Кацудон из свинины
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Надрезать полоски жира у каждой отбивной, чтобы мясо не скручивалось во время жарки, слегка отбить свинину, посолить и поперчить.
Поочередно обвалять каждый кусок в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
В сотейник вылить горячую воду, добавить бульонный кубик, белое вино, соевый соус и сахар.
Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Выложить в соус репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, варить его до мягкости, не накрывая сотейник крышкой.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем отбивные до румяной корочки.
Выложить мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Когда лишний жир впитается, разрезать свинину на не слишком тонкие полоски.
В сковороду выложить репчатый лук из соуса, поверх разместить свинину, посыпать ее нарезанным колечками зеленым луком.
Готовить мясо около 1 минуты, затем залить его взбитыми яйцами и продолжать жарку, пока яйца не будут готовы. Степень прожарки регулировать по желанию.
Разложить рис по порционным тарелкам, поверх разместить отбивные с луком.
Подавать кацудон горячим.
С овощами
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, освободить от пленок и лишнего жира.
Нарезать мясо на ровные стейки поперек волокон, слегка отбить, посолить, посыпать свежемолотым черным перцем.
Взбить яйцо, в отдельные тарелки насыпать муку и панировочные сухари. Поочередно обвалять отбивные в муке, яйце и сухарях.
В глубокой толстостенной сковороде раскалить растительное масло без запаха, обжарить в нем свинину с обеих сторон до образования румяной корочки. В среднем процедура занимает около 5 минут.
Выложить обжаренную свинину на бумажное полотенце и убрать в тепло.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся масле, добавив немного сахара. Лук должен стать мягким и приобрести отчетливый карамельный вкус.
Отварить круглозерный рис в соответствии и инструкцией на упаковке.
В сотейник вылить соевый соус, мирин и куриный бульон, варить все на среднем огне до легкого загустения. Добавить сахар так, чтобы он нейтрализовал слишком соленый вкус соевого соуса.
Капусту тонко нашинковать, сложить в глубокую миску, залить кипятком и оставить на 5 минут. Капуста должна стать более мягкой, но сохранить приятный хруст и сочность.
Свинину нарезать поперек на ровные полоски.
В подогретые миски выложить рис, сверху разместить обжаренный лук, кусочки свинины и капусту.
Полить каждую порцию горячим соусом. По желанию украсить блюдо зеленью, подавать немедленно.
С рисом и соусом
Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Обвалять мясо в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, затем обжарить на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.
Выложить отбивные на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и убрать в тепло.
Репчатый лук мелко нарезать и выложить в сковороду, где готовилось мясо.
Добавить бульон даси, мирин и сахар, перемешать и варить на среднем огне без крышки, пока соус не загустеет, а алкоголь не выпарится.
Лук за это время должен потемнеть и карамелизироваться.
Взбить яйца и вылить их в соус. Помешивая, довести их до полуготового состояния.
Отбивные нарезать на небольшие ровные кусочки, удобные для еды палочками.
На подогретые тарелки выложить по порции риса, полить его соусом, сверху разместить кусочки свинины, сложив их в виде готовой отбивной. Украсить блюдо перьями зеленого лука, подать горячим.
Деми-кацу
Приготовить соус демиглас.
Овощи вымыть, почистить, мелко порезать и обжарить в разогретом растительном масле. Добавить томатный соус и тушить все на среднем огне около 5 минут.
Залить в сковороду половину порции бульона, добавить сушеный чеснок и травы, варить 30 минут под крышкой. Получившийся бульон процедить.
Муку обжарить до кремового оттенка на разогретом сливочном масле, влить оставшийся бульон, прогревать, помешивая до полной однородности.
Соединить обе части соуса, добавить мед или сахар по вкусу, подсолить, перемешать и уваривать, пока соус не загустеет.
Куриное филе промыть, очистить от пленок и жира, обсушить бумажным полотенцем. Отбить мясо, не делая куски слишком плоскими, а затем поочередно обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
Обжарить стейки в разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложить отбивные на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и убрать в тепло.
Отварить рис согласно инструкции на упаковке.
В сковороде, где готовились отбивные, обжарить тонко нашинкованный репчатый лук со щепоткой сахара: он должен стать мягким, но не превратиться в кашу.
Разложить по мискам рис, добавить лук, щедро полить соусом демиглас, поверх разместить нарезанные ровными ломтиками отбивные. Украсить тонкими перьями зеленого лука.
На основе оригинального рецепта создано множество вариаций, каждый повар может привнести в это блюдо что-то особенное.
Вопросы и ответы
Название «кацудон» образовано от японских слов «тонкацу» (свиная котлета) и «домбури» (миска риса с овощами. Интересно, что слово «кацудон» созвучно с другим японским словом, означающим «победить». Возможно, поэтому отбивная с рисом так популярна среди студентов и школьников, особенно в период сдачи экзаменов.
Для японских блюд идеально подойдет липковатый круглозерный рис, который удобно есть палочками. Если вы предпочитаете есть кацудон вилкой, выбирайте свой любимый сорт риса. Например, можно попробовать смесь белого, бурого и дикого, блюдо получит новые вкусовые нюансы.
Отбивную режут на небольшие полоски, которые удобно подхватывать палочками, ведь традиционная японская сервировка не предполагает вилок и ножей. При этом отбивную при подаче складывают так. Чтобы она выглядела целой.
Она зависит от используемых ингредиентов. Но в принципе кацудон достаточно калориен, например, порция со свининой оценивается в 550 к/Кал. Блюдо богато белком, аминокислотами и ценными пищевыми волокнами.
