Оглавление
В китайском стиле
Куриные грудки промыть, обсушить бумажным полотенцем, убрать жир и пленки. Нарезать курятину кубиками среднего размера, выложить в миску.
В отдельной емкости смешать соевый соус, кунжутное масло, белое вино и сахар, размешивая до полного растворения кристаллов.
Залить получившимся маринадом курицу, перемешать и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
В сотейнике приготовить соус из кетчупа, соуса чили, устричного и соевого соуса с добавлением меда.
Все ингредиенты довести до кипения, уменьшить огонь и варить до загустения, постоянно помешивая.
На сухой сковороде обжарить семена кунжута, следя, чтобы они не подгорели.
В полиэтиленовый мешок высыпать муку, крахмал, соль и свежемолотый перец, хорошо встряхнуть, чтобы компоненты перемешались.
Слить из миски с курицей маринад, кусочки мяса выложить в пакет и потрясти так, чтобы они равномерно покрылись панировкой.
Обжарить кусочки в разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Выложить готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Обжаренную курицу вернуть в сковороду, залить соусом из сотейника, перемешать и прогревать несколько минут.
Разложить курицу по тарелкам, посыпать семенами кунжута.
Лучший гарнир для такой курицы – ароматный свежесваренный рис.
Курица терияки с кунжутом
Куриные бедрышки освободить от костей, оставив кожу, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Натереть курицу смесью имбиря с солью и отложить на 30 минут. Затем слегка протереть салфеткой и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Влить в сковороду половину порции саке, уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой. Тушить курицу около 5 минут до мягкости.
Приготовить терияки, смешав соевый соус, мирин, оставшееся саке и жидкий мед.
Вылить соус в сковороду на кусочки курицы, перемешать и готовить, пока большая часть жидкости не испарится, а курица не покроется липковатой карамельной корочкой.
Выложить готовую курятину на тарелки, обсыпать заранее обжаренными семенами кунжута. Отдельно подать круглозерный японский рис и соевый соус.
Куриное филе в соусе терияки
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, убрать пленки и жир. Нарезать мясо на небольшие брусочки.
В сковороду вылить соус терияки и прогревать его несколько минут на слабом огне до загустения и потемнения. Выложить курятину в сковороду и перемешать.
Тушить кусочки курицы в соусе до готовности, периодически перемешивая и следя, чтобы соус не подгорел.
Когда курица станет мягкой и покроется корочкой, переложить ее на блюдо, посыпать кунжутом и сбрызнуть лимонным соком.
Подавать немедленно, вместе со свежесваренным рисом.
В духовке по-восточному
Куриные бедра промыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать в коже глубокие проколы ножом. Выложить мясо в глубокую миску или лоток.
Приготовить маринад из растительного масла без запаха, лимонного сока, меда, корицы и имбиря. Тщательно перемешать получившийся соус и залить им курицу так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью.
Накрыть емкость пищевой пленкой, убрать в холодильник и оставить на 1,5 часа.
Форму для запекания слегка смазать растительным маслом и выложить в нее замаринованную курицу.
Посыпать каждый кусочек кунжутом, закрыть форму фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Запекать курицу 20 минут, затем убрать фольгу и вернуть форму в духовку еще на 15 минут. Верхняя корочка у курицы должна подрумяниться, но не подгореть.
Выложить готовую курицу в кунжуте на порционные тарелки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
В кляре с кунжутом
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, убрать пленки.
Нарезать мясо неширокими полосками натереть смесью соли и перца.
В глубокую тарелку высыпать семена кунжута.
В отдельной миске приготовить кляр, взбив яйца с солью и мукой до состояния однородного жидкого теста.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть растительное масло.
Полоски курицы поочередно обмакивать в яичный кляр, обваливать в кунжуте и выкладывать на сковороду для обжаривания.
Готовить курицу на среднем огне до румяной корочки, следить, чтобы она не подгорела. Крышкой сковороду не накрывать.
Готовую курицу в кунжутном кляре выложить на бумажное полотенце.
Когда лишний жир впитается, переложить на свежие листья салата, подать с рисом или картофелем-фри.
Соевый или кисло-сладкий соус подается отдельно.
В кунжутном кляре под соусом
Куриное филе очистить от пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать небольшими кусочками, выложить в миску, посыпать сушеным базиликом, свежемолотым черным перцем, полить лимонным соком и перемешать.
Оставить мариноваться при комнатной температуре, прикрыв миску крышкой.
В отдельную емкость выложить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, семена кунжута, горчицу, мед, сушеный базилик и соевый соус. Влить немного воды и тщательно перемешать соус.
В миске взбить яичный белок, получившуюся пену осторожно смешать с крахмалом. В толстостенной глубокой сковороде разогреть рафинированное растительное масло.
Кусочки замаринованной курицы поочередно накалывать на вилку, опускать в крахмальный кляр, а затем выкладывать в горячее масло так, чтобы кусочки не соприкасались.
Когда курица подрумянится, перевернуть ее лопаткой и обжарить с другой стороны. Таким образом обжарить всю курицу.
Выложить кусочки обратно в сковороду, залить соусом и перемешать.
Когда лишняя жидкость испарится, а кусочки курицы равномерно покроются загустевшим соусом, выключить плиту.
Разложить курицу по тарелкам и подать немедленно.
С сыром
Куриное филе очистить от пленок, промыть, обсушить, нарезать брусочками среднего размера.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
В миску вылить сметану, добавить горчицу, перемешать до однородности.
Сыр натереть на терке или измельчить в блендере, смешать с обжаренным кунжутом и сушеными травами.
Кусочки курицы обмакнуть в сметанно-горчичную смесь, затем обвалять в сыре с кунжутом и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Поместить в заранее разогретую духовку и выпекать при 200 градусах до румяной корочки. Подавать на салатных листьях с гарниром из свежих овощей.
Вопросы и ответы
В паназиатской кухне чаще используют белые семена или смесь. Для усиления вкуса кунжут рекомендуется предварительно обжарить на сухой сковороде.
Курицу можно подать со свежесваренной пастой, кус-кусом, картофелем-фри. Тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты, можно предложить курицу с зеленым салатом или смесью маринованных овощей.
Нарезайте курицу тонкими полосками или брусочками, а во время обжаривания постоянно перемешивайте для равномерного подрумянивания.
