Оглавление
Что такое мирин
Существует два толкования слова мирин. Первое — традиционное, упоминания о котором относят к XVI веку. Это легкое рисовое вино, которое можно было употреблять женщинам. Соус мирин появился позже, в середине XIX века. он изготавливается из тех же ингредиентов, что и вино. Это и стало причиной одинакового названия двух продуктов, разных по смыслу и назначению.
Сегодня известно три разновидности продуктов под общим наименованием «мирин»:
- Классический вид — Хон мирин, рисовое вино (16 %);
- Соленый напиток Син мирин;
- Современный соус Сио мирин.
Такое обилие продуктов под общим названием часто вызывает путаницу и разночтения. Однако особых проблем это не вызывает в силу некоторой экзотичности продуктов под общим наименованием «мирин».
В японской кухне мирин имеет значение, примерно равное соевому соусу. Классический рецепт одного из самых популярных соусов терияки требует использования мирина как одного из базовых компонентов. В паназиатской кухне мирин используется не только как соус, но и в качестве приправы, глазури или маринада. Он позволяет удалить ненужные запахи, оживить и украсить блюдо, придать ему блеск и пикантность.
Внешне соус мирин представляет собой густую жидкость светлого или плотного янтарного цвета. Она обладает приятным, нежно-сладким вкусом и универсальным назначением.
Состав
В состав соуса входят:
В некоторых видах мирина используют сладкий картофель, придающий густоту и вязкость. Кроме этого, могут присутствовать и другие компоненты. Популярность соуса растет, что заставляет производителей изыскивать варианты получения новых методик изготовления. Есть виды с минимальным количеством алкоголя (менее 1 %), которые можно употреблять в пищу любым пользователям. К ним относится соус мирин фу. Существуют также виды с максимальным содержанием алкоголя (до 14 %), а также с повышенным содержанием соли.
Необходимо учесть — есть европейские аналоги соуса, в состав которых входят дрожжи и пропаренный рис. Такой продукт не является оригинальным, хотя иногда продается под наименованием «мирин».
Плюсы и минусы
К числу плюсов соуса мирин следует отнести:
Универсальность, способность гармонично сочетаться с разными блюдами;- Продукт не содержит ГМО или синтетических добавок, все его ингредиенты натуральные и экологически чистые;
- Калорийность соуса сравнительно низка;
- Высокое содержание полезных микроэлементов и витаминов;
- Положительное воздействие на внутренние органы и системы.
Последний пункт требует некоторого пояснения. Соус способен оказывать профилактическое и в некоторой степени целебное воздействие на организм человека:
- Укрепление стенок сосудов;
- Усиление иммунитета;
- Улучшение метаболизма;
- Активизация работы ЖКТ;
- Общее антибактериальное действие.
Минусы:
Возможны аллергические реакции или индивидуальная непереносимость некоторых компонентов соуса;- Не рекомендуется для людей, страдающих заболеваниями почек, печени или ЖКТ;
- Может быть опасным для людей с заболеваниями поджелудочной железы;
- От употребления мирина следует воздержаться от употребления беременным женщинам и кормящим матерям.
Недостатки у соуса вполне понятные и не принципиальные. Они, скорее, относятся к категории предостережений и не делают продукт опасным для пользователей.
Как изготовить в домашних условиях
Процесс изготовления соуса достаточно прост:
Отварить рис до рассыпчатого состояния. Процедуру проводить на пару, выбирать шлифованный рис без всяких оболочек;- Когда рис будет готов, его следует остудить и добавить необходимое количество кодзи. Поставить в теплое место и выдержать 36 часов;
- По истечении полутора суток поставить емкость с рисом в прохладное место, добавить сахар для ферментации;
- Закваску отжать, процедить и дать жидкости отстояться;
- Отфильтровать полученный продукт и дать ему хорошенько отстояться.
Классический рецепт соуса требует отстаивания в течение нескольких месяцев. Все это время в жидкости идут процессы ферментации, она вызревает и набирает вкусовые качества. Необходимо отметить — готовое рисовое вино в составе не участвует. Это важный момент, так как в процессе отстаивания происходят процессы естественного брожения, дающие необходимое количество алкоголя. Однако некоторые специалисты выпаривают алкоголь из готового продукта, чтобы сделать его доступным для всех категорий пользователей (детей, беременных женщин, водителей автотранспорта и т. д.).
У разных производителей существуют собственные методики изготовления соуса. В основном, они отличаются друг от друга процентом содержания спирта и степенью солености. Однако все методы основаны на базовом рецепте, поскольку именно он дает тот самый вкус соуса мирин.
Существует также рецепт «домашнего мирина»:
- Взять половину стакана сахара, 3 столовых ложки воды и три четверти стакана вермута, сакэ или белого столового вина;
- Сахар с водой смешать в кастрюльке, поставить ее на огонь и довести до кипения. Так выдержать пару минут;
- Снять посуду с огня, понемногу добавить вино, добиваясь желаемой сладости соуса;
- Тщательно перемешать и дать остыть.
Это не классический соус, но в качестве ингредиента некоторых рецептов он вполне подойдет.
Как использовать
Соус можно употреблять любым доступным способом. Некоторые пользователи предпочитают экспериментировать с ним самостоятельно, иногда получая весьма удачные результаты.
Однако есть и традиционные варианты употребления:
- Для суши или роллов мирин можно смешать с васаби и соевым соусом.
- При обжаривании креветок или курицы.
- Мирин может стать основой соуса барбекю. К нему надо добавить томатную пасту, тмин, корицу, чеснок, перец, гвоздику и соль.
- Мирин — отличная приправа к куриному супу, если добавлять небольшое его количество в тарелку при подаче.
- Отличная добавка к жареной курице в панировке (добавляют к уже готовой курице в сковороду, прогревая ее буквально пару минут и получая изысканную подливку).
Вопросы и ответы
Если продукт качественный, принципиальной разницы в его происхождении нет. Всегда существует риск ошибиться в дозировке, перепутать порядок действий или просто купить неудачный продукт в магазине. Однако для новичков можно порекомендовать сначала использовать купленный соус, чтобы прочувствовать его вкус, привыкнуть к нему как к продукту.
Нет, рецепты жидких видов соуса встречаются у некоторых производителей. Они обладают всеми качествами традиционного продукта и могут быть использованы в любых блюдах.
Мирин — универсальный продукт. Его не обязательно употреблять только в рамках японской (азиатской) кухни. Существует общее правило — мирин подойдет к любым блюдам, жареным на сковородке. При этом, неважно, какие продукты подвергаются обработке. Это может быть мясо, птица, яичница, блины и т. п.
Допускается любой вариант использования, какой только придется по душе. Мирин — продукт, способный вполне удачно вписаться в любой рецепт, сделать его ярче и привлекательнее. Однако большинство кулинаров сходится во мнении — лучшим способом будет добавление соуса к блюду в конце его приготовления (чтобы он прошел краткую термическую обработку и хорошо соединился с ингредиентами блюда).
С некоторой натяжкой соус можно заменить с помощью сладкого хереса, подслащенного рисового уксуса или даже кока-колы (ее добавляют при обжаривании мяса или птицы).
Для хранения необходимо выбрать темное и сухое место, лучше прохладное (но не холодное). Обязательно надо исключить возможность попадания прямых солнечных лучей. Срок годности продукта составляет 2 года.
