Оглавление
Тикка масала с курицей
Куриное филе очистить от пленок и лишнего жира, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать на небольшие кусочки, сложить в глубокую миску и залить смесью йогурта, сушеной паприки (1 ч. л.), такого же количества смеси гарам-масала, измельченного чеснока и свежевыжатого лимонного сока.
Перемешать курицу, чтобы мясо полностью покрылось йогуртом, закрыть миску пищевой пленкой и отправить на 1 час в холодильник.
Когда курица хорошо промаринуется, нанизать ее на деревянные шпажки, выложить на противень и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Курица должна запекаться 20 минут.
Пока она доходит до нужной кондиции, разогреть в глубокой толстостенной сковороде растительное масло, выложить мелко нарубленный лук, слегка обжарить его.
Добавить специи: оставшийся гарам-масала, паприку, кориандр, куркуму, перец чили. Перемешать и обжаривать пару минут.
Влить в сковороду воду, томатный соус, сливки, посолить. Тщательно перемешать и варить, пока смесь немного не загустеет.
Выложить в сковороду запеченную в духовке курицу, перемешать, подержать на среднем огне 2-3 минуты.
Подавать тикка масала в горячем виде, в качестве гарнира подойдет свежесваренный рис басмати.
Отдельно можно подать салат из свежих или маринованных овощей.
Пропитываясь соусом и специями, курица получается нежной, сочной, очень ароматной.
С куриными бедрышками и цветной капустой
Куриные бедрышки промыть, снять кожу и вынуть кости.
Чеснок и корень имбиря почистить, выложить в чашу кухонного процессора, добавить смесь гарам масала, кайенский перец и соль.
Взбить все до однородности.
Кочан цветной капусты разобрать на небольшие кочешки, бланшировать в кипятке пару минут, а затем выложить в холодную воду, чтобы сохранился красивый белый цвет.
Достать капустные соцветия, выложить в стеклянную или пластиковую миску, перемешать со столовой ложкой пряной смеси, щепоткой соли и небольшим количеством воды.
В оставшуюся смесь добавить томатную пасту, еще раз взбить, ложку получившегося соуса добавить к капусте вместе с половиной стакана йогурта.
Посолить по вкусу, перемешать и отставить в сторону.
В глубокой сковороде разогреть масло, выложить смесь из блендера и жарить на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая.
Добавить консервированные томаты, пару ложек воды и немного соли. Готовить, пока масса не загустеет (15-20 минут).
Курицу выложить на противень и запечь в духовке под разогретым грилем по 5 минут с каждой стороны.
Миску с цветной капустой поместить в микроволновку и готовить 12 минут, пока соцветия не станут мягкими.
Посыпать капусту мелко нарубленной кинзой.
Обжаренную курицу выложить в сковороду с томатной массой, добавить оставшийся йогурт и перемешать.
Тушить все около 4 минут на среднем огне.
Выложить мясо в соусе тикка масала в глубокую чашу, подать вместе с цветной капустой.
С индейкой
Филе индейки очистить от пленок и жира, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
Смазать маслом противень, разложить на нем мясо и запекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Очистить лук и чеснок, убрать семена из сладкого перца. Помидоры надрезать ножом, обдать кипятком и снять кожицу.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть растительное масло, выложить кардамон, куркуму, гвоздику, тмин и лавровый лист.
Помешивая, обжаривать 2-3 минуты до появления насыщенного аромата.
Добавить мелко нарезанный лук и сладкий перец, порубленные на кусочки помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
Посолить, влить лимонный сок, готовить все 5-7 минут.
Добавить жирные сливки, перемешать и выложить запеченную индейку.
Закрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и тушить все вместе 10 минут.
Если соус получился слишком густым, можно слегка разбавить его водой.
Гарнир традиционный: ароматный рис басмати, который подается отдельно, в глубокой чашке.
С ягненком
В чаше кухонного процессора смешать куркуму, чеснок, очищенный и порезанный кусочками имбирь, перец чили и нарам масала. Тем, кто любит более острое блюдо, можно не очищать перец от зерен, ценителям деликатного вкуса их лучше вынуть.
Взбить все до однородности, влить полстакана воды, добавить йогурт и консервированные помидоры.
Пюрировать смесь до однородности: по консистенции она должна напоминать сметану.
Ягнятину промыть, убрать жир и пленки, нарезать мясо некрупными кусочками и выложить в миску.
Залить половиной получившегося пряного маринада, перемешать, чтобы он полностью покрыл кусочки ягнятины.
Мариновать под крышкой в течение часа при комнатной температуре, затем выложить мясо на противень и отправить под разогретый гриль на 5 минут.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить на нем специи: зерна кориандра и паприку. Через пару минут выложить к ним лук, нарезанный тонкими полукольцами, томить еще 10 минут.
Добавить в сковороду оставшийся пряный маринад и запеченное мясо, перемешать, тушить до готовности. Ягнятина жестче, чем курица, на ее приготовление может уйти около получаса.
Под конец влить в сковороду сливки и немного воды. Уваривать соус до легкого загустения и полной однородности, выключить плиту.
Перед подачей посыпать мясо нарубленной кинзой, отдельно подать свежесваренный рис басмати.
Вкус готового блюда зависит от качества мяса, поэтому выбирайте молодую ягнятину, предпочтительно парную, а не мороженную. Консервированные помидоры можно заменить свежими, спелыми и сладкими.
Панир масала
В толстостенной глубокой сковороде разогреть топленое масло, положить 2 коробочки кардамона и хорошо прогреть.
Добавить нарубленный кубиками репчатый лук, помешивая, обжарить его до прозрачности.
Помидоры надрезать, ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезанную некрупными кусочками мякоть выложить в сковороду, перемешать, закрыть крышкой и жарить 10 минут на среднем огне.
Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним смесь гарам масала, молотый перец чили, кориандр, сахар.
Всыпать очищенные орехи кешью, перемешать и снять сковороду с огня.
Содержимое переложить в блендер и пюрировать до однородности.
В освободившуюся сковороду добавить ложку топленого масла, обжарить на нем оставшийся кардамон, палочку корицы, лавровый лист и гвоздику.
Через 1 минуту уменьшить огонь, добавить в сковороду имбирно-чесночную пасту, обжарить пару минут и влить томатное пюре.
Посолить, добавить сливки, перемешать и варить смесь еще 10 минут на среднем огне под закрытой крышкой.
Адыгейский сыр нарезать крупными кубиками и выложить в сковороду вместе с листьями пажитника.
Тушить все вместе 2-3 минуты и снять сковороду с огня.
Украсить тикка масала мелко нарубленной кинзой и сливками, подать вместе с рисом басмати или пшеничными лепешками в качестве горячей закуски.
Если готовой имбирно-чесночной пасты не нашлось, ее можно заменить свежими зубчиками чеснока и натертым корнем имбиря, смешанными в произвольной пропорции.
Само название блюда переводится как «смесь специй», а значит, экономить на них не стоит. Возможны авторские вариации и отступления от классических рецептов: именно так поступают повара ресторанов и заведений фаст-фуда, где готовят различные вариации тикка масала.
Вопросы и ответы
Главная специя для этого блюда – смесь гарам масала. Необходимы также чеснок и имбирь: если нет свежих, можно взять сушеные. Естественно, понадобятся соль и черный перец, лучше свежемолотый. Куркума, кориандр и некоторые другие специи входят в состав гарам масала, отдельно их добавлять не обязательно. Корица, перец чили, тмин, кайенский перец тоже не относятся к непременным составляющим, их добавляют по вкусу или вовсе исключают.
Все необходимое для гарам масала можно приобрести в индийских лавках, в специализированных отделах супармаркетов или на маркетплейсах.
Теоретически да, для маринада нужен любой несладкий кисломолочный продукт без добавок.
Индийцы говядину не едят, но по базовому рецепту можно попробовать приготовить и этот сорт мяса, должно получиться вкусно.
Идеальный гарнир для всех индийских блюд – ароматный и рассыпчатый рис басмати. Но мясо с пряным соусом можно подать и с другим сопровождением, например, с макаронами, картошкой фри или картофельным пюре. Гарнир и мясо в соусе соединяются только в тарелке, при подаче их не смешивают. В качестве сопровождения подойдут и овощи, свежие или маринованные, а также пряная зелень и пшеничные лепешки. Лучшим напитком станет черный чай с молоком и сахаром, в который можно добавить немного гарам масала.
