Оглавление
Классический японский рецепт
Первым делом необходимо взбить яичную массу. Не рекомендуется делать это слишком долго, а также использовать какие-либо миксеры или блендеры. Тамаго – яичный омлет, где совершенно не к месту пышность.
Далее нужно придать будущему Тамагояки нежную и невесомую текстуру, для этого полученные взбитые яйца пропускают через сито. Таким образом, удается исключить жесткость омлета, а также резиновый вкус.
Следующим шагом необходимо приготовить заправку для омлета. Поместить в отдельную емкость сахар, соевый соус и рисовое вино, перемешать до полного растворения сахара, влить в яичную смесь, перемешать до получения однородной консистенции.
После этого, необходимо разогреть сковороду, смазать ее небольшим количеством оливкового масла. Влить необходимое количество яичной смеси, тщательно распределив ее по всему диаметру сковороды.
Жарить на среднем огне, с одной стороны, в течение 2 – 3 минут.
По истечению времени, когда края омлета стали румяными, следует немного поддеть его при помощи лопатки и свернуть в ровный ролл. Оставить омлет на краю сковороды.
Идентичный процесс следует повторить со всей оставшейся яичной смесью.
Продолжать сворачивать блинчики омлета в единый рулет, каждый раз проводить смазывание сковороды оливковым маслом.
Подавать омлет Тамагояки можно в качестве самостоятельного блюда или же использовать его как гарнир к малосоленой красной рыбе.
Данное блюдо не оставит равнодушным ценителей японской кухни. Уникальный вкус омлету придает его нестандартный способ приготовления, наличие специй.
С овощами
Для начала следует подготовить все овощи. После их тщательного мытья и очистки.
Морковь необходимо нарезать кубиками, чем мельче их размер, тем лучше она приготовится. Лук также нужно нарезать очень мелко.
Далее следует неинтенсивно взбить яйца с добавленной в них солью и процедить получившуюся массу через сито.
В отдельной ёмкости нужно смешать все ингредиенты, а именно в яичную смесь добавить нарезанные лук и морковь со специями, а также молоко.
Хорошо разогреть сковороду, смазать ее поверхность небольшим количеством оливкового масла.
Далее следует добавить немного омлета. Ориентироваться по его количеству можно по аналогии с приготовлением блинов. Удобно использовать для этого половник.
По истечению двух минут, нужно аккуратно свернуть получившийся омлет в рулетик, но оставить не завёрнутой примерно треть от блинчика, поместить его на край сковороды, налить яичную смесь вновь, заходя на блинчик.
После этого свернуть второй блинчик в тот же рулет.
Продолжить этот процесс со всей оставшейся смесью из яиц.
Разрезать получившийся омлет на небольшие кусочки.
Сервировать можно с соусом терияки, либо с соевым соусом. По желанию можно украсить блюдо жаренными кунжутными семечками.
С курицей и овощами
Первым делом потребуется приготовить куриное филе. Для того, чтобы мясо птицы не было пересушенным, а сохранило максимальную сочность, его нужно замариновать.
Нужно смешать в отдельной таре 30 мл соевого соуса с черным перцем, влить данную смесь в куриное филе.
Оставить мариноваться примерно на 40 минут.
Во время, пока маринуется курица, следует приступить к овощам. Морковь нужно натереть на терке для корейской моркови. Лук мелко нарезать.
Замаринованное мясо нарезать на небольшие кусочки. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить в нее немного оливкового масла.
Обжарить мясо до трех минут с каждой стороны, влить в сковороду оставшийся соевый соус.
Приступить к приготовлению омлета. По аналогии, нужно не очень сильно взбить яйца, добавив к ним немного соли. Пропустить смесь из яиц через сито.
Разогреть сковороду с растительным маслом, налить в нее половник яичной смеси.
Скрутить рулет, оставив одну третью часть на сковороде нескрученной, влить вновь яичную массу.
Готовый омлет подавать с курицей и соусом терияки.
С рисом
Начать нужно с приготовления японского риса, потому что в блюде он должен быть использован в холодном виде.
Рис промыть под проточной водой от трех до пяти раз. Поместить в кастрюлю, залить водой в строгой пропорции 1:2
Плотно закрыть кастрюлю с рисом крышкой, важно, что ее нельзя открывать во время всего процесса приготовления. Довести рис до кипения на самом высоком огне, после этого снизить огонь плиты до минимума и протомить рис в течение 8 – 10 минут. После снять с плиты и оставить остывать.
Тем временем можно приступить к омлету. В миске неинтенсивно взбить куриные яйца, процедить через сито. К яичной смеси добавить соевый соус, молоко.
Разогреть сковороду до среднего огня, смазать небольшим количеством оливкового масла. Влить половник яичной смеси, жарить только с одной стороны до 2 – х минут, после этого скрутить омлет в рулет, оставляя край блинчика нескрученным.
Поместить рулет на край сковороды, вновь влить яичную смесь. Продолжить данную технологию со всеми яйцами.
Далее следует вернуться к рису, а именно приготовить для него заправку. В небольшой емкости смешать рисовый уксус, соль, сахар. Перемешать до растворения всех сыпучих ингредиентов.
Равномерно влить полученную заправку в рис, тщательно все перемешать.
На циновку выложить рис равномерным слоем, толщина примерно 1 сантиметр. В центр циновки положить рулетики омлета, свернуть ролл. Нарезать его на небольшие кусочки.
Подавать блюдо с соевым соусом.
История возникновения
Японское блюдо Тамаго или же Тамагояки появилось не так давно, как многие другие блюда, пришедшие в мировую кухню. Тамаго начали готовить и употреблять в кулинарии лишь в конце прошлого столетия. Это связано с тем, что ранее у людей, проживающих на территории Японии, не использовались куриные или перепелиные яйца.
Многим японцам не нравился вкус, какие-либо яичные блюда не соответствовали их национальному стилю. Однако главной причиной неиспользования яиц в повседневной кухне была их высочайшая стоимость. Такой продукт по истине считался роскошью, на ряду с сахаром и лучшими японскими специями.
После того, как яйца появились на японских прилавках, омлет Тамаго стал любимейшим блюдом среди взрослых и детей. Со временем продукт вжился в качестве гарнира или начинки во многие национальные блюда Японии.
Кулинарный эксперт, ведущая телепередачи «Едим Дома» — Юлия Высоцкая:
Тамаго является универсальным японским блюдом, ингредиенты для которого всегда есть под рукой. Залогом успешного омлета Тамагояки служат качественные и нежные куриные яйца, а также хорошее оливковое масло.
Вопросы и ответы
Определенных правил на этот счет не существует, поскольку не у каждой хозяйки есть в наличии специальная сковорода для омлета. Однако удобнее использовать блинную сковородку, чтобы без труда сворачивать рулетики. В идеале выбирать сковороды с большим диаметром, так омлет будет тоньше.
Можно заменить циновку на пищевую пленку и скрутить ролл с помощью нее. Однако эстетический вид блюда может быть нарушен, также могут быть нарушены и пропорции риса. Без циновки не получится свернуть упругий ролл, хорошо утрамбовать рис, поэтому блюдо может попросту не держать форму.
Чтобы курица была очень сочной, в маринад стоит использовать качественный японский соевый соус, а также рисовое вино. Мариновать мясо в течение часа. Жарить его лишь до появления легкой золотой корочки на среднем огне.
Рисовое вино считается редким и дорогим продуктом, поэтому обойтись без него вполне возможно. Вместо вина в таком случае, следует использовать рисовый уксус.
Чтобы сделать рулет ровным, рекомендуется использовать силиконовую лопатку, аккуратными движениями скручивать омлет максимально плотно, тогда готовое блюдо будет смотреться красиво.
