Оглавление
Паста том ям: рецепт со свежими травами
Поместить все составляющие в блендер или кухонный комбайн.
Рецепт с длительным хранением
Замочить 10–15 сушеных красных перцев чили в миске с теплой водой.
В отдельной небольшой миске замочить пасту тамаринда в 1/4 стакана теплой воды.
Дать перцу чили и тамариндовой пасте напитаться влагой примерно 15 минут.
Особенности
Паста том ям – густой тайский соус, предназначенный для приправы к одноименному супу том ям. Однако использовать его можно и в качестве маринада.
Тайские повара заявляют, что он творит чудеса со всеми видами курицы, рыбы и морепродуктов, а также со свининой. Достаточно просто смазать этой ароматной пастой заготовку, а затем запечь, обжарить на сковороде или на гриле, и блюдо приобретет аутентичный тайский вкус.
К тому же пасту легко приготовить — большинство рецептов советуют взбивать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Домашняя заготовка полезнее магазинных тайских паст или маринадов, а ее вкус в несколько раз лучше.
У том ям выраженный острый и немного кислый вкус. Коммерческую пасту тоже производят путем измельчения всех растительных ингредиентов и обжаривания в масле. Затем в состав добавляются приправы и другие консервирующие ингредиенты.
Паста разливается по бутылкам или упаковывается и продается по всему миру.
У пасты том ям есть несколько отличительных особенностей:
- Все дело в травах
Есть три травы, которые должны добавляться в том ям обязательно. Это лист кафрского лайма, лемонграсс и калган. Травы здесь обыгрывают рыбный соус и перец чили и усиливают их вкус.
- Нельзя перебарщивать со специями
Идеальный том ям – это баланс специй, сладости, пикантности и терпкости. Иногда в такие пасты добавляют слишком много перца чили, но это только перебивает оригинальный тайский вкус.
- Паста отлично приспосабливается к любым вкусам
Дело в том, что однозначного рецепта том ям не существует. Как и суп, пасту можно готовить в соответствии со своими предпочтениями.
- Паста помогает быстро приготовить суп
Собственно, это фактически основа для супа, поэтому ее можно использовать как концентрат. Достаточно просто добавить немного пасты в кипящую воду, перемешать до растворения и украсить блюдо по своему вкусу.
Возможные применения пасты ограничены только фантазией повара. Ее используют в качестве заправки для салатов, добавляют в различные отвары и супы, просто намазывают на поджаренный хлеб, как соус, маринуют в ней мясо и рыбу.
Пасту можно найти в крупных супермаркетах или в азиатских бакалейных магазинах, заказать онлайн.
Советы по использованию
- Эта паста отлично подходит к рыбному филе или стейкам, креветкам и другим моллюскам, а также к кусочкам курицы или свинины, приготовленным на гриле.
- Рыбу и морепродукты мариновать не нужно (сок лайма повлияет на них не лучшим образом). Достаточно просто смазать их пастой и сразу же приготовить.
- Половину пасты, приготовленной самостоятельно, можно использовать в качестве маринада, а остальное оставить для вкусного соуса.
Сбрызгивают блюдо или подают вместе с гарниром. Это одинаково вкусно с рисом или молодым картофелем.
Как хранить
- Хранить пасту том ям лучше в герметичной банке или контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 6 месяцев.
- Если решено пасту заморозить, то для этого лучше использовать формочки для льда (по 1 столовой ложке в каждом кубике). В таком случае можно взять и разморозить именно то количество, которое необходимо для одного блюда.
Выбор готовой
Если готовить пасту все же не хочется, то на помощь придут производители, продающие этот соус, как полуфабрикат. Конечно, такие пасты значительно уступают по вкусу домашним и в их состав добавляются консерванты, но можно найти несколько неплохих вариантов.
- Паста Mak Nyona Perencah Tom Yam Segera
Эта паста довольно острая, в ней много перца, но одновременно и достаточно кислая, что сбалансирует «жар» чили. Вкус ближе всего к традиционному тайскому. Однако соус имеет слегка порошкообразную текстуру.
Для приготовления супа нужно добавить всего полстакана воды к количеству, указанному на упаковке.
- Asian home gourmet spice paste for thai tom yam soup
Тоже довольно острая и кислая паста. Немного уступает предыдущему варианту в «аутентичности» вкуса.
- Dancing Chef Tom Yam Paste
Эта паста в составе содержит больше кокосового молока и имеет немного более богатую текстуру, чем остальные. Однако паста больше острая, чем кислая, что делает ее вкус больше похожим на карри, чем на оригинальный том ям.
- Ikan Brand Perencah Tom Yam Segera
Слегка пряные и кислые нотки по интенсивности отстают от натуральной пасты. Она неплохо подходит, как основа для супа том ям, но чтобы сбалансировать вкус, придется добавить немного остроты и кислинки (перец чили и сок лайма).
- Aroy-D
В большие упаковки по 500 и 1000 грамм пасты фасует бренд Aroy-D. Этот том ям отлично хранится и хорошо подходит как для супов, так и для маринадов.
Вопросы и ответы
Эта паста фасуется в разные емкости. Так, цена небольших пакетиков по 50 г может стартовать от 100 рублей.
Производители обычно не рекомендуют это делать. Такие пасты отлично хранятся и в холодильнике до двух месяцев, поскольку и так снабжены консервантами.
Если речь идет о супе, то рекомендуют добавлять 80-100 г пасты на 1 л бульона.
Суп том ям относится к острым, поэтому конечно, паста тоже довольно острая. Однако есть и супер-острые варианты, но об этом предупреждают на упаковках.
Да, многие производители вносят эту добавку в состав.