Кичари классический
Маш замочить в воде на сутки. За это время зернышки потрескаются: их нужно потереть в ладонях, снимая разбухшую шкурку, а затем еще раз промыть.
В толстостенную сковороду вылить масло, разогреть его и всыпать специи: кумин, куркуму, гвоздику, мелко нарезанный перец чили (с семенами или без них), корицу, паприку.
Обжаривать 1-2 минуты до появления сильного приятного аромата.
Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять шкурку.
Порубить мякоть, тонко нарезать репчатый лук, чеснок пропустить через пресс.
Выложить подготовленные овощи в сковороду, где жарятся пряности, перемешать.
Рис промыть в нескольких водах, добавить в сковороду вместе с машем.
Залить смесь водой так, чтобы она перекрывала ингредиенты на 3 пальца. Закрыть сковороду крышкой и тушить все на медленном огне 25-30 минут.
Выложить кичари в чашу или на блюдо, подавать горячим.
Универсальный
Замочить маш на несколько часов, а затем промыть вместе с рисом до прозрачной воды и откинуть на дуршлаг.
Предварительное замачивание улучшит переваривание и усвоение маша и сделает его еще более полезным.
Натертый имбирь, листья кинзу и кокосовую стружку выложить в чашу кухонного процессора, добавить полстакана воды и взбить все в однородную пасту.
В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде растопить масло гхи и обжарить на нем сухие специи: корицу, гвоздику, кардамон, горошины перца и лавровый лист.
Когда аромат станет сильным и устойчивым, добавить куркуму, имбирно-кокосовую пасту и соль.
Перемешать, обжарить до светло-коричневого цвета на среднем огне, не допуская подгорания.
Выложить в кастрюлю маш и рис, тщательно перемешать, влить оставшуюся воду, закрыть крышкой и довести смесь до кипения.
Варить все 5 минут, затем уменьшить огонь и продолжать готовку еще 25 минут.
За это время вода должна полностью впитаться, а зерна риса стать мягкими.
Подавать кичари в горячем виде, сбрызнув соком лайма.
Считается, что кичари лучше готовить и есть весной: блюдо способствует обновлению организма, возрождению новых сил, стимулированию ума и тела в полном соответствии с пробуждающейся природой.
Веганский вариант
Маш замочить на несколько часов, затем бобы и рис промыть до прозрачной воды и откинуть на дуршлаг.
Когда жидкость стечет, влить новую воду и варить 20 минут, периодически помешивая.
Рис промыть и выложить к машу. Подсолить, подлить воды и готовить еще 20 минут.
В толстостенной глубокой сковороде разогреть растительное масло, помешивая, обжарить в нем специи: шафран, асафетиду, куркуму, имбирь и кориандр.
Через 3 минуты, когда появится устойчивый приятный аромат, выложить в сковороду предварительно очищенную и натертую на крупной терке морковь.
Обжарить ее до золотистого цвета и выложить в смесь риса и маша. Если рис покажется суховатым, подлить еще воды.
Перемешать блюдо, подсолить по вкусу.
Добавить лимонный сок, свежемолотый черный перец и мелко нарубленную зелень петрушки.
Готовить на слабом огне еще 5 минут.
Выложить в глубокую чашу и подавать.
Тем, кто любит более острую пищу, можно увеличить количество черного перца или добавить половинку стручка чили, а сухой имбирь заменить свеженатертым.
С чечевицей
Рис и чечевицу тщательно промыть, пока вода не будет прозрачной. Откинуть на дуршлаг и жать жидкости стечь.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть топленое масло, выложить корицу, куркуму, листья карри, семена горчицы и гвоздику.
Перемешать, обжаривать 2 минуты до появления сильного устойчивого аромата.
Выложить в сковороду рис и чечевицу, перемешать, влить воду.
Посолить по вкусу, довести до кипения, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить 20-25 минут.
Выложить кичари на блюдо, полить свежевыжатым лаймовым соком и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.
Рецепт не включает овощи: такой вариант тоже допустим, но тем, кто их любит, стоит добавить томаты, брокколи, лук или чеснок.
С горохом
Горох замочить на ночь, промыть и откинуть на дуршлаг.
Рис промыть до прозрачной воды, дать жидкости стечь.
Горох выложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лавровый лист и куркуму, варить до мягкости (около 25 минут).
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать.
Морковь натереть на терке, цветную капусту разделить на очень мелкие соцветия.
В сковороде разогреть половину порции масла и обжарить на нем капусту с морковью до мягкости.
Выложить овощи к гороху, тушить еще 10 минут, затем добавить рис, довести смесь до кипения и уменьшить огонь. Готовить до мягкости риса.
В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить в нем специи до появления стойкого приятного аромата.
Выложить пряную смесь в рис, добавить мякоть помидоров, подсолить и тушить еще 5 минут.
Подавать горячим.
Единственный минус полезного и питательного гороха – время его приготовления: бобовые нужно предварительно замачивать, да и процесс тушения удлинится.
Кичари может быть самостоятельным блюдом, но в Европе его часто подают как гарнир к курице в соусе. Несмотря на кажущуюся сложность, готовить кичари очень легко, главное — соблюдать последовательность действий и правильно подобрать специи.
Вопросы и ответы
Блюдо содержит маш, богатый легко усваивающимся растительным белком, ценными пищевыми волокнами и аминокислотами. В нем много йода, фосфора, калия, железа, витаминов группы В и других ценных микроэлементов. Специи стимулируют пищеварение, защищают от инфекций и повышают иммунитет. К тому же кичари не содержит много калорий, а чувство сытости сохраняет надолго. Идеальный вариант для вегетарианцев и тех, кто соблюдает низкокалорийную диету, но не хочет оставаться голодным. Считается, что регулярное употребление этого блюда снижает уровень сахара в крови, способствует выработке серотонина и даже предотвращает образование опухолей.
В среднем энергетическая ценность не превышает 250 кКал на порцию 79 кКал на 100 г).
Обжарка в масле помогает полностью раскрыть аромат специй. С этой манипуляции начинается приготовление большинства блюд индийской кухни.
Основное отличие – присутствие маша, чечевицы или гороха: бобовые придают блюду особый вкус и повышают его питательную ценность. При это соотношение бобовых к рису неизменно: 0,5 к 1 или 1 к 1. Блюдо может иметь и более жидкую консистенцию: в этом случае при финальном тушении добавляется больше воды, а сам кичари подается не на тарелке, а в глубокой чаше.
Подойдут оба варианта. Вместо обычного сливочного лучше взять топленое или масло гхи: оно выдерживает высокие температуры, не горит и не окисляется. Из растительных масел выбирайте рафинированное, не имеющее запаха, именно на нем рекомендуется обжаривать продукты.
В Европе это блюдо часто выступает в качестве гарнира, но в самой Индии его принято подавать отдельно. Перед подачей выложенный горкой рис с бобовыми и пряностями обильно поливают свежевыжатым лаймовым соком и посыпают пряной зеленью, например, мелко нарубленной кинзой. Отличное сопровождение – традиционные лепешки чапати или пури, а также крепкий черный чай с молоком.
