Классический рецепт
На разогретом оливковом масле обжарить нарезанный дольками чеснок до легкого румянца, затем выбросить – он нужен только для приятного запаха.
Обжарить мелко нарезанный лук до полуготовности (легкий румянец), положить чайную ложку порошка карри и хорошо перемешать, чтобы не допустить пригорания.
Добавить хорошо промытый рис, посолить и хорошо размешать. Сразу после этого налить 2 стакана холодной воды и накрыть крышкой.
Когда закипит, убавить огонь до среднего и варить уже без крышки до тех пор, пока вода не испарится полностью.
Периодически нужно будет помешивать, чтобы рис не пригорел (поскольку это не плов, такой прием вполне допустим).
После приготовления еще раз тщательно переворошить, чтобы рис рассыпался на части.
С овощами и имбирем
На раскаленной сковороде обжаривают порезанный дольками чеснок и выбрасывают.
Затем добавляют мелко порезанный лук и натертую морковь, жарят вместе до полуготовности (сильный румянец не нужен).
Добавляют мелко натертый имбирь, карри и тушат вместе еще 5 минут.
К овощам добавляют хорошо промытый рис, заливают стаканом холодной воды и перемешивают.
Варят под закрытой крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
Затем убирают крышку и варят до полного испарения воды.
Периодически помешивают, чтобы не пригорело.
Перед подачей пробуют и при необходимости добавляют соль.
Если есть время, после приготовления стоит накрыть крышкой, укутать полотенцем и дать постоять еще 15 минут.
Чтобы блюдо получилось более красивым, морковь стоит нарезать небольшими кубиками. Также к овощам можно добавить замороженный горошек и кукурузу – по 2-3 столовых ложки.
С шампиньонами
Обжаривают дольки чеснока в оливковом масле и выбрасывают их.
Кладут мелко нарезанный лук и жарят до слабого румянца.
Добавляют карри, мелко нарезанные шампиньоны и тушат еще 5 минут.
Засыпают предварительно промытый рис, перемешивают.
Заливают холодной водой (2 стакана) и варят под крышкой. После полного испарения солят, перемешивают и проверяют готовность риса.
Как только рис стал готов, его нужно еще раз хорошо перемешать, и можно подавать к столу.
С курицей
Рис тщательно промывают, заливают водой в соотношении 1:1,5 и варят на сильном огне до кипения.
После этого убавляют огонь до слабого и варят под крышкой 10 минут, не перемешивая.
Пока готовится гарнир, обжаривают мелко нарезанные овощи (лук и морковь) до полуготовности.
Затем добавляют томатную пасту и карри, тушат еще 5 минут. После этого кладут нарезанные небольшим кубиком кусочки куриного филе, солят и тушат не более 10 минут.
Выкладывают гарнир (в рис можно добавить немного сливочного, оливкового либо подсолнечного масла). Поливают соусом с кусочками филе или выкладывают рядом на тарелку.
Это полноценное блюдо, которое подойдет как к обеду, так и к ужину.
С говядиной
Рис промывают в решете несколько раз, затем заливают водой (1:1,5) и варят на сильном огне.
Когда закипит, варят еще 10 минут на слабом огне. При этом перемешивать не стоит.
В сковороде обжаривают порезанный дольками чеснок и выбрасывают.
Тем временем нарезают морковь кубиками и обжаривают несколько минут.
Добавляют нарезанную мелким кубиком говядину, солят, перемешивают.
Мясо с морковью стоит обжаривать на умеренном огне еще 10-15 минут, после чего можно ввести карри и продолжать готовить 15-20 минут.
При необходимости можно добавить немного (на 1-2 см) воды или бульона.
Подавать рис как гарнир, а сбоку положить мясную подливу.
Особенность этого блюда в том, что оно подается как мясная подлива с рисом. Причем говядина готовится дольше курицы, но зато и результат будет другим.
Вопросы и ответы
Оптимально выбрать басмати, но вместо него вполне можно использовать пропаренный длиннозерный. Если брать обычный (без предварительной обработки), его нужно очень тщательно промыть, чтобы убрать все остатки крахмала с зерен.
Основной принцип – промыть рис 5-7 раз до тех пор, пока стекающая с него вода не будет идеально прозрачной. Варить его нужно не перемешивая (до кипения), а после этого – еще 10 минут на слабом огне. После выключения огня дают постоять под крышкой в течение 15 минут.
За таким блюдом нужно постоянно присматривать, чтобы не допустить пригорания. Если воды не хватило, можно немного подлить, но лучше кипяток, затем перемешать и дождаться полного испарения.
Вместо них можно использовать вешенки, но желательно без ножек, поскольку они слишком плотные, долго готовятся и остаются жестковатыми. Использовать грибы с ярким ароматом не рекомендуется, поскольку они перебьют оригинальный вкус карри.
Для этого можно вместо воды использовать куриный или говяжий бульон. Он тоже должен быть холодным или комнатной температуры. Еще один вариант – перед подачей полить свежевыжатым соком лимона либо лайма (буквально 1 ст. л.).
