Оглавление
Классический рецепт
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить карри сможет даже неопытный повар. Главное – найти необходимые компоненты и не торопиться, смешивая из в нужных пропорциях.
Куриное филе промыть, очистить от пленок и жира, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки.
Лук и чеснок почистить, очень мелко порезать. Томаты порубить кубиками, не снимая кожицу. Корень имбиря тонко нашинковать или натереть на мелкой терке.
В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, обжарить лук, чеснок и имбирь до прозрачности.
Добавить смесь нарам-масала, куркуму, паприку, молотый кориандр и листья карри, перемешать и жарить до коричневого цвета.
Не допускать подгорания, иначе аромат специй изменится.
Выложить в сковороду нарезанные томаты, перемешать, посолить. Готовить все вместе пару минут, затем еще раз перемешать и снять сковороду с огня.
Когда содержимое сковороды остынет, переложить все в блендер и взбить до однородного состояния.
Отдельно в разогретом масле обжарить куриное филе до золотистого цвета. Залить мясо приготовленной смесью из овощей и специй, перемешать и готовить все вместе 5-7 минут. Выложить карри на блюдо и подавать со свежесваренным рисом.
Острое карри с курицей
Блюдо получается достаточно острым, к нему обязательно подают длиннозерный рассыпчатый рис и крепкий черный чай с молоком.
Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке. Томаты порезать на куски и пюрировать в блендере. Выложить томатное пюре в миске, смешать с измельченным имбирем и мелко нарезанным перцем чили.
В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, выложить листья карри, семена пажитника и горчицы, кориандр, куркуму и паприку. Помешивая деревянной лопаткой, подогреть смесь для полного раскрытия аромата.
Чеснок измельчить, лук порезать кубиками и выложить к специям. Перемешать и обжаривать все на среднем огне около 2 минут.
Добавить томатное пюре, готовить еще 2 минуты. Влить в сковороду воду, посолить, довести все до кипения, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.
Куриное филе очистить от пленок и жира, нарезать небольшими кусочками и обжарить в отдельной сковороде до золотистой корочки.
В сковороду со специями вылить кокосовое молоко, перемешать и выложить обжаренную курицу. Тушить все под крышкой несколько минут, подавать горячим.
Вегетарианское зеленое
Масло гхи можно заменить обычным топленым, свежие шпинат и зеленую фасоль – замороженными. Указанного количества ингредиентов хватит на компанию из 8-10 человек, для семейного обеда уменьшите пропорции вдвое.
Картофель почистить, каждый клубень разделить на четвертинки, а затем нарезать толстыми ломтиками. Отварить в подсоленном кипятке до полуготовности, воду слить.
Фасоль промыть, нарезать кусочками по 2,5 см длиной, цукини порубить толстыми ломтиками.
Отварить овощи в течение 4-5 минут, откинуть на дуршлаг. Шпинат вымыть, обсушить и крупно нарезать. Чеснок пропустить через пресс, лук порубить толстыми полукольцами.
Разогреть в глубокой толстостенной сковороде масло гхи или топленое масло, выложить лук и чеснок, помешивая, жарить до золотистого цвета.
Добавить молотую корицу, черный перец, кориандр, тмин, куркуму, кайенский перец, паприку и соль, перемешать, жарить 2-3 минуты для полного раскрытия аромата.
Выложить в сковороду подготовленные овощи, нарезанный имбирь и разрезанные на четвертинки стручки перца чили, влить воду и лимонный сок.
Перемешать и тушить, пока овощи не станут мягкими а большая часть жидкости не испариться.
Подавать карри сразу после приготовления со свежесваренным рисом басмати.
С нутом и овощами
Нут залить 2 стаканами воды на 8-10 часов. Когда он разбухнет, поставить кастрюлю на плиту и варить 1 час на медленном огне, по необходимости подлив свежей воды. Откинуть нут на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, карри, перец чили и куркуму, перемешать и нагревать все около 2 минут.
Помидоры порезать кусочками, выложить в сковороду и тушить на среднем огне до мягкости. Выложить нут, добавить кокосовое молоко, накрыть сковороду крышкой.
Готовить около 25 минут, пока соус не загустеет. Подавать карри немедленно, в сопровождении свежесваренного риса.
Зеленое с курицей
Куриные бедра или голени промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать и замариновать с порошком куркумы и солью на 1 час.
В чашу кухонного процессора выложить разрезанный на половинки очищенный лук, зубчики чеснока, кусочки имбиря, свежие листья мяты и кориандра, перец чили. Все измельчить, влить воду и еще раз взбить, чтобы получилась однородная зеленая паста.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить черный перец горошком, анис, гвоздику, лавровый лист, перемешать и жарить 1-2 минуты для раскрытия аромата.
Добавить зеленую пасту, жарить еще 1 минуту. Влить кокосовое молоко, перемешать до полной однородности и выложить в соус курицу.
Накрыть сковороду крышкой и готовить на среднем огне около получаса, периодически помешивая. Подавать карри горячим, вместе с рисом басмати, приготовленным с куркумой.
Баранина в соусе карри
Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, убрать жилы, пленки и лишний жир. Нарезать баранину небольшими кусочками.
В сковороду выложить зиру, кокосовую стружку, молотый кориандр, семена горчицы и кунжута и обжарить без масла, постоянно помешивая. Чеснок и имбирь почистить и очень мелко нарезать.
В глубокой миске смешать обжаренные специи с кусочками баранины, имбирем, чесноком, порошком чили. Почистить и мелко порезать лук, обжарить его до хрустящей корочки в сковороде с парой ложек разогретого растительного масла.
Выложить мясо со специями к луку, перемешать и жарить все вместе на медленном огне 5-7 минут. Влить воду и готовить еще 45 минут, время от времени помешивая содержимое сковороды.
Когда мясо станет мягким, а соус загустеет, снять сковороду с огня, добавить лимонный сок и соль, хорошо перемешать. В отдельную кастрюлю влить оставшееся масло, выложить перец чили, разрезанный пополам.
Закрыть кастрюлю крышкой и подержать на огне около 2 минут. Полить мясо в соусе острым маслом и выложить на подогретое блюдо. Подавать немедленно, пока баранина не остыла.
Кофта карри
В глубокую миску выложить мясной фарш, мелко нарубленный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, натертый на мелкой терке корень имбиря.
Добавить смесь гарам масала, листья кориандра, кетчуп и соль, тщательно перемешать. Сформировать круглые фрикадельки и выложить их на тарелку, смазанную маслом.
Приготовить соус, поджарив на разогретом топленом масле измельченный лук до светло-коричневого цвета. Добавить пропущенный через пресс чеснок и натертый на мелкой терке корень имбиря, обжаривать 1 минуту, постоянно помешивая.
Всыпать гарам масала, куркуму, тмин, кориандр, молотый перец чили, перемешать, готовить еще 1-2 минуты. Добавить помидоры и обжаривать на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
Влить в сковороду теплую воду, выложить фрикадельки и оставить на 5 минут, не перемешивая.
Затем аккуратно перемешать, чтобы не повредить фрикадельки, накрыть сковороду крышкой и тушить смесь около 10 минут до готовности мяса.
По необходимости добавить соли. Степень густоты соуса регулировать по вкусу: если снять крышку, жидкость выпарится быстрее и карри загустеет.
Карри – индийская смесь специй, давшая название блюду из мяса, бобовых или овощей в густом пряном соусе. Эта еда очень популярна в Европе, особенно в Великобритании, карри готовят в дорогих ресторанах, обычных закусочных и фаст-фудах, но это блюдо вполне подходит и для домашней кухни.
Существует сотни рецептов, которые объединяет главное: богатый букет специй, придающий карри неповторимый аромат и пряный острый вкус.
Вопросы и ответы
Это блюдо популярно во многих азиатских странах, особенно в Пакистане, Таиланде. Традиционно карри любят в Великобритании: туда это блюдо пришло из индийских колоний. Европейцы слегка смягчают традиционный остро-пряный вкус и часто заменяют привычную в Индии курицу на другие сорта мясо, в том числе редко встречающуюся в индийской кухне говядину.
Готовые наборы специй продают в супермаркетах, но те, кто хочет приготовить смесь карри по собственному вкусу, должен обратиться в индийские лавки с большим набором нужных ингредиентов. Нужные специи можно приобрести и на маркетплейсах, там же всегда есть кокосовое молоко. Чтобы карри получилось вкусным, покупайте только свежие специи, внимательно проверяя сроки годности.
Прогрев помогает полностью раскрыть букет специй. Тепловая обработка длится не более 2 минут, за это время ароматы раскроются и смешаются, чтобы потом полностью перейти в мясо, овощи и соус.
Индийцы чаще используют масло гхи (ближайший аналог – топленое сливочное), тайцы предпочитают кокосовое масло. Европейцы, любящие индийскую кухню, обычно выбирают топленое или любое растительное без запаха, не затмевающее и не искажающее аромат специй.
Выбирайте рецепт с минимумом перца чили, чеснока и других специй или самостоятельно уменьшите количество приправ. Чтобы блюдо не потеряло насыщенности вкуса, добавьте больше свежих овощей: томатов, сладкого перца, баклажанов.
