Оглавление
Японский классический
Все ингредиенты тщательно перемешать (или взбить блендером), выложить в соусницу и украсить зеленью.
Домашний
Домашний соус спайси – это отличное изобретение русских поваров, которые показали, как можно приготовить соус без японских ингредиентов. При этом соус спайси получается ничуть не хуже японского, а даже вкуснее и при этом намного дешевле.
Майонез «Кюпи» нужно заменить любым отечественным майонезом 67% хорошего качества, а заправку «Кимчи» — перцем чили и чесноком.
Икру летучей рыбы тобико можно заменить на икру мойвы.
Все ингредиенты тщательно перемешать (или взбить блендером), выложить в соусницу и украсить зеленью.
Шрирача
Все ингредиенты тщательно перемешать (или взбить блендером), выложить в соусницу и украсить зеленью.
Сливочный
Болгарский перец и яблоко натереть на крупной терке.
В сковороду с толстым дном налить кунжутное масло и соевый соус, добавить чеснок, имбирь, протертые перцы и яблоко, перец чили, паприку, зерна горчицы и воду.
Тушить на медленном огне до состояния однородного пюре.
Отдельно смешать сметану и майонез.
Добавить в сливочную смесь в остывшее овощное пюре, тщательно перемешать (или взбить блендером).
Выложить в соусницу и украсить зеленью.
Французский сливочный спайси немного сложнее в приготовлении, чем обычный, но в результате вы получите нежный, чуть островатый и необыкновенно вкусный спайси с легким горчичным привкусом.
Вустерский цитрусовый
Перцы смазать кунжутным маслом и запечь в духовке 10-12 мин на 220 градусов, охладить, очистить от кожицы и семян.
Измельчить в блендере перец, чеснок и лук.
Измельченную смесь выложить в сковороду с толстым дном, влить кунжутное масло и немного обжарить.
Добавить соевый соус, воду и рисовый уксус.
На среднем огне довести до кипения.
Отдельно смешать тмин, сахар, вустерский соус, сок лайма и сок лимона.
Влить цитрусовую смесь и постоянно перемешивать, не доводя до кипения.
Соус должен получиться однородным, густым, с цитрусовым ароматом.
Готовый соус процедить через мелкое сито и охладить.
Розовый
Все ингредиенты тщательно перемешать (или взбить блендером), выложить в соусницу и украсить зеленью.
Деликатесный
Сливки взбить блендером до пиков, чеснок пропустить через пресс, добавить остальные ингредиенты и аккуратно перемешать, чтобы не разбить икру горбуши.
Готовый соус выложить в соусницу и украсить зеленью.
Особенности приготовления
Известный японский спайси – это густой соус для овощных салатов, суши и роллов. Благодаря своему пикантному острому вкусу соус спайси широко распространён во всем мире.
Для японской кухни с тысячелетней историей соус спайси – это один из признаков новизны и современности. Он был придуман в Киото в 50-е годы прошлого столетия предприимчивыми поварами фастфуда для суши и роллов, чтобы привлечь ароматом внимание иностранных туристов.
Рецепты спайси разнообразные и легкие в приготовлении. Некоторые соусы спайси готовятся на майонезной основе с добавлением острых пряностей, есть соусы на основе овощного пюре, томатного соуса, цитрусов. Но для всех спайси есть общее правило — соус должен быть острым, но не очень жгучим, слегка соленым и с легкой кислинкой.
Вопросы и ответы
У соусов спайси, приготовленных по разным рецептам, параметры энергетической и пищевой ценности могут значительно отличаться, но в основном это соусы на майонезной основе, их энергетическая ценность – 250 ккал в 100 г готового продукта, количество белков – 10 г, углеводов – 3 г, жиров – 20 г.
Домашний спайси на майонезной основе не содержит консервантов, поэтому его нельзя хранить долго. Он должен храниться в герметичной стеклянной емкости, в холодильнике, не больше 10 дней. Для более длительного хранения соус можно заморозить.
Спайси можно применять по-разному. Его используют для заправки салатов вместо майонеза, в качестве соуса к рыбе, мясу, курице, для приправы к суши и роллам.
Соус спайси используется в разных кухнях мира. Кроме традиционной японской кухни (креветки со спайси соусом, запеченные спайси роллы), этот соус можно встретить на Гавайских островах (поке со спайси лососем, национальное гавайское блюдо), в Италии (мидии на гриле под соусом спайси), во Франции (запеченные брокколи под сливочным соусом спайси), в Англии (морская форель на гриле под вустерским соусом спайси). Различные виды соусов спайси используются в кухнях Китая, Таиланда, арабских стран.
Спайси - очень популярный, вкусный и универсальный соус. Его традиционно используют наши повара фастфуда в шаурме, бургерах, роллах. Но кроме того, есть много интересных и вкусных блюд в разных регионах России, где соус спайси выгодно подчеркивает и обогащает вкус национального блюда. Вы можете пробовать в Махачкале дагестанские жаренные хинкали с кунжутом и соусом спайси, в Адыгее - спайси тыкву с жаренным адыгейским сыром, в Ульяновске – стерлядь, томленную в русской печи в соусе спайси, во Владивостоке – фаршированные кальмары под икорным соусом спайси, в Краснодаре – черноморскую барабульку, запеченную с овощами и соусом спайси, в Воронеже – гречишные блины с чесночным соусом спайси. И это далеко не все. В каждом регионе России есть талантливые повара, которые в своих национальных блюдах дают соусу спайси новое звучание.
