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, таким же образом порезать тофу. Промытый и обсушенный шпинат нашинковать полосками.

Бульон даси довести до кипения, отлив немного в отдельную емкость, выложить кубики картофеля и варить до готовности на слабом огне.

Добавить шпинат и кусочки тофу, готовить еще 1 минуту.

Размешать пасту мисо в теплом бульоне до полного растворения.

Влить смесь в суп, закрыть кастрюлю крышкой и томить на огне 1-2 минуты, не позволяя закипеть.

Разлить суп по мискам, посыпав каждую порцию измельченным зеленым луком.

Свежий шпинат можно заменить замороженным, а вместо соли добавить в бульон соевый соус. Для ускорения процесса удобно использовать готовый бульон даси, рыбный или грибной.

С водорослями

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Водоросли конбу 1 лист
Водоросли вакамэ 0,3 стакана
Стружка тунца сухая 30 г
Тофу 200 г
Черный перец 2 горошины
Паста мисо 2 ст. л.
Вода 2 л
Соль По вкусу
Пошаговая инструкция
Еще одна вариация вегетарианского мисосиру с разными сортами водорослей. Блюдо очень легкое, для большей питательности к нему подают свежесваренный рис.

Водоросли конбу замочить на полчаса, вынуть, переложить в кастрюлю с чистой водой и довести до кипения.

Убавить огонь, добавить водоросли вакамэ, стружку тунца, нарезанный кубиками тофу, подсолить по вкусу.

Варить все на среднем огне 2-3 минуты.

В половине стакана теплой воды развести пасту мисо до полного растворения, влить смесь в суп, перемешать, держать на огне 1-2 минуты.

Разлить по мискам и подавать немедленно.

По желанию украсить блюдо измельченным зеленым луком.

Суп мисо – своеобразный конструктор, компоненты которого меняются в зависимости от сезона, ситуации и личного вкуса того, кто готовил блюдо. Японцы предпочитают максимально простые варианты, европейцам больше нравятся более сложные мисосиру с включением оригинальных ингредиентов.

Вопросы и ответы

Почему пасту мисо разводят отдельно, а не сразу добавляют в бульон?

Всем компонентам необходима разная температура для раскрытия вкуса, поэтому даси необходимо довести до кипения, а пасту мисо добавляют в горячую, но не кипящую воду. Слишком высокие температуры убивают пряные нотки мисо и суп становится менее вкусным. При этом пасту разводят отдельно в теплой воде, иначе не удастся полностью растворить мельчайшие комочки.

Какие концентраты даси подойдут для супа мисо?

Чаще всего используют рыбный концентрат, приготовленный из стружки тунца или сушеных анчоусов, но можно приготовить суп и на порошке из водорослей ламинарии или грибов шиитаке. Принцип приготовления бульона одинаковы, пропорции порошка и воды указаны на упаковке.

Где найти водоросли, концентрат бульона, соевую пасту и другие необходимые для приготовления супа компоненты?

Соусы, концентраты и другие ингредиенты можно приобрести в отделах продуктов китайской и японской кухни в крупных супермаркетах. Еще один вариант: заказать все необходимое в интернет-магазине. Продукты очень концентрированные, поэтому их хватает надолго.

Я купила пасту мисо, но не могу найти концентрат бульона. Его можно приготовить самой?

Да, в домашних условиях проще всего сварить бульон из курицы или рыбы, не забыв снять лишний жир и тщательно процедить жидкость.

Какие продукты можно добавлять в мисо суп?

Сами японцы обычно ограничиваются кубиками тофу и зеленым луком, в праздничный суп нередко добавляют мелких моллюсков в раковинах. Но суп вполне можно разнообразить, добавив в бульон кусочки рыбы, курицы, говядины, грибов, а также лапшу и овощи: дайкон, чеснок, картофель, морковь. Важно не соединять в одном блюде мясо и рыбу, а все компоненты нарезать очень аккуратно, одинаковыми мелкими кубиками. Так блюдо получится не только вкусным, но и очень красивым.

Как правильно есть мисосиру?

В Японии суп мисо традиционно подают на завтрак либо в самом конце обеда. Суп сервируют в небольших мисках, напоминающих пиалы, в комплекте идет крышка, предохраняющая блюдо от быстрого остывания. Ложки не подаются: мисосиру нужно выпить, а затем съесть твердые ингредиенты при помощи палочек. Часто к блюду подают рис, который можно есть одновременно с супом. Европейский вариант проще: суп подают в глубоких небольших мисках сразу после приготовления и едят обычной ложкой.