Оглавление
В русскоязычных источниках этот соус называют по-разному: шрирача, срирача, сирача. Но самая распространенная транскрипция названия — шрирача.
История создания
Соус шрирача был изобретен в Таиланде в 1930-х годах. Его автором является жительница курортной таиландской провинции Чонбури госпожа Таном Чаккапак.
Она положила в основу соуса любимую тайцами пасту чили и добавила к ней чеснок и специи, которые хорошо маскировали затхлый запах недостаточно свежих морепродуктов.
Сначала Таном Чаккапак готовила шрирачу для семьи и друзей. Соус оказался настолько удачным, что женщина решила готовить его на продажу. В 1985 году права на производство соуса выкупила компания Thai Theparos. Через несколько лет бутылочки с надписью Sriracha появились в супермаркетах и ресторанах Европы и Америки.
Соус был назван в честь города Шрирача, в котором его изобрели. Этот город расположен в 25 км от Паттайи.
Описание соуса
Шрирача — это соус насыщенного красного цвета, но яркий оттенок он приобретает не за счет томатной пасты, а благодаря перцу чили. По консистенции соус довольно густой, однородный, гладкий, пюреобразный. Аромат у соуса аппетитный, чесночный, с легкой бродильной кислинкой.
Существует два вида соуса шрирача:
Американский вариант более острый и менее пряный. В его букете солирует острый перец, который заглушает все остальные привкусы. Тайский соус шрирача имеет кисловато-сладкий, умеренно-острый вкус с пряностями и четкими чесночными нотками.
Острота по шкале Сковилла
Как известно, остроту перца измеряют по шкале Сковилла. Единицами измерения здесь служит tic.
Перец халапеньо по этой шкале имеет остроту 8000 tic, кайенский перец — 50000 tic, хабанеро — 350000 tic. Острота соуса шрирача по шкале Сковилла оценивается в 1000 tic для тайской версии и 2500 tic для американской.
Для сравнения: острый перец халапеньо в три с лишним раза острее.
К остроте соуса шрирача максимально приближены перцы анахайм и фресно.
С чем едят
Изначально шрирачу использовали как дип-соус для блюд из морепродуктов. Поскольку соус имел довольно густую консистенцию, в него было удобно макать как целые креветки, так и кусочки морских гадов. Со временем его стали добавлять в любые блюда, начиная от супов, заканчивая гамбургерами и чипсами.
Благодаря простому острому вкусу, соусом шрирача разбавляют кетчуп, майонез и другие соусы, делая их более жгучими. В некоторых барах шрирачу добавляют в коктейль «Кровавая Мэри» вместо табаско. Соус настолько универсален, что с ним можно смело экспериментировать на кухне, придавая новый вкус хорошо известным блюдам.
Основные производители
Авторские права на соус шрирача отсутствуют. Однако название «Шрирача» могут использовать только производители из Таиланда. Это не значит, что соус не производят в других странах. Просто здесь его обозначают как «острый соус чили» или «сладкий соус чили».
В России соус шрирача можно купить в сетевых супермаркетах, специализированных магазинах, которые торгуют продуктами для паназиатской кухни, либо в интернет-магазинах. При выборе соуса следует ориентироваться на его состав, в том числе на количество перца, а также обозначения Hot chilli или Sweet chilli sauce на этикетке.
Качественные соусы шрирача с высоким содержанием чили и чеснока изготавливают компании:
К блюдам из морепродуктов лучше выбирать соусы от производителей:
В США самым популярным производителем, выпускающим шрирачу, является Huy Fong Foods Inc. Продукцию компании можно узнать по зеленоватой крышке и изображению петуха на этикетке.
Соусы шрирача, изготовленные разными производителями, могут варьироваться по вкусу и консистенции.
Краткие выводы
Таким образом, шрирача — это популярный умеренно острый соус. Он подходит для блюд паназиатской кухни, любых экспериментов на домашней кухне, хорошо сочетается с мясом и картофелем, морепродуктами. Соус готовят из пасты перца чили, зубчиков чеснока, сахара, соли, белого уксуса. Изначально соус производили только в Таиланде, постепенно он распространился по всему миру.
Вопросы и ответы
Этот соус можно заменить любым острым соусом, например, аджикой. Но аджика имеет солоноватый вкус и больше подходит для мясных блюд, чем для морских деликатесов. К морепродуктам попробуйте приготовить соус из следующих ингредиентов: стакан кетчупа, порция табаско, ложка молотого острого красного перца и ложка сахара.
Соус в невскрытой заводской упаковке хранят в прохладном темном помещении в течение трех лет.
Самодельный соус лучше держать в холодильнике, в хорошо простерилизованной посуде, не более 6 месяцев.
Пожалуй, самой популярной и известной является шрирача с петухом на упаковке. Этот соус производит американская компания Huy Fong Foods.
