Оглавление
Баклажаны с кунжутом и соевым соусом по-азиатски
Отобранные для приготовления баклажаны освобождают от плодоножки, тщательно моют под проточной водой, нарезают тонкими кружочками, солят и оставляют на 10-15 минут полежать.
Освободившиеся от горечи кружочки баклажан обтирают бумажной салфеткой и помещают в полиэтиленовый пакет.
К баклажанам в пакете добавляют крахмал. Всё интенсивно перемешивают и выкладывают в миску.
Обваленные в крахмале кружочки баклажан обжаривают с двух сторон на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, после чего складывают их все в сковороду.
Измельчённые чеснок и острый перец добавляют в смешанный с водой соевый соус. Всё перемешивают и заливают этой смесью баклажаны на сковороде.
Баклажаны аккуратно перемешивают и закрывают на 2-3 минуты крышкой.
Этого времени достаточно для того, чтобы баклажаны впитали в себя весь соус. Готовые баклажаны выкладывают на тарелку и посыпают сверху семенами кунжута.
По-японски на гриле
Подготовленные к приготовлению баклажаны тщательно моют под проточной водой и разрезают пополам.
Мисо смешивают с мирин, сахаром и водой.
Срезы баклажан смазывают маслом. Половинки солят и перчат, после чего их укладывают срезами вниз на решётку разогретую до высокой температуры гриля.
Обжаривают овощи примерно 4 минуты до получения золотисто-коричневой корочки, после чего смазывают пастой мисо, жарят ещё 2 минуты.
После этого переворачивают на другую сторону, смазывают мисо и жарят до карамелизации среза.
Готовые баклажаны выкладывают на тарелку срезом вверх и посыпают мятой.
Приготовленные по этому рецепту баклажаны обладают нежным вкусом. В рецепте используется соевая паста широ мисо и соус мирин. Купить их в России можно в интернет-магазине. Используются для приготовления блюда японские баклажаны.
Салат азиатский с кинзой и хрустящими баклажанами
Подготовленные к приготовлению баклажаны тщательно моют под проточной водой и нарезают крупными кубиками.
Нарезанные баклажаны выкладывают в глубокую миску, где смешивают с солью и кукурузным крахмалом.
Масло для фритюра разогревают, обжаривают в нём до золотистого цвета баклажаны и выкладывают их на бумажное полотенце.
Свежие огурцы моют под проточной водой и нарезают тонкими кружочками
В отдельной посуде с герметичной крышкой смешивают кунжутное масло, соевый соус, мирин и растительное масло.
К ним добавляют отжатый из половины лайма сок и пропущенный через пресс чеснок.
Посуду плотно закрывают крышкой и интенсивно встряхивают.
Обжаренные во фритюре баклажаны и нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы выкладывают в салатницу.
Туда же отправляют мелко нарезанные кинзу, мяту, базилик и размятый в ступке жареный арахис. Всё заправляют соусом и перемешивают.
Сверху салат посыпают небольшим количеством размятого в ступке жареного арахиса.
Блюдо с большим количеством ингредиентов и оригинальным вкусом. Готовится из молодых баклажан.
В кокосовом молоке
Жёлтый лук и чеснок мелко нарезают и обжаривают на сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
В сковороду с жареным луком выливают кокосовое молоко, соус карри, стакан воды и натёртый на мелкой тёрке корень имбиря.
Лишнюю жидкость выпаривают на медленном огне 10 минут.
Баклажан тщательно моют под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем и обжаривают на сковороде-гриль после чего снимают с него кожуру.
Очищенный от кожуры баклажан выкладывают на блюде и поливают кокосовым соусом. Добавляют к нему перец чили, по половинке красного лука и помидора, веточку кинзы.
Подают баклажан к столу с томатным соусом.
Популярное у филиппинцев блюдо. Они называют его Гинатаанг-талонг. Готовят его не только на Филиппинах, но и Гонконге и на острове Борнео.
С грибами по-корейски
Подготовленные к приготовлению баклажаны тщательно моют под проточной водой, вытирают бумажным полотенцем и разрезают вдоль на 4 части.
В кастрюлю заливаем 3 литра воды, добавляем в неё 6 столовых ложки соли и отвариваем в ней в течение 10 минут баклажаны.
Отваренные баклажаны вынимают из воды и оставляют остывать.
В 1 литре воды, смешанном с 1 столовой ложкой соли отдельно отваривают в течение 10 минут шампиньоны.
После чего их достают из воды и оставляют остывать.
Зелень, очищенный лук и чеснок произвольно измельчают.
Из соли, сахара, воды и уксуса готовят маринад.
Добавляют в него масло растительное, измельченные зелень, лук и чеснок. Все перемешивают.
Остывшие баклажаны и шампиньоны нарезают небольшими кусочками и выкладывают в глубокую миску.
Добавляют к ним маринад. Всё перемешивают, раскладывают по банкам, закупоривают их крышками и убирают на хранение в холодильник.
При необходимости закуску достают из холодильника и подают к столу. В холодном виде она значительно вкусней.
Веганские баклажаны
Подготовленные к приготовлению баклажаны разрезаются сначала от центра вертикально, а затем небольшими кубиками.
В глубокой миске взбивают до исчезновения крупинок соевый соус, саке, сахар, мирин и уксус.
Взбитой смесью обильно смазывают кусочки баклажан и оставляют их на несколько минут.
После того как баклажаны пропитаются соусом обжаривают на разогретой с кунжутным маслом сковороде при закрытой крышке, поддерживая средний огонь.
Обжаривают баклажаны со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
В самом конце на сковороду добавляют немного соуса.
Готовые баклажаны выкладывают в глубокую тарелку и украшают мелко нарезанным луком и семенами кунжута.
Блюдо может подаваться как подливка к рису или как гарнир.
Особенности приготовления
В азиатской кухне баклажаны варят, жарят, запекают, тушат, консервируют и фаршируют. Важно сделать правильный выбор овоща при покупке. Его кожура должна иметь естественный глянцевый блеск. На поверхности плода не должно быть признаков гниения и других повреждений.
На ощупь хорошие баклажаны должны быть плотными и упругими. После сбора их можно хранить в холодильнике до двух недель. Овощ прекрасно сочетается с мясом и сыром. Перед приготовлением его рекомендуется разрезать на куски, подсаливать и оставлять постоять до 1 часа. Это уберёт из овоща присущую ему горечь.
Убрать горечь можно и другим способом – проварить 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.
В азиатской кухне существует много хитростей приготовления баклажан. Например, китайцы любят обмакивать овощи перед жаркой в крахмал. Такой способ приготовления позволяет получить при жарке хрустящие кусочки с нежной кремовой структурой внутри. В Индии баклажаны любят жарить с большим количеством карри, а в Японии с имбирём и зеленью.
Вопросы и ответы
Для того, чтобы баклажаны не расползались при приготовлении перед началом процесса их обдают кипятком.
В холодной воде баклажаны выдерживают для того, чтобы они меньше впитывали в себя влагу и масло при приготовлении.
Для приготовления лучше брать слегка недозрелые плоды.
В тепле баклажаны хранят не более 2 дней. При температуре 1-2 градуса они могут храниться до 25 суток.
В перезрелых плодах баклажанов содержится много алкалоида соланина. Он может вызвать отравление организма.
