Оглавление
Якисоба с овощами и острым соусом
Лапшу отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить кунжутное масло и перемешать, чтобы не слиплась.
Натереть на крупной терке морковь, небольшой кочан китайской капусты тонко нашинковать, измельчить белую часть лука.
В глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло без запаха, выложить натертый имбирь и, помешивая, жарить 60 секунд.
Добавить капусту, морковь, ростки сои, перемешать и продолжать жарку, пока жидкость в сковороде не испарится.
Выложить в сковороду лапшу.
Приготовить заливку, смешав соевый соус, ворчестерский соус, табаско, кетчуп и сахар. Тщательно растереть и добавить к овощам и лапше.
Обжаривать все вместе несколько минут, хорошо перемешивая, чтобы лапша полностью пропиталась соусом.
Разложить якисобу по тарелкам, каждую порцию посыпать измельченным луком.
Вегетарианская
Морковь, лук и цукини почистить, порезать тонкой соломкой.
В воке или глубокой сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить овощи до золотистого цвета, постоянно помешивая: они не должны размягчиться и пустить сок.
Огонь должен быть сильным, при этом нельзя допустить подгорания овощей.
В сотейнике смешать соевый и устричный соус, саке или белое сухое вино. По необходимости добавить сахар. Подогреть и тщательно перемешать смесь.
Вскипятить подсоленную воду, варить гречневую лапшу в течение 3 минут, затем влить в кастрюлю стакан холодной воды и снова довести лапшу до кипения.
Откинуть лапшу на дуршлаг и выложить в сковороду к овощам.
Тщательно перемешать, добавить соус и обжаривать все еще пару минут.
Выложить лапшу на подогретые тарелки и подавать к столу, украсив тонкими перьями зеленого лука.
С курицей
Лук нарезать тонкими полукольцами, перец – полосками, морковь и чеснок натереть на терке.
Куриное филе нарезать полосками по 5 см в длину и толщиной около 5 мм. Выложить мясо в миску, залить соевым соусом, добавить чеснок, тщательно перемешать и оставить на 15 минут.
Пшеничную лапшу варить в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и морковь, жарить 5-6 минут, постоянно помешивая.
Когда овощи подрумянятся, добавить сладкий перец, обжарить все вместе.
Выложить в сковороду курицу вместе с соусом, перемешать и жарить до готовности.
Добавить к курице и овощам отваренную лапшу, и готовить, постоянно помешивая, еще 3-4 минуты.
Выложить готовую лапшу на подогретое блюдо, посыпать кунжутом.
С креветками
Морковь натереть на специальной терке или нарезать длинными тонкими полосками. Таким же образом нарезать цукини, сладкий перец и огурец.
У половинки луковицы отрезать кончики, разобрать лук на отдельные тонкие лепестки. Чеснок мелко порубить ножом или пропустить через пресс.
Очищенные креветки отварить, если они были сварены и заморожены – бланшировать пару минут в кипятке.
В сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить в нем измельченный чеснок.
Выложить креветки, морковь, огурец, цукини и лук. Хорошо перемешать и жарить на сильном огне.
Через минуту влить соевый соус с добавлением сахара.
Вскипятить воду, выложить в нее гречневую лапшу и варить 5 минут. Откинуть лапшу на сито, дать воде стечь. Добавить кунжутное масло и семена кунжута, все хорошо перемешать.
Выложить лапшу в сковороду к овощам и жарить 2-3 минуты, постоянно помешивая. По желанию добавить еще соевого соуса.
Готовую лапшу разложить по подогретым тарелкам, посыпать тонко нарезанными водорослями нори.
С говядиной
Овощи нарезать тонкой соломкой (по виду они должны напоминать лапшу). Можно воспользоваться специальной теркой или овощерезкой.
Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, очистить от жира и пленок. Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон.
В сковороде раскалить растительное масло, выложить говядину и, помешивая, обжаривать в течение 2 минут.
Выложить овощи и жарить еще 2 минуты, не переставая мешать.
Гречневую лапшу отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Выложить лапшу в сковороду, влить соевый соус, все хорошо перемешать и обжаривать не более минуты.
Разложить якисобу по тарелкам, по желанию украсить кунжутом или тонко нарезанными сухими водорослями.
С кальмарами
Тушку кальмара тщательно промыть, очистить, нарезать «лапшой». Тонко нашинковать морковь и сладкий перец, чеснок порубить ножом как можно мельче.
Раскалить в сковороде растительное масло, выложить морковь и перец, обжаривать 1 минуту.
Добавить соцветия брокколи и жарить еще минуту, постоянно помешивая.
Сварить гречневую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на дуршлаг и перемешать с ложкой кунжутного масла.
Выложить лапшу в сковороду, добавить соевый соус и соус терияки, перемешать.
Готовить все вместе 30-60 секунд.
В отдельной сковороде обжарить полоски кальмаров до образования золотистой корочки.
Выложить их в сковороду с лапшой и овощами, тщательно перемешать и разложить по тарелкам.
Готовое блюдо посыпать семенами кунжута.
Якисоба может быть вегетарианской, с добавлением мяса или птицы. Неизменным остается обжаривание отварной лапши и насыщенный кисло-сладкий соус. Без этого блюда не обходится ни одно японское торжество, но якисоба подойдет и для будничного обеда или ужина.
Вопросы и ответы
Все рестораны предлагают собственный вариант, хозяйки, готовящие жареную лапшу, тоже имеют фирменные рецепты, которые считают единственно верными. Прелесть блюда в его вариативности и широком поле для экспериментов.
Подойдет любое растительное рафинированное масло. Чаще используют подсолнечное или смесь подсолнечного с оливковым либо кунжутным. Некоторые повара пробуют более экзотические варианты, например, кокосовое масло. Важно, чтобы оно не пригорало и не имело резкого аромата, меняющего вкус готовой лапши.
При длительном нагреве кунжутное масло начинает горчить. Для придания характерного вкуса его рекомендуют добавлять в конце приготовления либо подливать немного в свежесваренную лапшу перед обжаркой.
Все блюда, подразумевающие быструю обжарку, лучше готовить в толстостенной сковороде с высокими бортиками. Оптимальный вариант – китайский вок, очень удобный для перемешивания продуктов.
Попробуйте приготовить якисобу из толстой и длинной лапши из твердых сортов пшеницы. Особенно вкусна домашняя лапша, причем она должна иметь круглое сечение. Варианты из мягких сортов пшеницы лучше не использовать: во время обжарки они превратятся в клейкое месиво. Слишком тонкие спагетти тоже не подойдут: вкус блюда будет совершенно другим.
Чаще всего к лапше добавляют морковь (лучше всего натереть ее на специальной терке для корейской моркови), цукини, репчатый лук или лук-порей. Иногда набор дополняют проростки сои или других бобовых, огурцы, кабачки, баклажаны, соцветия цветной капусты или брокколи. Для придания характерного восточного привкуса можно добавить чеснок и натертый корень имбиря.
На холодной поверхности соус быстро остывает, и блюдо меняет вкус. Якисобу нужно есть горячей, поэтому посуду перед подачей слегка подогревают.
Отличное сопровождение - зеленый чай, обычный или с добавлением жасмина. Подойдет и подогретое саке. Якисобу традиционно готовят в холодное время года, поэтому ее должны сопровождать горячие напитки.
