Оглавление
Дал классический индийский
Чечевицу промыть в нескольких водах, замочить на 2 часа.
Слить жидкость, переложить чечевицу в кастрюлю и залить чистой водой. Довести ее до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут, периодически снимая пену шумовкой.
В отдельной кастрюле отварить цветную капусту в небольшом количестве воды. Воду не сливать.
Овощи вымыть и почистить, у сладкого перца удалить зерна. Помидоры надрезать крестообразно, обдать кипятком и аккуратно снять шкурку.
Нарезать перец полукольцами, помидоры – некрупными кубиками, лук и морковь мелко порубить, чеснок порезать крупными лепестками.
Разогреть в сковороде масло гхи и обжарить на нем морковь до золотистого цвета, следя, чтобы она не подгорела. Поочередно выложить в сковороду зиру, куркуму карри, помешивая, обжаривать около 2 минут.
В отдельной сковороде обжарить лук в разогретом растительном масле: он должен стать прозрачным и слегка подрумяниться.
Выложить к луку чеснок и имбирь, перемешать, готовить пару минут и переложить в сковороду с морковью. Добавить порезанные помидоры, перец и отваренную цветную капусту.
Закрыть сковороду крышкой и томить на среднем огне 2-3 минуты.
Выложить овощную массу в кастрюлю с чечевицей долить воду, в которой варилась цветная капуста.
Посолить, посыпать черным перцем.
Довести до кипения и выключить огонь.
Оставить суп настаиваться под закрытой крышкой около 5 минут, разлить по тарелкам и подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Количество специй можно варьировать по желанию, делая вкус супа более острым или слегка смягчая его. Вместо масла гхи можно взять топленое сливочное масло, вкус блюда не изменится.
Мунг дал острый
Смесь чечевицы перебрать, промыть, замочить на 3 часа.
Чеснок и лук почистить и мелко порубить, корень имбиря натереть на терке, помидоры очистить от кожицы и порезать кубиками.
В кастрюле разогреть растительное масло, выложить чеснок, помешивая, обжаривать 2 минуты.
Добавить лук, а еще через 2 минуть – натертый имбирь.
В последнюю очередь выложить помидоры, перемешать и тушить на среднем огне до мягкости.
Добавить в кастрюлю чечевицу, влить овощной бульон и варить до готовности (40-50 минут).
Приготовить заправку, разогрев на сковороде топленое масло и выложив в него зиру, куркуму, горчичные зерна и порезанный колечками перец чили. Жарить, пока горчичные зерна не начнут подпрыгивать на сковороде.
Переложить заправку в кастрюлю с супом, посолить и поперчить по вкусу. Варить 1-2 минуты и выключить огонь.
Дать супу настояться, разлить по тарелкам и посыпать нарубленной зеленью.
Суп дал с нутом и чечевицей
Нут замочить на 8-10 часов, пару раз сменив воду. Зеленую чечевицу 
промыть и замочить в отдельной посуде на 2 часа.
Нут откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить 5 минут. Слить жидкость, влить в кастрюлю 1,5 л свежей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 час.
Добавить чечевицу и варить все вместе еще около получаса: бобовые должны полностью размягчиться.
Чеснок и корень имбиря почистить, мелко нарезать или натереть на терке.
В сковороде разогреть половину порции топленого масла, выложить чеснок и имбирь, помешивая, обжаривать 2 минуты.
Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с нутом и чечевицей, добавить томатную пасту, соль и сахар.
Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить на нем специи.
Их выкладывают в следующем порядке:
- Зира,
- Кориандр,
- Куркума,
- Паприка.
Помешивая, обжаривать специи около минуты для полного раскрытия аромата.
Вылить масло в суп, добавить лимонный сок, по необходимости подсолить.
Перемешать суп, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5 минут.
Разлить по тарелкам, щедро посыпать измельченной зеленью кинзы.
Мунг дал таркари
Маш перебрать, удалив сор и потемневшие зернышки, выложить на сковороду и, помешивая, обжарить до светло-коричневого цвета. Промыть зерна в нескольких водах.
В кастрюлю влить 1,5 л воды, добавить лавровый лист и палочку корицы. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и выложить в нее подготовленный маш.
Уменьшить огонь, варить все около 30 минут: маш должен стать мягким. Добавить в бульон куркуму и 1 ст. л. растительного масла.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Лук и чеснок порезать, мелко порубить, очищенный корень имбиря натереть на терке. Морковь почистить, тонко нарезать.
Помидоры, морковь и лук выложить в суп, который продолжает вариться на медленном огне.
Подсолить по вкусу, по желанию добавить свежемолотый черный перец.
В сковороде разогреть оставшееся растительное масло, выложить зиру и обжаривать 1 минуту. Добавить чеснок и, помешивая, жарить еще 1 минуту.
Выложить натертый имбирь, перемешать, немного прогреть и переложить содержимое сковороды в кастрюлю.
Варить суп под крышкой еще 4-5 минут, выключить огонь и разлить дал по тарелкам.
Каждую порцию украсить зеленью кинзы и четвертинкой лимона.
Помидоры для супа должны быть очень спелыми, со сладковатым вкусом. В зимний сезон водянистые тепличные овощи лучше заменить консервированными цельноплодными томатами или качественной пастой.
Подведем итоги
Приготовить индийский суп Дал по силам каждому, особенно, если взять за основу любой из наших подробных пошаговых рецептов. Результат будет неизменно превосходным! Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Согласно книге «Кулинарное ведическое искусство», дал или дхал – это лущеный горох, чечевица, другие бобовые. А поскольку именно они являются основным компонентом блюда, суп из бобовых стал называться в их честь.
Благодаря большому количеству бобовых суп богат витаминами группы В, аминокислотами, ценными пищевыми волокнами. В процессе варки все компоненты хорошо размягчаются, что облегчает переваривание пищи. Специи служат натуральным антиоксидантом, укрепляют иммунитет, согревают, способствуют выработке серотонина, предупреждающего депрессию. К тому же дал – очень сытное блюдо, позволяющее не испытывать чувство голода в течение нескольких часов после трапезы.
В Индии дал может подаваться в качестве сопровождения к свежесваренному длиннозерному рису. Но в России его чаще готовят как обычное первое блюдо и подают с белым хлебом.
Все сухие ингредиенты можно приобрести в специализированных лавках индийских товаров, а масло гхи продают на популярных маркетплейсах или в отделах экзотических продуктов в супермаркетах.
Сливочное масло можно заменить растительным рафинированным, то есть не имеющим специфического запаха.
Этот суп популярен и в других странах региона: в Пакистане, Непале, Бангладеш, Шри-Ланке. Рецепты могут слегка отличаться, но основной компонент – разнообразные бобовые – остается неизменным.
