Гюдон с яйцом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты на 2 порции:
Нежирная говядина 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Лук зеленый Несколько перьев
Бульон даси 300 мл
Соевый соус 2 ст. л.
Мирин 4 ст. л.
Сахар 2 ч. л.
Яйцо 2 шт.
Рис для суши 100 г
Имбирь маринованный По вкусу
Пошаговая инструкция
Популярный вариант подачи: поверх тушеного мяса выкладывается слегка жидковатое яйцо. В Японии чаще подают гюдон с яйцом онсен томаго, в домашних условиях его можно заменить яйцом-пашот, сырым желтком или даже обычной яичницей. Яйцо не только добавляет тонкие вкусовые нюансы, но и служит украшением блюда.

Мясо промыть, очистить от пленок и жира, обсушить бумажным полотенцем.

Слегка подморозить говядину, чтобы ее было проще резать, а затем нашинковать тонкими полосками-слайсами поперек волокон. Чем тоньше нарезано мясо, тем быстрее оно приготовится и лучше пропитается соусом.

Отварить рис согласно инструкции на упаковке и оставить его в тепле.

Репчатый лук нарезать полукольцами, у зеленого лука срезать белую часть, перо нарезать на небольшие кусочки наискосок.

Зеленую часть лука оставить для украшения, белую смешать с кольцами репчатого.

Сварить яйца в мешочек при температуре около 75 градусов: на варку среднего яйца уходит 13 минут. Выложить яйца в ледяную воду.

В небольшую сковороду с толстым дном вылить соевый соус и саке, добавить сахар, репчатый лук и белую часть луковых перьев.

Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока лук не станет мягким. Крышкой сковороду не закрывать, периодически помешивать содержимое.

Говядину выложить в соус, перемешать и продолжать тушение 3-7 минут (точное время зависит от качества мяса). Вилкой или лопаткой отделять мясные волокна по мере приготовления.

Снять с образовавшегося бульона пену, чтобы соус не получился мутным. Попробовать его, по необходимости подсолить или добавить сахар.

Разложить по порционным мискам теплый рис, закрыть его говядиной в соусе, сверху разбить сваренное в мешочек яйцо. Украсить маринованным имбирем и тонкими перьями зеленого лука.

С кимчи

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты на 4 порции:
Говяжья вырезка 450 г
Лук репчатый 2 шт.
Соевый соус 60 мл
Кулинарное вино 2 ст. л.
Саке 2 ст. л.
Вода 60 мл
Даси 0,5 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Яйца крупные 4 шт.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Рис круглозерный 200 г
Кимчи 100 г
Зеленый лук Несколько перьев
Маринованный имбирь По вкусу
Пошаговая инструкция
Кимчи из пекинской или белокочанной капусты с насыщенно-пряным вкусом – идеальное дополнение к любому мясу. Она добавит остро-соленые нотки к сладкой говядине, а объединит эту композицию ароматный свежесваренный рис.

Говядину очистить от сухожилий и пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими полосками поперек волокон.

Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать перьями, зеленый лук мелко порубить.

Рис промыть и приготовить на пару или сварить в рисоварке.

В миске смешать кулинарное вино, саке, соевый соус и сахар до полного растворения кристаллов.

Порошок даси развести теплой водой и добавить в соус.

Кунжутное масло разогреть в сковороде с толстым дном, выложить лук и, помешивая, обжарить его на среднем огне до золотистого цвета.

Добавить говядину и жарить все еще 2-3 минуты, не переставая помешивать.

Влить соус, довести до кипения и уменьшить огонь. Тушить, периодически помешивая и снимая появляющуюся пену.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, выключить плиту и выложить в воду яйца, не накрывая кастрюлю крышкой. Оставить на 10-12 минут, затем аккуратно переложить яйца в холодную воду.

Рис разделить на 4 порции и разложить по мискам. Поверх разместить тушеную говядину в соусе.

С одной стороны каждой порции аккуратно разбить яйцо, с другой выложить небольшую горку капусты-кимчи. Украсить гюдон маринованным имбирем и мелко нарубленным зеленым луком.

С сыром

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты на 2 порции:
Стейк из говядины 2 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Белое сухое вино или мирин 2 ст. л.
Светлый соевый соус 3 ст. л.
Куриный бульон 300 мл
Имбирь сушеный 0,25 ч. л.
Сахар По вкусу
Яйца 2 шт.
Маринованный имбирь По вкусу
Сыр типа грюйер По вкусу
Рис 100 г
Пошаговая инструкция
Оригинальный вариант, который особенно нравится женщинам. Кроме традиционного яйца каждую порцию украшают полоски медленно плавящегося в горячей мясной подливе сыра.

Говядину слегка подморозить, нарезать поперек волокон тонкими полосками. Круглозерный рис для суши отварить и убрать в тепло. Репчатый лук нарезать перьями или полукольцами.

В отдельной чашке смешать компоненты для соуса: куриный бульон, вино, соевый соус, сушеный имбирь и сахар. Тщательно размешать смесь и перелить ее в толстостенную сковороду. Довести до кипения, добавить лук.

На среднем огне тушить лук до мягкости, затем добавить полоски говядины. Готовить все вместе, помешивая и не закрывая крышкой.

У правильного приготовленного мяса волокна должны легко отделяться.

Попробовать соус, по необходимости добавить сахара или соевого соуса.

Солить мясо не нужно.

В отдельной сковороде поджарить яйцо так, чтобы желток остался жидким.

Сыр натереть длинными полосками или очень тонко нашинковать ножом.

В порционные миски выложить рис и говядину в соусе, поверх разместить яйцо, посыпать все натертым сыром.

По желанию украсить перьями зеленого лука или маринованным имбирем.

В ресторанах Японии такой гюдон принято подавать вместе с супом мисо и маринованными овощами.

Вопросы и ответы

Какова история блюда?

Название «Гюдон» - результат соединения слов «гю» (говядина) и «донбури» (миска риса). Считается, что само блюдо появилось еще в начале XX века, по инициативе владельца знаменитого японского ресторана «Ёсиноя». Когда ресторан начал продавать франшизу, гюдон приобрел популярность, а сегодня это блюдо готовят по всей Японии и подают как в дорогих ресторанах, так и в уличных кафе.

Чем гюдон отличается от остальных японских блюд из говядины, например, мисоно или сябу-сябу?

Многие блюда из говядины предполагают предварительную обжарку мяса в кляре или без него. Принцип приготовления гюдона – медленное тушение в солоновато-сладком соусе, в процессе чего мясо становится очень мягким и приобретает концентрированный вкус. В блюдо не добавляют овощи (исключение – репчатый или зеленый лук), их можно подать отдельно.

Как быть, если нет традиционных японских продуктов вроде вина мирин и бульона даси?

Вместо бульона даси возьмите куриный бульон, предпочтительно домашний, но подойдет и качественный концентрат. Мирин можно заменить китайским кулинарным или обычным белым столовым вином.

Какое мясо лучше взять?

Лучший выбор – нежирный стейк. Он быстро готовится, блюдо получается мягким и очень сочным. Премиальный вариант – гюдон из стейков рибай или вагю: они чуть жирнее, но отличаются очень тонким вкусом, соус будет еще более наваристым и концентрированным.

Можно ли считать гюдон полезным блюдом?

Да, благодаря тушению и минимальному количеству специй гюдон можно рекомендовать даже тем, кто не может есть жирное или жареное мясо с острыми приправами. Калорийность с учетом риса около 650 кКал на порцию. При этом блюдо очень сытное, богатое белком, клетчаткой, ценными аминокислотами.

Как правильно подать гюдон?

Традиционно гюдон подают в глубоких порционных чашках, уложив на горку свежесваренного теплого риса. Часто поверх мяса в соусе выкладывают полужидкое яйцо или яичный желток, классический декор – зеленый лук и маринованный имбирь. Иногда в гюдон добавляют натертый сыр, кимчи или специальную японскую приправу из семи специй. В качестве дополнения к обеду принято подавать маринованные овощи, мисо-суп и темпуру. Порцию гюдона можно дополнить японским майонезом или соусом тонкацу, но это делают уже после подачи, каждый едок добавляет приправы по вкусу.