Оглавление
Немного о продукте
Сычуаньский перец получают с кустарников из рода зантоксилум семейства рутовых. Ближайшими его родственниками являются вовсе не перцы, а цитрусы: лимоны, апельсины, грейпфруты.
В качестве приправы применяют лишь оболочку, из которой предварительно удаляют семена. Традиционно использовались целые оболочки, которые сейчас для удобства часто измельчают, а также смешивают с другими пряностями.
Снаружи коробочки окрашены в красно-коричневый оттенок. Изнутри они желтоватые. Плоды черные, округлые. Они однако сильно горчат, поэтому при готовке не используются: вкус блюда был бы испорчен.
Кожура же обладает пикантным острым вкусом, приятным древесно-лимонным ароматом. После ее употребления создается эффект, напоминающий о мяте: холодок в ротовой полости и легкое онемение щек, десен, языка.
Полезные свойства и возможный вред
Специя обладает рядом полезных свойств:
Оказывает антисептическое, дезинфицирующее свойство. Уничтожает патогенные микроорганизмы.- Насыщает организм витаминами А, С, группы В, предотвращает дефицит этих веществ.
- Благодаря высокому содержанию железа снижает риск развития анемии.
- Содержит антиоксиданты, замедляющие процессы старения, продлевающие молодость, снижающие риск развития раковых опухолей.
- Благотворно влияет на работу органов желудочно-кишечного тракта. Стимулирует перистальтику, ускоряет обменные процессы.
- Положительно влияет на внешний вид. Повышает упругость кожи.
Применение пряности
В кулинарии сейчас цельные кожурки не используют — их предварительно измельчают. В блюдо добавляют в последний момент, когда оно уже практически готово. Нередко продукт входит в состав соусов, заправок, различных пряных смесей.
Добавляют его и в супы, блюда из мяса, рыбы, капусты. Пряность применяется в качестве компонента для панировки различных блюд, в частности, из утки. Для придания более пикантного вкуса может быть добавлена в рис, лапшу.
Иногда сычуаньский перец подмешивают в десерты и напитки: кофейные и алкогольные коктейли, ликеры. Сладость в сочетании с остротой делает вкус особенно интересным.
Можете поместить несколько кожурок в пустой чайный пакетик, опустить в кипящую воду в кастрюле, а через 5 минут извлечь. Жидкость приобретет пряные вкус, аромат, которые затем перейдут к пище, которая будет вариться. Аналогичным образом можете поступить при жарке. Небольшое количество сычуаньского перца пожарьте на масле в течение 2-3 минут, после чего удалите из сковороды, используя шумовку. Масло приобретет пряный привкус.
Специя также нашла применение в восточной медицине. Из нее делают настои, стимулирующие пищеварение, избавляющие от апатии, снижающие артериальное давление. При ОРВИ сычуаньский перец используют, чтобы ускорить процессы выздоровления. Изготовленная на основе пряности паста обладает легким обезболивающим эффектом уничтожает патогенные микроорганизмы.
Также считается, что регулярное употребление в пищу сычуаньского перца помогает избавиться от метеоризма.
Правила выбора
В обычном продуктовом магазине вероятность встретить экзотическую пряность невелика. Лучше сразу идти в специализированный маркет или делать заказ через интернет.
Перед покупкой тщательно осмотрите продукт. Горошины должны быть темно-серого, терракотового, красного, оливкового либо ярко-зеленого оттенка. В норме их диаметр варьируется от 2 до 8 мм. Желательно покупать цельные горошины, а измельчать их непосредственно перед приготовлением, используя ступку и пестик.
Если берете герметично упакованную приправу, отдавайте предпочтение проверенным производителям: так вы избежите риска стать жертвой мошенников.
Интересные факты
На территорию Соединенных Штатов Америки сычуаньский перец запрещалось ввозить в период с 1968 по 2004 г. Ограничения ввели, чтобы избежать распространения язвы цитрусовых культур. В 2005 г. сычуаньский перец вновь разрешили поставлять на территорию страны, но лишь после предварительной термической обработки, уничтожающей вредоносные бактерии.
Японцы употребляют в пищу листья того же растения, с которого собирают пряные коробочки. Они отличаются лимонным привкусом, нередко применяются в качестве приправы к различным блюдам или входят в состав десертов.
Чем заменить
Найти замену сычуаньскому перцу непросто: его вкус, аромат сильно отличаются от свойственных большинству пряностей. Иногда (например, при наличии индивидуальной непереносимости) такая потребность все же возникает.
Видео: что это за приправа?
Вопросы и ответы
Специя сильно отличается по вкусовым характеристикам от черного или красного перца. Он менее жгучий, отдаленно напоминает гвоздику. Одновременно сычуаньский перец слегка кисловатый.
Пряность следует держать в сухом темном месте при комнатной температуре. Обязательно убирать продукт в плотно закрывающуюся емкость: в противном случае срок его жизни сильно сократится. При комнатной температуре срок годности равен 6 месяцам. Можете засыпать горошины в стеклянную банку и убрать в холодильник. Срок годности при пониженных температурах составляет 1,5 года, а аромат и вкус остаются неизменными. Неиспользованные остатки утилизируйте.
Специя вкусна и сама по себе - у нее тонкий аромат, необычный привкус, позволяющие использовать ее отдельно от любых других добавок. Считается, что именно в чистом виде сычуаньский перец раскрывается лучшим образом. В традиционных китайских и японских приправах встречаются сочетания с чили, имбирем, бадьяном.
