Оглавление
Чатни из яблок
Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать на небольшие кусочки.
Лук очистить от шелухи, измельчить.
Имбирь очистить, натереть на крупной терке.
Ингредиенты сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Помешивая, довести до кипения и дождаться полного растворения сахара.
Удалить из соуса палочку корицы, оставшуюся массу перелить в стерилизованные банки, герметично укупорить.
Массу выдержать две недели, затем можно ее использовать.
Томатно-яблочный рецепт
Зерна горчицы прокалить на сковороде с толстым дном. Как только зерна начнут «стрелять», их нужно снять с огня.
Томаты тщательно вымыть под проточной водой, сделать на них крестообразные надрезы и опустить на несколько минут в кипяток. Затем ополоснуть плоды холодной водой, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семечки и сердцевину, мякоть измельчить. Репчатый лук мелко порубить.
В большую кастрюлю положить помидоры, яблоки, лук, всыпать зерна горчицы, сахар, влить яблочный уксус.
Поставить на медленный огонь и варить не менее одного часа, постоянно помешивая.
Как только масса загустеет, ее нужно снять с огня, разложить по стерильным банкам, закатать крышками, укутать теплым одеялом.
Из манго
С манго снять кожицу, извлечь косточки. Мякоть нарезать кубиками 1,5х1,5 см.
Семена кориандра очистить от стручков. Перец чили освободить от семян, мякоть измельчить.
Чеснок порубить или натереть на мелкой терке. Имбирь очистить, натереть на терке.
В кастрюлю влить уксус, всыпать сахар. На среднем огне довести сахар до растворения.
Когда уксус закипит – убавить огонь и томить массу до тех пор, пока ее объем не уменьшится примерно на сантиметр.
Сухую сковороду разогреть, слегка обжарить на ней семена кардамона, тмина, кориандра. Пересыпать в ступку, добавить красный молотый перец, все растолочь.
Растолченные специи всыпать в уксус. Туда же добавить манго, соль, имбирь, чеснок.
Смесь поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь и уваривать 45-60 мин до консистенции сиропа.
За 10 мин до окончания варки в кастрюлю добавить перец чили.
Готовый чатни разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Хранить в течение 6 месяцев.
В России чатни из манго намазывают на хлеб, добавляют в блинчики, подают с оладьями и различными закусками.
Из ананаса
Ананас очистить от кожуры, мякоть натереть на терке, посолить, взбить блендером до однородной консистенции.
В сковороду влить уксус, всыпать тертый имбирь, перец и сахар.
Ингредиенты довести до кипения и снять с огня.
В другой сковороде раскалить растительное масло, добавить к нему ананасовое пюре, кипяченые специи, все перемешать.
Чатни тушить до загустения массы.
Снять огня, разложить по стерилизованным банкам.
Готовый продукт хранить в холодильнике.
Попробуйте этот соус с мясом, птицей, рыбой, да и просто с чипсами или картошечкой-фри – очень необычное сочетание.
Из сливы
Лук шалот мелко нарезать, высыпать на сковороду и томить на слабом огне с добавлением 1 ст.л. растительного масла, регулярно помешивая.
Лук должен закарамелизоваться и стать насыщенно-золотистым.
Сливы разрезать на четвертинки, удалить косточку.
Мелкой теркой снять с апельсина цедру, из мякоти выдавить в мерный стакан сок и добавить сидр так, чтобы в совокупности получилось 450 мл.
К карамелизованному луку добавить сливы, цедру апельсина, лавровый лист, душистый перец, прочие приправы, сахар, влить сок с сидром, поставить на медленный огонь.
Смесь довести до кипения, при постоянном помешивании выпарить жидкость до консистенции густого сиропа.
Переложить готовый чатни в стерилизованные банки, закатать крышками. Перед употреблением выдержать не менее 2-3 недель. Хранить в прохладном темном месте не более полугода.
Из красной смородины
Красную смородину перебрать, удалить веточки, промыть проточной водой.
Ягоду засыпать сахаром и оставить на 1 ч, чтобы выделился сок.
Смородину с сахаром переложить в кастрюлю и проварить ее на среднем огне 45-55 минут, пока из нее не выпарится жидкость.
Специи измельчить в ступке.
В чатни всыпать измельченные специи, влить винный уксус, все тщательно перемешать.
Соус из красной смородины получается сладковато-пряным на вкус. Он хорошо сочетается с мясными блюдами и сыром.
Из крыжовника
Крыжовник промыть, обсушить, удалить плодоножки, поместить в кастрюлю с толстым дном.
Лук, чеснок, свежий имбирь очистить, измельчить, добавить к крыжовнику.
Заготовку посыпать сахаром, острым перцем, добавить уксус, все перемешать и поставить на слабый огонь.
В данном рецепте тертый имбирь можно заменить сушеным молотым. В этом случае потребуется 0,3 ч.л порошка.
Когда масса даст сок, попробовать ее на вкус и добавить необходимое количество соли.
Массу проварить в течение 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно помешивая. К концу готовки соус должен стать почти однородным.
Готовое чатни разложить по стерильным банкам, закатать крышками, оставить охлаждаться.
Заготовку хранить в темном прохладном месте.
Особенности
У чатни чисто индийский характер: яркий, острый, пряный, свободолюбивый. Этот соус не терпит никаких канонов, его главное правило — отсутствие правил. Чатни можно приготовить из любых овощей, фруктов, ягод, пряностей и даже орехов с добавлением подходящих по случаю пряностей.
Готовый соус может быть сладким или соленым, острым или кислым, сырым или вареным, густым как джем или жидким как варенье. Все зависит от пожеланий кулинара и характера основного блюда, для которого готовят этот экзотический соус.
Сочетание с различными блюдами
В Индии чатни используют как соус для макания. Кисло-сладкий соус хорошо сочетается с бараниной, свининой, курицей и другими видами мяса и птицы. Сладковатые вариации едят с рыбой, сыром, крекерами, баранками, тостами для завтрака.
Яблочное чатни подают к ветчине, а темные разновидности этого соуса к утке и сыру чеддер. Ароматные сливовые, клюквенные, абрикосовые чатни служат прекрасным дополнением к сэндвичам и мясу.
Попробуйте смешать чатни и майонез в равных частях. Полученный соус можно использовать как заправку для сэндвичей, бургеров с сыром и овощами.
Где купить и как выбрать чатни
Чатни достаточно распространен по всему миру. В России его можно найти в крупных супермаркетах или специализированных магазинах, торгующих азиатскими продуктами. Жители небольших населенных пунктов могут заказать чатни через интернет.
При выборе чатни внимательно ознакомьтесь с составом продукта. В хорошем соусе нет консервантов, вместо них используют сахар и уксус, а яркий цвет и аромат получают не за счет искусственных красителей и ароматизаторов, а путем добавления натуральных фруктов, специй и овощей.
Нюансы самостоятельного приготовления
Существуют тысячи вариаций чатни, но самые популярные соусы готовят из фруктов, а также ягод и несладких овощей. Порой в рецепте можно встретить самые неожиданные комбинации фруктов, овощей, приправ и специй, которые придают соусу неповторимый вкус.
Чатни готовят по той же технологии, что и варенье. Для естественной консервации продуктов используют уксус или цитрусовый сок. Кислота компенсирует сладость соуса, делает его более подходящим для основных блюд.
Для приготовления чатни используют плотные, слегка недозревшие плоды. Мягкие ягоды, такие как клубника, малина, ежевика для работы не подходят, поскольку во время длительной тепловой обработки утрачивают часть вкуса.
Чтобы получить чатни с ярким, запоминающимся вкусом, перед употреблением его нужно выдержать в холодильнике хотя бы одни сутки.
Вопросы и ответы
Это очень острый соус. Индийские кулинары говорят, что он настолько острый, что его невозможно есть, но при этом такой сладкий, что от него нельзя оторваться.
Каких-то универсальных показателей не существует. Все зависит от продуктов, из которых приготовлен соус. Он может быть густым, как деревенская сметана, или жидким, как варенье. И оба будут по-своему идеальны.
В Индии огромной популярностью пользуются арахисовое, мятное, кокосовое, тамариндовое чатни. Классикой кулинарного жанра является чатни из манго.
Чатни – это соус, а соусы не принято подавать как самостоятельные блюда. Как и любой другой соус, чатни подают вместе с основными блюдами (рисом, мясом, птицей), дабы усилить их вкус и аромат.
Острый чатни подают к рису, картофелю и другим продуктам с нейтральным вкусом. Кисло-сладкий соус станет гармоничным дополнением к мясным блюдам, птице-гриль. Чатни со сладким вкусом можно подавать с рыбными блюдами, морепродуктами.
