Японский классический рецепт

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Соевый соус 150 мл
Мирин (сладкое рисовое вино) 40 мл
Коричневый тростниковый сахар 50 г
Белый сахар 30 г
Чеснок сушеный 5 г
Имбирь сушеный молотый 5 г
Рисовый уксус 20 мл
Вода 70 мл
Кукурузный крахмал 10 г
Пошаговая инструкция
Классический соус терияки был придуман японскими поварами еще в 17 веке и долго использовался исключительно как рыбный соус. Рецепт классического терияки за 400 лет не изменился и считается во всем мире одним из брендов японской кухни.

В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить:

  • соевый соус;
  • мирин;
  • два вида сахара;
  • чеснок;
  • имбирь;
  • рисовый уксус.

Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения сахара, но до кипения не доводить.

Отдельно смешать крахмал с холодной водой, крахмал должен полностью раствориться, смесь должна быть однородная, без комочков.

Когда сахар растворится, постепенно вливать крахмальную смесь в соус, перемешивая венчиком.

Подогревать и постоянно перемешивать, не доводя до кипения.

Соус должен получиться однородным, густым, карамельным и блестящим.

Готовый соус процедить через мелкое сито и охладить.

Коричневый сахар желательно не менять на белый, именно он придает соусу карамельный привкус и аромат.

Медовый

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Соевый соус 150 мл
Коричневый тростниковый сахар 40 г
Мед 40 г
Чеснок сушеный 10 г
Винный уксус 40 мл
Вода 70 мл
Кукурузный крахмал 10 г
Пошаговая инструкция
В Японии практически никогда не было и нет своего пчеловодства и весь мед всегда был импортным продуктом. Поэтому для японцев мед традиционно считается деликатесом. Медовый терияки в Японии – это элитный соус, который подается в дорогих ресторанах. А для нашей кухни — это доступно и очень вкусно.

В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить соевый соус.

Добавить мед, коричневый сахар, чеснок, винный уксус.

Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения сахара и меда, но до кипения не доводить.

Отдельно смешать крахмал с холодной водой, крахмал должен полностью раствориться, смесь должна быть однородная, без комочков.

Когда сахар и мед растворятся, постепенно вливать крахмальную смесь в соус, перемешивая венчиком.

Подогревать и постоянно перемешивать, не доводя до кипения.

Соус должен получиться однородным, густым, карамельным и блестящим.

Готовый соус процедить через мелкое сито и охладить.

По-американски

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Соевый соус 150 мл
Коричневый тростниковый сахар 100 г
Херес 150 мл
Вода 70 мл
Кукурузный крахмал 20 г
Пошаговая инструкция
Соус терияки был завезен японскими рестораторами в США и Канаду относительно недавно – в 60-е годы прошлого века, и быстро стал самой популярной японской приправой в Америке. Однако, рецепт американского терияки был существенно изменен и адаптирован под вкусы американцев.

В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить соевый соус, добавить херес и коричневый сахар.

Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения сахара, но до кипения не доводить.

Отдельно смешать крахмал с холодной водой, крахмал должен полностью раствориться.

Смесь должна быть однородная, без комочков.

Когда сахар растворится, постепенно вливать крахмальную смесь в соус, перемешивая венчиком.

Подогревать и постоянно перемешивать, не доводя до кипения.

Примерно треть жидкости должна выпариться.

Соус должен получиться однородным, густым, карамельным и блестящим.

Готовый соус процедить через мелкое сито и охладить.

Американский терияки на вкус сильно отличается от классического и в Японии практически не используется.

Апельсиновый с кунжутом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты
Соевый соус 150 мл
Апельсин 3 шт.
Мед жидкий гречишный 100 г
Семена кунжута 20 г
Рисовый уксус 20 мл
Чеснок (через пресс) 10 г
Имбирь тертый 10 г
Вода 70 мл
Кукурузный крахмал 20 г
Пошаговая инструкция
Соус терияки на основе апельсинового сока – это китайский вариант терияки. Китайские повара часто используют апельсиновый терияки при жарке свинины, курицы, овощей.

В сковороду с толстым дном насыпать семена кунжута и обжарить их до золотистого цвета.

Влить соевый соус, добавить мед, рисовый уксус, чеснок, имбирь.

Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения меда, но до кипения не доводить.

Отдельно смешать крахмал с холодной водой, крахмал должен полностью раствориться, смесь должна быть однородная, без комочков.

Когда мед растворится, постепенно вливать крахмальную смесь в соус, перемешивая венчиком.

Выдавить сок из трех апельсинов и добавить в соус.

Подогревать и постоянно перемешивать, не доводя до кипения.

Соус должен получиться однородным, густым, с апельсиновым ароматом.

По-гавайски с ананасами

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Соевый соус 150 мл
Пюре из ананаса 100 г
Сок ананасовый 50 г
Мед 100 г
Чеснок сушеный 10 г
Имбирь молотый сушеный 10 г
Рисовый уксус 70 мл
Вода 70 мл
Кукурузный крахмал 10 г
Пошаговая инструкция
После второй мировой войны в конце 40-х годов Гавайские острова приняли большое количество японских иммигрантов. Начали открываться рестораны японской кухни, которые быстро стали популярны среди туристов. Так появился гавайский соус терияки на основе ананасового сока и пюре. И сейчас гавайский ананасовый терияки – это жемчужина среди соусов.

В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить соевый соус, добавить мед, имбирь, чеснок, рисовый уксус.

Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения меда, но до кипения не доводить.

Отдельно смешать крахмал с холодной водой, крахмал должен полностью раствориться, смесь должна быть однородная, без комочков.

Когда мед растворится, постепенно вливать крахмальную смесь в соус, перемешивая венчиком.

Добавить пюре из ананаса и ананасовый сок. Подогревать и постоянно перемешивать, не доводя до кипения.

Соус должен получиться однородным, густым, блестящим, с ананасовым ароматом.

Готовый соус процедить через мелкое сито и охладить.

Авторский от Эктора Хименеса-Браво

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Соевый соус 150 мл
Мирин (сладкое рисовое вино) 150 г
Сакэ (рисовая водка) 150 г
Коричневый тростниковый сахар 50 г
Кукурузный крахмал 20 г
Вода 50 г
Пошаговая инструкция
Известный колумбийский шеф-повар делится собственным рецептом соуса терияки. Он не добавляет пряности (чеснок, имбирь и т.п.) и соус получается очень нежный.

В сковороду (или сотейник) с толстым дном влить соевый соус, добавить сахар сакэ и мирин.

Подогревать на среднем огне, постоянно перемешивать до полного растворения сахара, довести до кипения.

Уменьшить огонь до минимума.

Отдельно смешать крахмал с холодной водой, крахмал должен полностью раствориться, смесь должна быть однородная, без комочков.

Когда сахар растворится, постепенно вливать крахмальную смесь в соус, перемешивая венчиком.

Подогревать и постоянно перемешивать, не доводя до кипения. Половина жидкости должна выпариться.

Соус должен получиться однородным, густым, глянцевым.

Готовый соус охладить и дать настояться.

Каждый повар готовит терияки по-своему, но базовые ингредиенты соуса всегда одинаковы – это соевый соус, сахар, пряности и рисовое вино (или уксус).

Вопросы и ответы

Что означает слово «терияки»?

Название «терияки» в японском языке – это два слова. Тери (блеск, глянец) и яки (жарить, гриль).

Какая энергетическая и пищевая ценность соуса терияки?

У соусов терияки, приготовленных по разным рецептам, параметры энергетической и пищевой ценности могут немного отличаться, но в среднем, энергетическая ценность – 90 ккал в 100 г готового продукта, количество белков – 6 г, углеводов – 16 г, жиров – 0 г.

Как правильно хранить домашний соус терияки?

Домашний терияки не содержит консервантов, поэтому его нельзя хранить долго. Он должен храниться в герметичной стеклянной емкости, в холодильнике, не больше 10 дней. Для более длительного хранения соус можно заморозить.

В каких готовых блюдах используется соус терияки?

Терияки используется как соус к рыбе, мясу, курице, суши и роллам.

Как еще можно использовать терияки?

Терияки часто используется как маринад. Если соус сделать более жидким, то можно мариновать рыбу, свинину, курицу, использовать при жарке и запекании мяса и овощей.