Оглавление
Брускетта с сыром бри и грибами эноки
В предварительно разогретую духовку отправить кусочки хлеба с разложенным сверху сыром на 3-4 минуты (пока сыр полностью не расплавится).
Пока хлеб готовиться, нарезать шампиньоны слайсами, а эноки нарезать крупно.
Перемешать в глубокой тарелке нарезанные эноки и шампиньоны (на этом этапе можно также добавить мелко порубленную зелень), добавить масло и снова перемешать.
Обжарить шампиньоны и эноки на сковороде (минуты 2-3), залить портвейн и поперчить.
Выложить грибы на готовые брускетты.
Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита!
Салат с грибами эноки, фасолью и крабовыми палочками
Отрезать концы стручковой фасоли и нарезать маленькими кусочками, затем бросить обработанную фасоль в кипящую подсоленную воду примерно на 5 минут, достать и на 5 минут опустить в воду со льдом.
Предварительно обработанные грибы эноки также отварить в воде (не больше 2 минут), достать и поместить в ледяную воду на 2 минуты.
В отдельной миске смешать нарезанный лук, болгарский перец, огурцы и крабовые палочки. Добавить к ним отваренные грибы и фасоль и снова перемешать.
Посолить и поперчить салат по вкусу, полить маслом и уксусом.
Блюдо готово!
Грибы эноки с имбирем, лапшой и перцем чили
Варить лапшу соба в кипящей воде 3 минуты до готовности, затем слить воду и промыть лапшу ледяной водой.
Разогреть вок (должен появиться дымок) и добавить подсолнечное масло. Обжарить тертый имбирь и нарезанный полосками перец чили (20 секунд).
Добавить к ним предварительно нарезанные грибы и пучок капусты, посолить и поперчить по вкусу (не забудьте про сахар) и жарить еще 3 минуты.
Выложить на разложенную по мискам лапшу соба обжаренные грибы с овощами, проростки, а затем залить все мисо супом.
Посыпать сверху зеленью и луком и наслаждаться приготовленным блюдом!
Жареные зимние опята
Предварительно обработать эноки. Для этого достаточно срезать основание грибов и промыть их под холодной водой.
Нагреть сковороду, добавить сливочное масло и обжарить эноки (6-7 минут). Не забывайте помешивать.
Добавить в конце специи, соль, черный молотый перец и соевый соус (по вкусу).
Приятного аппетита!
Грибы эноки с курицей
Снять кожу с окорочков, срезать мясо с кости и нарезать. Грибы также предварительно обработать и разделить.
На разогретой сковороде обжарить курицу с молотыми специями на масле до готовности. После добавить к мясу имбирь и чеснок и жарить еще 2 минуты.
Забросить в сковороду к курице грибы и жарить 4 минуты, затем залить водой, соевым соусом, крахмалом и сахаром, перемешать и варить до загустения.
Выложить блюдо на тарелку. Подавать с рисом.
Приятного аппетита!
Холодная закуска из грибов эноки
Очистить морковь и огурцы, затем нарезать соломкой.
Вскипятить воду, немного посолить, бросить морковь и варить не больше 2 минут.
Достать морковь из кипящей воды и переложить в воду со льдом на 2 минуты, отжать, чтобы избавиться от лишней влаги и выложить на тарелку.
Открыть банку с грибами эноки, переложить их в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Затем необходимо оставить их в дуршлаге, чтобы вся вода стекла.
Готовим заправку. Для этого смешиваем соевый соус, черный рисовый уксус, кунжутное масло, рапсовое масло, приправу Вэйцзин, соль (добавить по вкусу) и сахар.
Соединяем морковь,огурцы и грибы, добавляем соус и тщательно перемешиваем.
Блюдо готово!
Жители японских провинций добавляли эти грибы во многие блюда и в последствии намного реже болели онкологическими заболеваниями, чем население других частей государства. Это удивительное явление привлекло внимание ученых из различных стран. Они провели исследования и выяснили, что в грибах содержатся микроэлементы и макроэлементы, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека. К тому же грибы эноки богаты различными витаминами, кальцием, магнием, натрием, железом и другими полезными компонентами.
Зимние опята бывают нескольких видов: культивированные (то есть специально выращенные человеком, который за ними ухаживает) и дикие (то есть растущие сами по себе в дикой природе). Данные типы грибов имеют внешние различия. Дикие грибы эноки, как правило, бывают достаточно крупными и толстыми, а их шляпки — темными. Эноки, выращенные человеком, наоборот бывают довольно светлыми, хотя выращиваются в полной темноте.
Основные правила хранения и приготовления
Грибы эноки, не прошедшие термическую обработку, необходимо хранить в холодильнике не дольше недели. Лучше всего положить зимних опят в специальную бумагу, которая будет пропускать воздух, а после поместить их в пищевой контейнер. Это позволит грибам дольше сохранять свежесть.
Кроме того, не запрещается хранить эноки в замороженном виде. В таком состоянии они смогут простоять больше 9-10 месяцев. Грибы не требуют особой, сложной предварительной обработки. Достаточно лишь срезать основание зимних опят и промыть их под проточной водой.
Подвергать их термической обработке (варить или жарить) эноки необходимо не больше 10 минут, иначе они могут стать «резиновыми» и потерять свой уникальный вкус. Можно даже есть грибы сырыми, достаточно просто предварительно обработать.
Вопросы и ответы
Определить, что зимние опята испортились и их лучше не употреблять в пищу довольно легко. Как правило, на грибах появляется неприятная слизь, которая указывает на то, что их лучше выбросить.
Выбирая эноки, обязательно смотрите на их внешний вид. Следите, чтобы на них не было каких-либо повреждений, чтобы шляпки у грибов были только белого или светло-желтого цвета (без пятен)!
Так как эти грибы очень быстро готовятся, чаще всего их добавляют в конце процесса приготовления.
Это слово имеет два перевода: "японский подснежник" или "грибы-лапша".
Да, однозначно встречаются. Похожие грибы растут во многих регионах России и имеют желтый или бурый цвет.
Как правило, в 100 граммах продукта содержится: 3.1 грамм белков, 0.35 грамм жиров, 3.28 грамм углеводов и 92.5 грамм воды.
