Оглавление
Японский классический рецепт
В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить:
- соевый соус;
- мирин;
- два вида сахара;
- чеснок;
- имбирь;
- рисовый уксус.
Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения сахара, но до кипения не доводить.
Отдельно смешать крахмал с холодной водой, крахмал должен полностью раствориться, смесь должна быть однородная, без комочков.
Когда сахар растворится, постепенно вливать крахмальную смесь в соус, перемешивая венчиком.
Подогревать и постоянно перемешивать, не доводя до кипения.
Соус должен получиться однородным, густым, карамельным и блестящим.
Готовый соус процедить через мелкое сито и охладить.
Коричневый сахар желательно не менять на белый, именно он придает соусу карамельный привкус и аромат.
Медовый
В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить соевый соус.
Добавить мед, коричневый сахар, чеснок, винный уксус.
Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения сахара и меда, но до кипения не доводить.
По-американски
В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить соевый соус, добавить херес и коричневый сахар.
Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения сахара, но до кипения не доводить.
Отдельно смешать крахмал с холодной водой, крахмал должен полностью раствориться.
Смесь должна быть однородная, без комочков.
Когда сахар растворится, постепенно вливать крахмальную смесь в соус, перемешивая венчиком.
Подогревать и постоянно перемешивать, не доводя до кипения.
Примерно треть жидкости должна выпариться.
Соус должен получиться однородным, густым, карамельным и блестящим.
Готовый соус процедить через мелкое сито и охладить.
Американский терияки на вкус сильно отличается от классического и в Японии практически не используется.
Апельсиновый с кунжутом
В сковороду с толстым дном насыпать семена кунжута и обжарить их до золотистого цвета.
Влить соевый соус, добавить мед, рисовый уксус, чеснок, имбирь.
Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения меда, но до кипения не доводить.
По-гавайски с ананасами
В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить соевый соус, добавить мед, имбирь, чеснок, рисовый уксус.
Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения меда, но до кипения не доводить.
Авторский от Эктора Хименеса-Браво
В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить соевый соус, добавить сахар сакэ и мирин.
Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения сахара, довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимума.
Каждый повар готовит терияки по-своему, но базовые ингредиенты соуса всегда одинаковы – это соевый соус, сахар, пряности и рисовое вино (или уксус).
Вопросы и ответы
Название «терияки» в японском языке – это два слова. Тери (блеск, глянец) и яки (жарить, гриль).
У соусов терияки, приготовленных по разным рецептам, параметры энергетической и пищевой ценности могут немного отличаться, но в среднем, энергетическая ценность – 90 ккал в 100 г готового продукта, количество белков – 6 г, углеводов – 16 г, жиров – 0 г.
Домашний терияки не содержит консервантов, поэтому его нельзя хранить долго. Он должен храниться в герметичной стеклянной емкости, в холодильнике, не больше 10 дней. Для более длительного хранения соус можно заморозить.
Терияки используется как соус к рыбе, мясу, курице, суши и роллам.
Терияки часто используется как маринад. Если соус сделать более жидким, то можно мариновать рыбу, свинину, курицу, использовать при жарке и запекании мяса и овощей.