Оглавление
Унаги для роллов
В металлическую кастрюлю выливают вино, соевый соус, мирин и добавляют приправу.
Всё хорошо перемешивают до полного растворения приправы.
После чего кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят до кипения.
После закипания соуса огонь убавляют и томят его примерно 2 часа до загустения.
Сухое вино в рецептуре можно заменить на полусухое.
В конце приготовления в соус добавляют натуральный мёд.
Всё тщательно перемешивают до однородной массы и дают остыть.
К столу соус подают в соуснике.
С угрём и овощами
Саке и сухое вино выливают в металлическую кастрюлю.
Копчёного угря мелко нарезают и добавляют к вину и саке.
Туда же отправляют сахар, мелко нарезанные морковь и лук. Всё это тщательно перемешивают.
Кастрюлю ставят на огонь и варят на среднем огне 10 минут, после этого из смеси извлекают овощи и добавляют в него разведённый водой крахмал.
Постоянно перемешивая смесь варят до загустения на слабом огне.
Готовому соусу дают остыть и переливают в соусницу.
С имбирём
Соевый соус, оливковое масло и рисовый уксус выливают в металлическую кастрюлю. Её ставят на небольшой огонь.
Когда соус в кастрюле разогреется в него добавляют сахар-песок и натуральный мёд.
Всё тщательно перемешивают до полного растворения ингредиентов.
Корень имбиря натирают на тёрке и отправляют к остальным ингредиентам в кастрюлю.
Огонь убавляют до минимума и томят соус на нём 10 минут, после чего в него добавляют растворённый в воде крахмал.
Тщательно перемешивая, соус доводят до загустения.
Готовый соус охлаждают и переливают в соусницу.
Соус имеет оригинальный вкус. В его приготовлении используются доступные ингредиенты.
Особенности приготовления
Японские кулинары утверждают, что регулярное употребление унаги укрепляет иммунитет человека, замедляет процесс старения и даже улучшает настроение. Первое упоминание о нём относится к VIII веку.
Первоначально унаги подавали к жареному или копчёному угрю. Соус помогал избавить этот вид рыбы от неприятного запаха. Позже он получил более широкое применение. Его стали использовать для риса и мяса различных сортов. Главным полезным свойством соуса считается стимуляция выработки желудочного сока.
Унаги представляет собой соус вязкой консистенции, имеющий сладко-солёный вкус, специфический аромат и тёмный цвет. В магазинах он продаётся в стеклянных бутылочках или баночках и напоминает своим видом жидкую шоколадную глазурь.
Унаги похож на терияки, но в отличие от него он менее острый. У него насыщенный специями аромат и привкус копчёности. Энергетическая ценность стандартного продукта составляет всего 150 кКал на 100 гр.
Несмотря на полезные свойства соуса унаги, его не рекомендуется принимать в пищу людям, имеющим проблемы с КЖТ, почками и печенью, а также беременным женщинам и детям.
В составе соуса содержится большое количество насыщенных жиров, белка, йода и фосфора. Вместе с витаминами и антиоксидантами они замедляют развитие у человека атеросклероза, стимулируют работу головного мозга и улучшают состояние кожи и ногтей.
Существуют различные рецепты его приготовления, которые позволяют использовать для его создания доступные продукты.
Традиционный унаги готовится из:
Все ингредиенты после смешивания томят на слабом огне в течение 2-х часов. На готовом продукте появляется карамельная пленка. В конце приготовления в соус добавляют подсластитель, имеющий консистенцию сиропа.
Такой соус обязательно хранят в герметично закрытой стеклянной таре. Употреблять его рекомендуется в течение 24 часов после приготовления. Хранить унаги можно на нижней полке холодильника не более 14 дней.
Применение
В ресторанах восточной кухни и суши барах соус унаги подают в основном с угрём.
Он используется при приготовлении:
В приготовлении соуса можно импровизировать. Вводить в его состав свои ингредиенты.
Как хранить соус
Срок хранения готового продукта – до 14 дней. Всё это время он должен находиться в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре.
На что обращать внимание при покупке готового унаги
При покупке соуса в магазине в первую очередь необходимо обращать внимание на целостность герметичности упаковки. В состав представленных в продаже соусов входят специальные химические добавки, продлевающие его срок хранения до 24 месяцев. При повреждении упаковки он сокращается до двух недель.
Вопросы и ответы
Густой унаги можно развести до нужной консистенции горячей водой.
Для ускорения процесса приготовления унаги в состав его рецептуры вводят картофельный или кукурузный крахмал. С ним соус быстрее загустеет до нужной консистенции.
Соус подают к столу в охлаждённом виде или комнатной температуры.
Кунжутные семена добавляют в унаги для придания привлекательности его внешнего вида.
В процессе приготовления спирт из продукта улетучивается, поэтому унаги не вызывает опьянение.
Соусы отличаются друг от друга пропорциями ингредиентов. От этого зависит вкус готового продукта.
У унаги есть ещё 2 названия: «кабаяки» и «нацумэ»
