Оглавление
Простой соус карри
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить к нему муку, смесь размешать до исчезновения комков.
Прогреть соус на слабом огне в течение 2 минут.
В сотейник с маслом и мукой добавить сухую приправу карри, соль, влить немного воды, хорошо перемешать до получения густой однородной массы.
Добавить лимонный сок.
Соус потушить 5 минут. Снять с огня, остудить. Приятного аппетита!
На мясном бульоне
Сливочное масло растопить на раскаленной сковороде, добавить карри, муку, все перемешать.
В сковороду влить бульон, перемешать ингредиенты до однородного состояния и исчезновения комков.
В соус ввести перец, соль по вкусу.
Массу снова перемешать и выдержать на маленьком огне в течение 3 минут.
Соус готов.
Если после добавления бульона в соусе появились комочки, пропустите массу через сито или взбейте ее блендером.
На молоке
Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарубить.
Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
В сковороду с луком добавить карри, муку, массу хорошо перемешать до исчезновения комков, подержать на огне еще пару минут.
В соус влить молоко, добавить соль, снова все перемешать и потушить на маленьком огне в течение 15-20 мин.
В конце приготовления ввести в блюдо черный молотый перец.
На кокосовом молоке
Лук очистить от шелухи, мелко порубить, обжарить на растительном масле.
Ввести в сковороду тертый имбирь, добавить черный молотый перец, кориандр, перец чили, соль, порошок карри, все тщательно перемешать, выдержать на небольшом огне 3-4 мин.
Добавить в соус яблочное пюре, дижонскую горчицу, кокосовое молоко.
Ингредиенты потушить, непрерывно помешивая, еще 10 мин.
Блюдо готово, можно снимать его с огня и подавать к столу.
На йогурте
Репчатый лук почистить, мелко порезать.
Обжарить на раскаленном растительном масле.
В сковороду с луком добавить приправу карри, семена зиры, перец, соль. Все перемешать, обжарить в течение 2 минут.
Смесь остудить, ввести в нее йогурт, переложить в соусник и подать к столу.
С яблоками
Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать на небольшие дольки и добавить в сковороду с луком.
Соус разбавить бульоном, ввести порошок карри, перец, соль, муку, тушить на маленьком огне 15 мин.
Готовый соус охладить, при желании пропустить через сито или блендер, подать в горячем или охлажденном виде.
Острый
Красный репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить, обжарить на сливочном масле.
В сковороду с луком ввести муку, томатную пасту, смесь карри. Ингредиенты перемешать.
В соус влить теплый бульон. Сковороду накрыть крышкой и томить 5 минут.
Добавить горчицу, измельченный стручок перца чили или халапеньо, сухой перец чили, сухой черный перец, сахар, соль.
Тушить, помешивая, еще 5 минут.
Положить в соус измельченный чеснок и сразу выключить газ. Осталось охладить смесь и взбить ее в блендере.
По-индийски
Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарубить, обжарить на растительном масле.
К луку добавить рубленый чеснок, измельченный стручковый перец, соль, куркуму, карри, все тщательно перемешать.
В массу влить сливки. поставить на огонь. Тушить, постоянно помешивая, в течение 20 мин.
Перед окончанием варки добавить в соус измельченную кинзу.
По-вьетнамски
Лемонграсс порубить.
Имбирь натереть на терке. Чеснок очистить от шелухи, мелко порубить.
Ингредиенты соединить и измельчить блендером.
Массу выложить на сковороду с подогретым растительным маслом, обжарить в течение 5 минут.
Ввести порошок карри, соль и перец по вкусу, влить кокосовое молоко или бульон. Все потушить 5-10 минут.
По-японски
Картофель очистить от кожуры, нарезать на кусочки небольшого размера, сложить в миску и на время отодвинуть в сторону.
Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить. Морковь натереть на терке.
Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
К обжарке добавить измельченный картофель, порошок карри, томатную пасту, соевый соус, посолить, поперчить по вкусу.
Ингредиенты тушить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
Проверить готовность соуса можно по картофелю. Если картофель стал мягким, рассыпчатым, значит соус готов и его можно снимать с огня.
Особенности
Соус карри готовят из простых и доступных ингредиентов, с минимальными затратами времени и сил. Готовый соус получается ярко-желтым (иногда с оранжевым или горчичным оттенком), очень ароматным и приятным на вкус. Он дарит блюдам новые вкусовые оттенки.
Лучше всего сочетается с мясом, курицей, отварным рисом, жареными на гриле овощами. Его подают либо в качестве горячей подливки ко вторым блюдам, либо в виде холодного соуса в соуснике.
Вопросы и ответы
Карри — универсальный соус. Он великолепно сочетается с мясом, курицей, морепродуктами, овощными блюдами, гарниром из риса, гречки, картофеля. Его можно подавать к шашлыку и другим блюдам по своему вкусу.
Срок хранения соуса карри зависит от его рецепта. Соус, в состав которого входит мясной бульон, хранится 5 дней. Подливку на основе молока, сливок, йогурта следует употребить в пищу в течение недели. Овощная заправка карри остается свежей на протяжении 12 суток. Острый тайский соус можно хранить в холодильнике 30 дней.
Единого рецепта не существует. В основном, это тмин, куркума, кориандр, красный кайенский перец. Дополнительно в карри добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, имбирь, анис, пажитник, кардамон, горчичный порошок и сушеный чеснок.
Попробуйте немного подольше потушить ингредиенты, чтобы испарилась лишняя влага, либо введите в состав соуса немного муки. Будьте осторожны, чтобы после муки не образовались комочки.
При выборе приправы посмотрите на регион ее происхождения. В Восточной Европе в смесь добавляют много перца, который придает блюдам резкий вкус. В Западной Европе карри имеет слабо выраженный вкус. Лучший карри производят в Южной Азии. Здесь в приправу добавляют много пряностей, которые делают смесь наиболее душистой и насыщенной.
Эта пряность благотворно влияет на функционирование печени, очищает кровь, устраняет воспалительные процессы, способствует усвоению белков, используется для профилактики болезни Альцгеймера.
