Классический

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Соевый соус 20 мл
Вустерский соус 20 мл
Кетчуп 125 мл
Рисовый уксус 20 мл
Саке 20 мл
Горчица 10 г
Чеснок 2-3 г
Молотая гвоздика На кончике ножа
Корица На кончике ножа
Мускатный орех На кончике ножа
Сушеный измельченный имбирь На кончике ножа
Сахар 10 г
Яблоко 20 г
Репчатый лук 20 г
Морковь 20 г
Пошаговая инструкция
Традиционная рецептура предполагает горячее изготовление соуса, но к столу его подают в холодном виде. Классический соус «Тонкацу» готовится с использованием яблочного пюре.

В миске смешать кетчуп, соевый и вустерский соусы. Для получения однородной массы все взбить венчиком.

Очищенное от кожуры яблоко натереть на терке.

Морковь и лук можно измельчить с помощью блендера или на мелкой терке.

Фруктово-овощное пюре перемешать с ранее приготовленной смесью.

В кастрюле небольшого размера прогреть соус в течении пяти минут, не доводя до кипения.

Влить уксус, саке, добавить сахар, специи.

Все перемешать и подержать на огне еще три минуты, не давая смеси закипать.

Обратите внимание, что посуда должна быть с толстым дном. Тогда соус не пригорит.

Альтернативный способ приготовления

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Томатная паста 5 ст. л.
Соевый соус ½ стакана
Саке ½ стакана
Тертый имбирь 2 ч. л.
Чеснок 10 г
Сахар ¼ стакана
Рисовый уксус ¼ стакана
Пошаговая инструкция

В маленькой кастрюльке смешать кетчуп, соевый соус и саке.

На среднем огне довести до кипения и добавить остальные ингредиенты (чеснок мелко порубить).

Огонь сделать на минимум и упаривать до образования густоты в течении 20 минут.

На поверхности образуется пенка, которую потребуется убрать.

Понять, что соус доведен до готовности, можно по его желейной консистенции.

Самый простой метод

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Кетчуп 100 мл
Соевый соус 10 мл
Вустерский соус 10 мл
Херес 10 мл
Имбирный порошок 1 щепотка
Чесночный порошок 1 щепотка
Сахар 10 г
Пошаговая инструкция

Способ приготовления этого соуса довольно легок. Сперва необходимо смешать все продукты в посуде, подходящей для СВЧ-печи.

На максимальной мощности готовить в микроволновке одну минуту.

Для хранения «Тонкацу» пригодится посуда из герметичного пластика или стекла. Поместить в холодильник и держать не больше четырех недель.

Классический японский обед с «Тонкацу»

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина 4 куска
Яйцо куриное 1 шт.
Мука 2 ст. л.
Сухари панировочные 1 стакан
Растительное масло для жарки 100 г
Капуста белокочанная 500 г
Пошаговая инструкция
Блюда с этой добавкой имеют сложный вкус и неповторимый аромат, следовательно, настоящему гурману обязательно стоит попробовать приготовить классический японский обед: свиную отбивную под соусом «Тонкацу».

Мелко нашинковать капусту для гарнира, залить горячей водой и оставить под крышкой на 5-10 минут.

После чего откинуть ее на дуршлаг.

Отбить кусочки мяса с двух сторон, обвалять в муке, следом во взбитом яйце и в последнюю очередь в сухарях.

Солить и перчить мясо не нужно.

В сковороде разогреть масло и обжаривать отбивные до румяной корочки 5-6 минут с каждой стороны.

Капусту использовать в качестве гарнира, она должна быть хрустящей и со своеобразным вкусом.

Готовые отбивные приправить соусом.

Применение в вегетарианской кулинарии

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Вчерашний отварной рис 400 г
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 50 г
Кабачок 50 г
Зеленый лук 1 стебель
Соль По вкусу
Черный молотый перец По вкусу
Соус Тонкацу 1 стол. л.
Растительное масло 3 стол. л.
Яйцо 2 шт.
Пошаговая инструкция
Вегетарианцы могут открыть для себя в паназиатской кухне блюда из риса или овощей, например, жареный рис с соусом «Тонкацу». Лучше делать его достаточно маслянистым, чтобы он не слипался в комки и был готовым к употреблению в остывшем виде. Готовится блюдо в обычной сковороде.

Взбить яйца и быстро перемешивая обжарить до готовности, разбивая жарящееся яйцо на мелкие части (вилкой, шпателем или другими кухонными инструментами).

Готовую яичную массу переложить на тарелку.

Зеленый лук нарезать нетолстыми колечками.

Морковь и кабачок нарезать кубиками.

Обжарить овощи до смягчения моркови.

Добавить рис, предварительно рязмять его руками, яичную массу и зеленый лук и перемешать содержимое до равномерного распределения ингредиентов в массе риса.

Влить соус, посолить и поперчить по вкусу.

Жарить 5 минут, после чего выключить огонь и дать настояться блюду в течении 10 минут. Блюдо готово.

При подаче можно украсить помидорами или зеленью.

Особенности

Соус «Тонкацу» применяется в японской кулинарии с жареным, хрустящим и горячим мясом. Если изначально он предлагался только к свинине, то в дальнейшем стал актуален для приготовления говядины, баранины и птицы. Также его подают к рису и бургерам.

Соус Тонкацу — превосходная приправа к свинине прямиком из японской традиционной гастрономии
Соус Тонкацу — превосходная приправа к свинине прямиком из японской традиционной гастрономии
Соус Тонкацу — превосходная приправа к свинине прямиком из японской традиционной гастрономии

«Тонкацу» — овощной соус, в котором гармонично сочетаются пряный, сладкий и кислый вкус. В основе его обычно используется кетчуп, который приближен ко вкусу натуральных помидоров. Можно заменить его томатной пастой, немного разбавленной водой с добавлением молотого черного и красного перцев.

Вопрос, который беспокоит многих любителей кулинарии: есть ли в ней место экспериментам или лучше оставаться приверженцем традиционной рецептуры? Андрей Белянин, запустивший производство паназиатской кухни в России, отвечает: «Бояться экспериментов не стоит, самое важное — правильно выбирать продукты, обращать внимание на их свежесть и грамотно подбирать пропорции блюд».

Соус Тонкацу — превосходная приправа к свинине прямиком из японской традиционной гастрономии

Вопросы и ответы

Не вредно ли употребление соуса «Тонкацу»?

Если приправа добавляется впервые, нужно учитывать особенности своего здоровья, переносимость ингредиентов в составе приправы.

Можно ли соус приготовить без термической обработки?

Холодное приготовление соуса также используется в кулинарии, однако хранению не подлежит, употребить его нужно сразу.

Обязательно ли использовать свинину в рецепте?

Если заменить на любое другое мясо, тоже получится очень аппетитно.

Испортится ли блюдо, если соуса будет много?

Большое количество добавки может убить вкус еды. Нужно придерживаться рецептуры и указанным в ней пропорциям.

Можно ли найти в продаже соус «Тонкацу», приготовленный профессионалами?

Да, производством соуса «Тонкацу» в России занимаются многие компании, например, Daesang, Европродукт ООО, Тамаки, ResFood, IKARI, Виртекс.