Оглавление
Курица карри по-индийски
Куриную голень промывают под проточной водой и обтирают бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.
После этого мясо выкладывают в глубокую миску, в которой смешивают с измельчённым чесноком, 4 столовыми ложками йогурта, имбирём и перцем чили.
Миску заматывают пищевой плёнкой и отправляют на 30 минут в холодильник мариноваться.
На маленький огонь ставят глубокую сковородку.
В ней разогревают масла гхи и растительное и обжаривают в них до золотистого цвета мелко нарезанный лук-репку, тёртый корень имбиря и чеснок.
Обжаренную смесь измельчают блендером до однородной массы.
На пустую тёплую сковороду выливают немного растительного масла. К нему добавляют корицу, гвоздику, кардамон, гарам масала и лавровый лист. Всё прогревают 2-3 минуты.
К прогретой смеси добавляют содержимое блендера, измельчённые консервированные томаты.
Все ингредиенты перемешивают и томят на среднем огне 2-3 минуты, после чего приправляют молотыми специями. После этого смесь тушат до выпаривания жидкости.
После того как масса на сковороде станет густой в неё добавляют остаток йогурта и варят его до отделения масла. Затем добавляют в смесь воду и оставляют томиться на маленьком огне 3-4 минуты.
Обжаренную отдельно до румяной корочки голень выкладывают на сковородку в соус и томят в нём 25-30 минут.
Подают готовую курицу к столу с отварным рисом.
По-китайски
Куриную грудку промывают под проточной водой, после чего обтирают бумажным полотенцем для удаления излишней влаги и нарезают на мелкие кусочки.
В небольшую миску насыпают кукурузную муку. В ней обваливают кусочки курицы. Посыпают их приправами и оставляют на некоторое время постоять.
В глубокую сковороду наливают растительное масло и разогревают его 5-6 минут на медленном огне.
В разогретом масле обжаривают в течение 1 минуты измельчённый чеснок, после чего к нему добавляют специи, куриный бульон и сахар. Всё перемешивают, доводят до кипения и проваривают на медленном огне 20 минут.
Содержимое сковороды помещают в блендер и измельчают до однородной массы.
Сковороду протирают, выливают на неё остаток растительного масла и обжаривают на нём со всех сторон до золотистого цвета корочки кусочки курицы.
Курицу на сковороде заливают измельчённой в блендере смесью и соевым соусом.
Доводят всё до кипения, после чего к курице добавляют зелёный горошек и томят блюдо ещё 5 минут.
Подают курицу к столу с рассыпчатым отварным рисом.
Для усиления вкуса блюда в него можно добавить щепотку сахара-песка.
По-японски
Среднего размера кусочки куриного филе помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают до закипания жидкости.
Бульон подсаливают и варят в нём мясо 30 минут периодически снимая пену.
Лук-репку очищают от шелухи и нарезают полукольцами.
Морковь моют, чистят и нарезают длинными полосками.
Освобождённые от шелухи зубчики чеснока нарезают пластинами.
В глубокую сковороду наливают растительное масло и периодически помешивая обжаривают в нём до готовности измельчённые лук и морковь.
Когда овощи станут мягкими к ним добавляют чеснок и тушат всё ещё 6-7 минуту.
Молотый имбирь, карри, паприку, перец и соль смешивают в глубокой миске.
Добавляют к ним куриный бульон, томатную пасту и снова всё размешивают до однородной консистенции.
Кусочки куриного филе обжаривают на сковороде до золотистой корочки после чего заливают приготовленной в миске смесью. Сковороду закрывают крышкой и тушат всё 30 минут.
Подают курицу карри к столу с отварным рисом.
Со сливками
Филе куриной грудки нарезают кубиками и обжаривают до полуготовности на растительном масле.
Лук-репку нарезают на мелкие кусочки и обжаривают до прозрачности на сковороде вместе с кари на растительном масле. После этого лук на сковороде заливают сливками.
В сливки на сковороде погружают кусочки филе курятины. Тушат её на медленном огне 20 минут.
Подают курицу карри к столу с отварным рисом.
С ананасами
Филе куриной грудки нарезают на кусочки среднего размера и обжаривают их на кокосовом масле с солью и перцем.
Отдельно на кокосовом масле обжаривают мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок до золотистого цвета.
После этого их заливают на сковороде кокосовым молоком, смешанным с небольшим количеством ананасового сиропа, и добавляют к ним карри.
Всё перемешивают, доводят до кипения и тушат 3 минуты.
В приготовленный на сковороде соус погружают кусочки куриного филе и ананаса.
Всё перемешивают и тушат под закрытой крышкой 5-7 минут.
Подают к столу курицу карри с отварным коричневым рисом.
Курица карри с яблоками
Филе куриной грудки отваривают, вынимают из бульона, охлаждают и нарезают на кусочки среднего размера.
На глубокой сковороде разогревают растительное масло, после чего на нём обжаривают до золотистого цвета мелко нарезанный лук-репку.
К луку добавляют измельчённый чеснок и карри. Всё заливают небольшим количеством бульона, закрывают крышкой и тушат 5 минут.
Яблоко очищают от кожуры и нарезают вместе с помидорами на небольшие кубики, после чего помещают их на сковородку.
Сковородку снова закрывают крышкой и тушат 10 минут.
Когда жидкость уварится в сковороду выливают молоко или сливки, выкладывают кусочки филе куриной грудки. Всё тушат, не закрывая крышкой 10 минут.
Подают курицу карри к столу с отварным рисом и свежими овощами.
Особенности приготовления
Приготовление курицы с карри не представляет сложности даже для новичка в кулинарии. Блюдо получается очень сытным и вкусным. В разных странах оно получило свои названия. В США это «курица деревенского капитана», а в Великобритании – «курица коронации».
Британским военным, находившимся в Индии в период английского правления, так понравилась курица с карри, что они включили его в своё постоянное меню.
Курица карри пользуется популярностью во многих странах мира. Пряный соус идеально сочетается с деликатным вкусом мяса. Азиатское блюдо чем-то напоминает итальянское ризотто. Оно имеет различные варианты приготовления. В Пакистане и Индии в приготовлении блюда используют тяжёлые приправы и сочную подливку.
В тайском варианте курицы карри присутствуют нотки фруктового вкуса и цветочного аромата. Последний даёт рис, который специально отваривают в цветочном бульоне.
Используемый в приготовлении блюда соус должен иметь сбалансированный вкус.
В качестве дополнительных ингредиентов для курицы карри чаще всего используют:
Вопросы и ответы
Для маринования курицы карри лучше всего подходят сливочный и пряный маринады.
Гарам масала представляет собой ароматную смесь, приготовленную из кумина, сладких пряностей и кориандра.
Кокосовое молоко смягчает остроту карри.
Регулярное употребление в пищу курицы карри снижает риск развития болезни Альцгеймера.
Карри укрепляет сердце и снижает уровень сахара в крови.
