Оглавление
Креветки темпура «Пикантные»
Креветки очистить и подготовить к приготовлению. Просушить при помощи бумажных полотенец.
На спинке и животе креветки делаем продольный разрез, чтобы она перестала заворачиваться внутрь.
Смешиваем соевый соус и васаби. Отправляем в смесь креветки на 15 минут.
Лед добавляем в воду. Медленно вмешиваем муку, чтобы не образовалось комочков.
На сковороде разогреваем масло. Креветки обмакиваем в муку, хлебную крошку и обжариваем на сковороде.
Не нужно долго обжаривать креветку. В противном случае она станет жесткой и сухой.
Классический рецепт
Креветки очистить и подготовить к приготовлению. Просушить при помощи бумажных полотенец.
На спинке и животе креветки делаем продольный разрез, чтобы она перестала заворачиваться внутрь.
Крахмал засыпаем в ледяную воду и размешиваем до однородного состояния. Добавляем яйцо, взбиваем.
В воке нагреваем масло для жарки. Его температура должна быть примерно 170-180 градусов.
Насыпаем в миску немного кукурузного крахмала и обваливаем в нем креветку. Далее опускаем в смесь крахмала и воды. Быстро обжариваем с каждой стороны.
Эби темпура
Креветки очистить и подготовить к приготовлению. Просушить при помощи бумажных полотенец.
На спинке и животе креветки делаем продольный разрез, чтобы она перестала заворачиваться внутрь.
Подсушенные креветки посолить по вкусу и обвалять в муке.
В небольшой миске смешать яйцо и молоко. Слегка взбить.
Креветку обмакнуть в кляр, затем в хлопья темпура и обжарить с двух сторон.
С кокосом и апельсиновым соусом
Креветки очистить и подготовить к приготовлению. Просушить при помощи бумажных полотенец.
На спинке и животе креветки делаем продольный разрез, чтобы она перестала заворачиваться внутрь.
Смешать ледяную воду, муку и яйцо. Если в кляре останутся комочки, ничего страшного.
Креветку обмакнуть в кукурузный крахмал, затем в кляр и кокосовую стружку. Обжарить с двух сторон до появления золотистого оттенка.
Смешать апельсиновый сок, джем и соевый соус в разогретом сотейнике. Варить 3-5 минут, пока соус не станет однородным. Снять с огня и дать слегка остыть.
Соус подают теплым вместе с креветками. Блюдо получается очень необычное, с тропическими нотами.
В пивном кляре
Креветки очистить и подготовить к приготовлению. Просушить при помощи бумажных полотенец.
На спинке и животе креветки делаем продольный разрез, чтобы она перестала заворачиваться внутрь.
Креветки промокните бумажным полотенцем.
Смешайте крахмал, 75 г муки и очень холодное пиво. Добавьте яйцо, и все тщательно перемешайте.
Разогрейте растительное масло для обжаривания. Его температура должна быть примерно 180 градусов.
Оставшуюся муку высыпьте в отдельную тарелочку.
Креветку необходимо обмакнуть в муку, затем в панировочную смесь. Обжарьте креветки с двух сторон до золотистого цвета.
Креветки необходимо выложить на бумажное полотенце. Когда масло стечет, можно подавать блюдо с соевым соусом.
В качестве украшения можно использовать мелко нарезанный зеленый лук, кунжут или молотый чеснок.
При приготовлении креветок темпура вода, используемая для кляра должна быть ледяной. Если вы сомневаетесь в температуре, добавьте в нее несколько кусочков льда.
Как чистить креветки для темпуры
Перед тем, как приготовить креветки темпура, необходимо подготовить основу. А именно, очистить креветки. Лучше всего приобретать крупные сорта, чтобы их было не только приятно есть, но и легко очищать.
Креветке необходимо удалить панцирь, лапки, голову. Хвостик по желанию можно оставить. Он придает блюду интересный внешний вид. Не забудьте достать кишечник, который располагается по центру спинки. Для этого сделайте на спинке небольшой продольный разрез и аккуратно подденьте кишечник. Сделать это можно при помощи зубочистки или тонкой вилки, ножа.
Более никаких манипуляций с креветками делать не нужно. Они достаточно легко чистятся.
Также обратите внимание и на то, что для блюда рекомендуется использовать свежие или свежемороженые креветки. Не стоит приобретать уже отварной продукт. Он не сможет сохранить свою структуру и сочность при повторной термической обработке.
Рекомендации по приготовлению блюда
При приготовлении креветок темпура мы советуем вам обратить внимание на рекомендации от опытных поваров.
Эти небольшие советы сделают процесс приготовления более простым, а вкус блюда насыщенным:
- Никогда не размораживайте креветки в горячей воде или в микроволновке. Так вы нарушите структуру и вкус продукта;
- Оптимальный способ разморозки креветок – убрать продукт в холодильник и дождаться полной разморозки;
- Креветки жарьте порционно. Не стоит одновременно пытаться приготовить все. Лучше обжаривать по 3-4 штуки в зависимости от диаметра вока;
- Перед погружением креветки в кляр, убедитесь, что она сухая. В противном случае, он попросту растечется;
- Для приготовления блюда используйте масло без запаха. Лучше всего приобрести оливковое. Посторонний аромат может негативно отразиться на качестве итогового блюда;
- После приготовления креветок темпура выложите их на бумажное полотенце на несколько минут, чтобы остатки масла стекли;
- Все ингредиенты для приготовления темпура должны быть охлажденными. Не доставайте их из холодильника до момента начала приготовления;
- После нанесения кляра на креветку сразу же обжаривайте ее;
- Температура масла для обжаривания должна быть постоянной. Не прибавляйте или не убавляйте огонь.
Вопросы и ответы
Креветки темпура подаются как самостоятельная закуска. Они не требуют никакого гарнира. В дополнение можно подать любой соус, который предназначен для морепродуктов и рыбы. Часто подают креветки с соевым соусом, соусом спайси и т.д. Для усиления вкуса, готовое блюдо можно присыпать молотым чесноком, паприкой или иной подходящей специей.
Лучше всего использовать свежие креветки крупных сортов. Например, королевские, тигровые, северные (чилимы).
Хранить закуску долго не рекомендуется. Как правило, ее готовят непосредственно перед подачей на стол или за несколько часов до. При длительном хранении темпура может изменить свои свойства. Поэтому хранить блюдо не рекомендуется. Замораживать продукт также не стоит.
Да, можно, но лучше не стоит этого делать. Часто для придания более привлекательного вида производители добавляют в глазурь различные химические компоненты, которые могут не только негативно отразиться на вкусе, но и на качестве креветок.
Креветки темпура подают на плоской большой тарелке вместе с теплым соусом в отдельной миске. Рядом с тарелкой принято также класть зеленый лук, овощное ассорти в кляре.
