Кичари классический

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Рис круглозерный 1 стакан
Маш 0,5 стакана
Помидоры 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Имбирь в порошке 0,5 ч. л.
Кумин 1 ч. л.
Куркума 1 ч. л.
Паприка молотая 1 ч. л.
Корица молотая На кончике ножа
Гвоздика 2 шт.
Перец чили 0,5 стручка
Асафетида 1 щепотка
Рафинированное растительное масло 100 мл
Соль По вкусу
Пошаговая инструкция
Традиционный вариант с основным набором специй, количество которых можно варьировать по желанию. Тем, кто любит острые блюда, стоит использовать чили перец с семенами, удалив их, вы получите более мягкий вкус. Сушеный имбирь можно заменить свеженатерным в том же объеме, а от асафетиды с оригинальным узнаваемым привкусом и вовсе отказаться.

Маш замочить в воде на сутки. За это время зернышки потрескаются: их нужно потереть в ладонях, снимая разбухшую шкурку, а затем еще раз промыть.

В толстостенную сковороду вылить масло, разогреть его и всыпать специи: кумин, куркуму, гвоздику, мелко нарезанный перец чили (с семенами или без них), корицу, паприку.

Обжаривать 1-2 минуты до появления сильного приятного аромата.

Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять шкурку.

Порубить мякоть, тонко нарезать репчатый лук, чеснок пропустить через пресс.

Выложить подготовленные овощи в сковороду, где жарятся пряности, перемешать.

Рис промыть в нескольких водах, добавить в сковороду вместе с машем.

Залить смесь водой так, чтобы она перекрывала ингредиенты на 3 пальца. Закрыть сковороду крышкой и тушить все на медленном огне 25-30 минут.

Выложить кичари в чашу или на блюдо, подавать горячим.

Универсальный

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Рис басмати 1 стакан
Лущеный маш 1 стакан
Вода 6,5 стаканов
Масло гхи или топленое 3 ст. л.
Корень имбиря свежий, натертый 1 ст. л.
Кинза Несколько веточек
Кардамон 5 коробочек
Куркума 0,25 ст. л.
Гвоздика 5 шт.
Кокосовая стружка (не подслащенная) 2 ст. л.
Корица 4 см от палочки
Черный перец 10 горошин
Лавровый лист 3 шт.
Соль По вкусу
Пошаговая инструкция
Сторонники аюрведы считают, что каждая доша нуждается в особой пище, а значит, и рецепты кичари для питты, капхи и ваты должны отличаться. Но это не всегда удобно, поэтому аюрведические кулинары придумали вариант, подходящий для всех дош, а значит, идеальный для семьи или дружеской компании. Указанного количества ингредиентов хватит на 4-5 порций.

Замочить маш на несколько часов, а затем промыть вместе с рисом до прозрачной воды и откинуть на дуршлаг.

Предварительное замачивание улучшит переваривание и усвоение маша и сделает его еще более полезным.

Натертый имбирь, листья кинзу и кокосовую стружку выложить в чашу кухонного процессора, добавить полстакана воды и взбить все в однородную пасту.

В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде растопить масло гхи и обжарить на нем сухие специи: корицу, гвоздику, кардамон, горошины перца и лавровый лист.

Когда аромат станет сильным и устойчивым, добавить куркуму, имбирно-кокосовую пасту и соль.

Перемешать, обжарить до светло-коричневого цвета на среднем огне, не допуская подгорания.

Выложить в кастрюлю маш и рис, тщательно перемешать, влить оставшуюся воду, закрыть крышкой и довести смесь до кипения.

Варить все 5 минут, затем уменьшить огонь и продолжать готовку еще 25 минут.

За это время вода должна полностью впитаться, а зерна риса стать мягкими.

Подавать кичари в горячем виде, сбрызнув соком лайма.

Считается, что кичари лучше готовить и есть весной: блюдо способствует обновлению организма, возрождению новых сил, стимулированию ума и тела в полном соответствии с пробуждающейся природой.

Веганский вариант

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Рис басмати 250 г
Маш лущеный 200 г
Морковь 3 шт.
Лимон 1 шт.
Шафран 1 ч. л.
Асафетида 1 щепотка
Кориандр 1 ч. л.
Имбирь в порошке 1 ч. л.
Куркума 1 ч. л.
Рафинированное растительное масло 3 ст. л.
Соль По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу
Зелень петрушки нарубленная 2 ст. л.
Пошаговая инструкция
Вегетарианцы и веганы очень любят индийскую кухню за разнообразие рецептов, идеально подходящих к их философии питания. Кичари – не исключение. В предложенном варианте к базовому набору добавлена морковь, а красивый цвет и тонкий аромат блюду придадут шафран и куркума.

Маш замочить на несколько часов, затем бобы и рис промыть до прозрачной воды и откинуть на дуршлаг.

Когда жидкость стечет, влить новую воду и варить 20 минут, периодически помешивая.

Рис промыть и выложить к машу. Подсолить, подлить воды и готовить еще 20 минут.

В толстостенной глубокой сковороде разогреть растительное масло, помешивая, обжарить в нем специи: шафран, асафетиду, куркуму, имбирь и кориандр.

Через 3 минуты, когда появится устойчивый приятный аромат, выложить в сковороду предварительно очищенную и натертую на крупной терке морковь.

Обжарить ее до золотистого цвета и выложить в смесь риса и маша. Если рис покажется суховатым, подлить еще воды.

Перемешать блюдо, подсолить по вкусу.

Добавить лимонный сок, свежемолотый черный перец и мелко нарубленную зелень петрушки.

Готовить на слабом огне еще 5 минут.

Выложить в глубокую чашу и подавать.

Тем, кто любит более острую пищу, можно увеличить количество черного перца или добавить половинку стручка чили, а сухой имбирь заменить свеженатертым.

С чечевицей

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Рис басмати 1 стакан
Чечевица красная 0,5 стакана
Вода 6 стаканов
Топленое масло 3 ст. л.
Карри листья 3 шт.
Гвоздика 3 шт.
Семена горчицы 1 ч. л.
Корица 1 палочка
Куркума 0,5 ч. л.
Соль 1 ст. л.
Лайм 1 шт.
Кинза Несколько веточек
Пошаговая инструкция
Маш можно заменить другими бобовыми, например, красной чечевицей. Ее не нужно замачивать и очищать: этот сорт быстро разваривается, а тонкий сладковатый вкус добавит кичари новые интересные ноты.

Рис и чечевицу тщательно промыть, пока вода не будет прозрачной. Откинуть на дуршлаг и жать жидкости стечь.

В глубокой толстостенной сковороде разогреть топленое масло, выложить корицу, куркуму, листья карри, семена горчицы и гвоздику.

Перемешать, обжаривать 2 минуты до появления сильного устойчивого аромата.

Выложить в сковороду рис и чечевицу, перемешать, влить воду.

Посолить по вкусу, довести до кипения, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить 20-25 минут.

Выложить кичари на блюдо, полить свежевыжатым лаймовым соком и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Рецепт не включает овощи: такой вариант тоже допустим, но тем, кто их любит, стоит добавить томаты, брокколи, лук или чеснок.

С горохом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Рис басмати 2 стакана
Горох лущеный 2 стакана
Морковь нарезанная 1 стакан
Кумин 1 ст. л.
Асафетида 0,5 ч. л.
Кориандр молотый 1 ст. л.
Масло гхи 6 ст. л.
Корень имбиря свежий, натертый 1 ст. л.
Куркума 1 ст. л.
Лавровый лист 2 шт.
Цветная капуста 200 г
Помидоры 4 шт.
Соль По вкусу
Пошаговая инструкция
Наиболее экономичный вариант – заменить маш лущеным горохом. Блюдо приобретет иной, но не менее приятный вкус. Дополнят рис и бобовые овощи, набор которых можно менять по желанию.

Горох замочить на ночь, промыть и откинуть на дуршлаг.

Рис промыть до прозрачной воды, дать жидкости стечь.

Горох выложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лавровый лист и куркуму, варить до мягкости (около 25 минут).

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать.

Морковь натереть на терке, цветную капусту разделить на очень мелкие соцветия.

В сковороде разогреть половину порции масла и обжарить на нем капусту с морковью до мягкости.

Выложить овощи к гороху, тушить еще 10 минут, затем добавить рис, довести смесь до кипения и уменьшить огонь. Готовить до мягкости риса.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить в нем специи до появления стойкого приятного аромата.

Выложить пряную смесь в рис, добавить мякоть помидоров, подсолить и тушить еще 5 минут.

Подавать горячим.

Единственный минус полезного и питательного гороха – время его приготовления: бобовые нужно предварительно замачивать, да и процесс тушения удлинится.

Кичари может быть самостоятельным блюдом, но в Европе его часто подают как гарнир к курице в соусе. Несмотря на кажущуюся сложность, готовить кичари очень легко, главное — соблюдать последовательность действий и правильно подобрать специи.

Вопросы и ответы

В чем польза кичари?

Блюдо содержит маш, богатый легко усваивающимся растительным белком, ценными пищевыми волокнами и аминокислотами. В нем много йода, фосфора, калия, железа, витаминов группы В и других ценных микроэлементов. Специи стимулируют пищеварение, защищают от инфекций и повышают иммунитет. К тому же кичари не содержит много калорий, а чувство сытости сохраняет надолго. Идеальный вариант для вегетарианцев и тех, кто соблюдает низкокалорийную диету, но не хочет оставаться голодным. Считается, что регулярное употребление этого блюда снижает уровень сахара в крови, способствует выработке серотонина и даже предотвращает образование опухолей.

Какова калорийность кичари?

В среднем энергетическая ценность не превышает 250 кКал на порцию 79 кКал на 100 г).

Зачем обжаривать специи?

Обжарка в масле помогает полностью раскрыть аромат специй. С этой манипуляции начинается приготовление большинства блюд индийской кухни.

Какие компоненты отличают кичари от привычного плова?

Основное отличие – присутствие маша, чечевицы или гороха: бобовые придают блюду особый вкус и повышают его питательную ценность. При это соотношение бобовых к рису неизменно: 0,5 к 1 или 1 к 1. Блюдо может иметь и более жидкую консистенцию: в этом случае при финальном тушении добавляется больше воды, а сам кичари подается не на тарелке, а в глубокой чаше.

Какое масло лучше брать для кичари, сливочное или растительное?

Подойдут оба варианта. Вместо обычного сливочного лучше взять топленое или масло гхи: оно выдерживает высокие температуры, не горит и не окисляется. Из растительных масел выбирайте рафинированное, не имеющее запаха, именно на нем рекомендуется обжаривать продукты.

С чем подавать кичари?

В Европе это блюдо часто выступает в качестве гарнира, но в самой Индии его принято подавать отдельно. Перед подачей выложенный горкой рис с бобовыми и пряностями обильно поливают свежевыжатым лаймовым соком и посыпают пряной зеленью, например, мелко нарубленной кинзой. Отличное сопровождение – традиционные лепешки чапати или пури, а также крепкий черный чай с молоком.