Оглавление
Классический рецепт на зиму
Банки помыть с содой, простерилизовать, просушить. Крышки обдать кипятком.
Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры, нарезать на мелкие брусочки, разложить в подготовленные банки.
В эмалированную кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, куркуму, паприку, шафран, все перемешать.
Маринад поставить на плиту, довести до кипения, влить уксус и снять с огня.
Маринад слегка остудить, залить им дайкон в банках.
Банки закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом до полного остывания.
Затем выдержать неделю при комнатной температуре и убрать на хранение в погреб или холодильник.
Дайкон с морковью
Дайкон и морковь помыть, очистить от кожуры, порезать брусочками или кубиками со сторонами, равными 1 см.
Корнеплоды разложить в чистые банки или контейнеры.
Приготовить маринад. Для этого в воду добавить соль, куркуму, лавровый лист, зерна гвоздики, горошины черного и душистого перца, острый молотый перец.
Маринад поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить в течение 5 минут. В конце приготовления в маринад влить уксус.
Горячим маринадом залить дайкон и морковь, расфасованные в банки.
Банки закрыть крышками, оставить до полного остывания при комнатной температуре.
Остывшие банки убрать в холодильник.
Блюдо будет готово через сутки.
Дайкон со свеклой
Дайкон вымыть, очистить от кожуры, нарезать полукольцами.
Свежую свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой.
В чистую банку выложить овощи в следующей последовательности: ½ свеклы, дайкон, ½ свеклы.
Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, перец, уксус, все перемешать.
Кастрюлю поставить на огонь, довести жидкость до кипения, проварить 3-5 минут, снять с огня.
Дайкон со свеклой залить кипящим маринадом. Заготовку остудить и убрать в холодильник на сутки. Приятного аппетита!
Со жгучим перцем
Дайкон вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
Перья зеленого лука помыть, обсушить, порезать на мелкие колечки.
Чеснок очистить от шелухи, натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
В чашке смешать перец красный жгучий, паприку сладкую молотую, соль, зеленый лук, измельченный чеснок.
Смесью посыпать нарезанный дайкон, перемешать, закрыть тару пищевой пленкой, убрать в холодильник на 24 часа.
Через сутки можно подавать дайкон к столу.
Дайкон с медом
Дайкон вымыть, очистить от кожуры, разрезать на бруски толщиной 1 см, сложить в банку для маринования.
В сотейнике соединить мед, воду, яблочный уксус, соль, куркуму, горошины черного перца, лавровый лист.
Сотейник поставить на огонь, прокипятить маринад 3-4 минуты, остудить.
Залить дайкон остывшим маринадом, закрыть крышкой, убрать в холодильник на сутки.
Через сутки дайкон можно кушать.
Хранить продукт в холодильнике.
Дайкон с куркумой
Приготовить маринад.
Для этого в эмалированной кастрюле соединить воду, рисовый уксус, сахар, куркуму.
Маринад поставить на огонь, дождаться полного растворения сахара, снять жидкость с плиты и остудить.
Дайкон помыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками или полукольцами, посолить, перемешать и оставить так примерно на один час для избавления от горьковатого привкуса.
Через час редьку ополоснуть под проточной водой, смыть с нее соль. Промытые кусочки переложить в банку, залить охлажденным маринадом.
Банку плотно закупорить, убрать в холодильник. Закуска будет готова через сутки.
Дайкон с имбирем
Дайкон вымыть, очистить от кожуры, нарезать на кубики со сторонами 2 см, сложить в контейнер для маринования, посыпать сахаром, солью, перемешать.
Контейнер с дайконом закрыть крышкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Пока дайкон настаивается, мелко порезать имбирь, чеснок, перья зеленого лука.
Измельченные ингредиенты соединить, добавить к ним красный перец, соевый соус, все перемешать.
Когда дайкон настоится, всыпать в контейнер для маринования измельченные ингредиенты, перемешать их с дайконом, герметично закрыть крышкой.
Заготовку настаивать 3 суток при комнатной температуре, затем убрать на хранение в холодильник.
Маринованный дайкон не нужно консервировать, он отлично хранится в холодильнике на протяжении нескольких недель.
По-японски
Корнеплод очистить от кожуры, нарезать длинными тонкими брусочками, сложить их в небольшие стеклянные банки.
Приготовить маринад. Для этого в сотейник влить 50 мл воды, нагреть ее до 50 °С, добавить рисовый уксус, сахар, соль, все перемешать.
Шафран развести в 50 мл кипятка, влить в маринад.
Маринадом залить дайкон, разложенный по банкам.
Банки закрыть крышками, выдержать при комнатной температуре на 5-7 дней и убрать на хранение в холодильник.
По-китайски
Дайкон вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими круглыми ломтиками.
Ломтики сложить в эмалированную кастрюлю, присаливая каждый слой. Оставить на 15-20 минут, затем слить выделившийся сок.
Редьку посыпать сахаром, перемешать, оставить еще на 15-20 минут. Затем снова слить выделившийся сок.
Смешать воду с соевым соусом и белым рисовым уксусом.
Залить дайкон полученным маринадом.
Кастрюлю закрыть крышкой, убрать на сутки в холодильник.
Через сутки маринованный дайкон можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо или закуску.
Вместо белого рисового уксуса в данном рецепте можно использовать красный рисовый уксус или обычный уксус, разведенный до нужной концентрации. Винный и яблочный уксус лучше не использовать из-за наличия постороннего привкуса.
По-корейски
Редьку очистить от кожуры, нарезать на кубики со сторонами 1 см, посыпать солью, перемешать, оставить на 30-40 мин, чтобы вышел сок.
Заготовку время от времени перемешивать.
Пока редька настаивается, очищенные зубчики чеснока и свежий имбирь нарезать мелкими кубиками.
Вместо свежего имбиря можно использовать сушеный.
С редьки слить сок, добавить сахар, острый красный молотый перец, пасту кочуджан, рыбный соус, чеснок, имбирь, все хорошо перемешать.
Готовый дайкон разложить по банкам или контейнерам подходящего размера и убрать в холодильник. Через сутки можно употреблять редьку в пищу, но лучше дать ей настояться в течение трех суток.
Польза дайкона
Дайкон, в отличие от других корнеплодов, не впитывает из окружающей среды вредные вещества и не накапливает в своей мякоти соли тяжелых металлов.
Маринованный дайкон — прекрасный продукт на зиму. В нем содержатся витамины и микроэлементы, полезные для человеческого организма. А еще это хороший способ без лишних затрат побаловать себя и своих близких блюдами экзотической восточной кухни.
Вопросы и ответы
В холодильнике, погребе или на утепленном балконе.
В погребе или холодильнике маринованный дайкон можно хранить до 2 месяцев.
Дайкон выводит из организма шлаки, токсины, лишнюю жидкость, снижает уровень холестерина в крови. При регулярном употреблении он избавляет от агрессии и способствует снижению веса.
Калорийность дайкона составляет 18 килокалорий на 100 грамм продукта.
Да, во всех рецептах вместо дайкона можно использовать зеленую или красную редьку. А вот черная редька не подойдет из-за ее грубой структуры.
В любые салаты, в которые вы бы положили редис.
Чтобы избавить дайкон от горчинки, его нужно нарезать на брусочки или кружочки, посыпать солью, перемешать и оставить на 30 минут. Затем редьку нужно будет ополоснуть водой, вместе с солью с корнеплодов смоется и горечь.
