Оглавление
Удон с овощами и курицей
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, очистить от пленок. Нарезать курятину на небольшие кусочки и замариновать в смеси соуса терияки и соевого соуса на 10 минут.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и, помешивая, обжарить курицу со всех сторон до золотистой корочки.
Вылить в сковороду маринад и потомить все вместе 1-2 минуты.
Морковь и сладкий перец нарезать тонкими полосками, выложить к курице и продолжать жарку.
По необходимости добавить еще немного соуса терияки.
Отварить удон до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить лапшу в сковороду.
Добавить к овощам консервированную кукурузу и мелко нарезанный зеленый лук, перемешать, всыпать кунжут и добавить еще немного соевого соуса.
Жарить все вместе 2-3 минуты, готовый удон выложить на подогретые тарелки.
С креветками
Креветки отварить в подсоленной воде. Если они были заморожены вареными, бланшировать в кипятке 2 минуты.
Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Отварить удон согласно инструкции на упаковке, откинуть и смешить с кунжутным маслом, чтобы лапша не слипалась.
Морковь и цукини натереть на корейской терке тонкими длинными полосками, репчатый лук нашинковать, перья шнитт-лука мелко порубить.
Разогреть в воке или глубокой сковороде растительное масло без запаха, выложить овощи и, помешивая, быстро обжарить до золотистого цвета, следя, чтобы они не подгорели.
В отдельной сковороде на небольшом количестве масла поджарить креветки в течение 2 минут, влить к ним соус терияки и томить еще минуту.
Переложить к креветкам овощи и лапшу, посыпать семенами кунжута, тщательно перемешать и готовить около 1 минуты.
Со свининой
Удон отварить в кипятке до состояния «аль денте». Откинуть на дуршлаг, часть жидкости слить в отдельную емкость. Сбрызнуть лапшу растительным маслом и дать остыть.
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, очистить от пленок и жира, нарезать полосками толщиной не более 5 мм.
Шампиньоны нарезать тонкими пластиками, перец – полосками, морковь натереть на специальной терке.
Раскалить в сковороде растительное масло, выложить овощи и быстро обжарить их, постоянно помешивая лопаткой.
В отдельной сковороде так же быстро обжарить шампиньоны и свинину.
Выложить мясо и грибы к овощам, добавить лапшу и полстакана воды, в которой она варилась, все перемешать и готовить около минуты.
Влить соевый соус и соус терияки, еще раз перемешать.
Обжаривать смесь 1 минуту, постоянно перемешивая, чтобы лапша, овощи и мясо полностью пропитались соусом.
Переложить удон на подогретые тарелки, посыпать каждую порцию семенами кунжута.
С овощами и яйцом
Удон отварить в кипятке вместе с зеленым горошком.
Откинуть на дуршлаг, слегка сбрызнуть маслом и смешать с соевым соусом.
Морковь натереть на специальной терке, лук тонко нарезать.
Разогреть в сковороде растительное масло, вылить взбитые яйца и поджарить в виде тонкого омлета. Вынуть поджарку, остудить, нарезать «лапшой».
В сковороду подлить немного растительного масла, разогреть и быстро обжарить лук.
Выложить его в тарелку, влить кунжутное масло и обжарить морковь с проростками сои в течение 3 минут.
Выложить удон с горошком и морковь, жарить еще 3 минуты, не убавляя огонь.
Добавить соус терияки и яичные полоски, хорошо перемешать и прогреть еще 1 минуту следя, чтобы блюдо не подгорело.
Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком и петрушкой.
С кальмаром
Удон отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Замороженную тушку кальмара залить кипятком на 1 минуту, а затем переложить в холодную воду, чтобы шкурка снялась быстрее.
Снять шкурку, удалить хитиновый стержень.
Тщательно промыть кальмара в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими полосками.
Таким же образом нарезать цукини и сладкий перец, чеснок лук и петрушку порубить ножом.
Корень имбиря натереть на очень мелкой терке.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить полоски кальмара и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.
Переложить в отдельную тарелку, в сковороде быстро подрумянить лук, добавить сладкий перец, измельченный имбирь, цукини и чеснок.
Обжаривать все около 3 минут, постоянно помешивая.
В сковороду выложить обжаренные полоски кальмара и удон, добавить соевый соус и соус терияки, перемешать.
Потомить на огне не более минуты, посыпать блюдо измельченной петрушкой и разложить по подогретым тарелкам.
Жареный с говядиной
Сварить лапшу в кипятке до состояния «аль денте». Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Чтобы удон не слипся, добавить немного масла и перемешать.
Говядину промыть, обсушить, очистить от пленок и нарезать тонкими брусочками.
Морковь и цукини натереть на терке или порезать «лапшой», измельчить репчатый лук, чеснок и грибы шиитаке.
В сковороде на раскаленном масле быстро обжарить говядину.
Когда она слегка подрумянится, добавить овощи и грибы, обжарить все вместе до полуготовности.
Выложить смесь, в сковороду поместить отваренный удон, влить кунжутное масло. Помешивая, жарить 1-2 минуты.
Добавить к лапше овощи с мясом, влить соевый соус и соус терияки, перемешать, чтобы все компоненты хорошо пропитались.
Томить на огне не более минуты, разложить по тарелкам.
Перед подачей посыпать каждую порцию семенами кунжута, украсить перьями зеленого лука.
Из удона готовят горячие блюда и закуски, жарят на сковороде или подают с бульоном. В любом случае блюдо получается сытным и калорийным, особые вкусовые нюансы ему придают мясо, морепродукты, грибы и различные овощи.
Вопросы и ответы
Попробуйте взять круглую, достаточно толстую лапшу из муки из твердых сортов пшеницы. Низкосортная мягкая лапша быстро разварится, блюдо будет выглядеть неаппетитно. Учтите, что тонкие итальянские спагетти заменить удон не смогут.
Только если оно рафинированное, иначе масло придаст блюду посторонний привкус. Но лучше использовать рафинированное подсолнечное: оно выдерживает более высокие температуры, не горит и не горчит. В конце приготовления можно добавить немного кунжутного масла, оно придаст блюду специфический ореховый привкус.
Бросьте в сковороду с раскаленным маслом кусочек хлеба: он должен моментально зарумяниться. В таком масле овощи обжариваются очень быстро и не успевают размякнуть, оставаясь хрустящими внутри. Во время приготовления огонь не уменьшают, чтобы овощи и лапша не пригорели, блюдо нужно все время помешивать лопаткой.
В Японии традиционно используют корень лотоса, проростки сои и дайкона, побеги бамбука. В российских ресторанах удон чаще готовят с добавлением моркови, цукини, сладкого красного перца, репчатого и зеленого лука. Овощной набор можно разнообразить разными видами капусты, баклажанами, зеленым горошком, зернами кукурузы.
По желанию можно добавить немного соли, но учтите, что ее достаточное количество содержится в соевом соусе. Избыток соли огрубляет вкус и плохо сочетается с традициями японской кухни.
Дуэт соусов заменяет все остальные приправы и придает блюду характерный вкус японской кухни. Его можно варьировать, используя светлый или темный, классический или сладкий вид соевого соуса.
Нет, мягкую пшеничную лапшу едят только свежесваренной, при разогревании она теряет правильную консистенцию и вкус. Подавать удон нужно горячим, желательно на подогретых тарелках, позволяющих поддерживать нужную для блюда температуру.
