Основной рецепт аутентичной гарам масалы

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Семена тмина 0,5 ст.
Семена кориандра 0,25 ст.
Семена фенхеля 0,25 ст.
Семена зиры 2 ст. л.
Гвоздика 2 ст. л.
Палочки корицы длиной 5-7 см 10 шт.
Лаванга 2 ст. л.
Зеленый кардамон 20 зерен
Черный кардамон 6 зерен
Мускатный орех 1 шт.
Лавровый лист 10 шт.
Сухой порошок имбиря 2 ст. л.
Черный перец 2 ст. л.
Сушеные лепестки роз (по желанию) 3 ст. л.
Пошаговая инструкция
Рецепт предлагает приготовить ароматную, насыщенную и вкусную приправу. Это классическая смесь специй, используемая для придания вкуса и аромата многим индийским блюдам.

Осмотреть все специи по очереди и проверить, нет ли в них мусора, насекомых или скрытой плесени.

Положить целые пряности в тарелку или поднос и оставить на солнце 2-3 дня, накрыв крышкой из проволочной сетки или несколькими слоями марли, чтобы избежать попадания пыли.

Специи должны стать сухими и ломкими.

В мельницу или кофемолку сложить все подсушенные на солнце специи и измельчить в порошок.

Мелко раскрошить корицу и лавровые листья и добавить к пряностям вместе с измельченным мускатным орехом.

Положить в смесь порошок имбиря и все хорошо измельчить до однородного порошка в 1 или 2 захода. При желании на этом этапе можно добавить лепестки роз.

Дать полученному порошку остыть, пересыпав его в большую миску, затем сложить в чистую стеклянную банку, плотно закрыть и храните в сухом прохладном месте.

Вместо сушки на солнце можно слегка обжарить все специи на сковороде (за исключением имбиря и лепестков розы) до появления интенсивного аромата, после чего приступить к приготовлению гарам масалы по вышеуказанному пошаговому рецепту.

Пенджабский

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Семена кориандра 0,5 ст.
Семена тмина 0,25 ст.
Палочки корицы длиной 5-7 см 9 шт.
Гвоздика 2 ст. л.
Черный кардамон 10 семян
Зеленый кардамон 2 ст. л.
Черный перец горошком 1,5 ст. л.
Сухой имбирь или имбирный порошок 3-4 см или 2 ст. л.
Мускатный орех 1 шт.
Пошаговая инструкция
Ароматная, пряная и аутентичная пенджабская гарам масала представляет собой смесь индийских специй, которую добавляют в блюда северной Индии, особенно из пенджабской кухни.

Выложить все специи на тарелку или поднос и оставить на солнце на 2 дня, накрыв тонкой марлей или крышкой из проволочной сетки, чтобы не попадала пыль.

Затем измельчить сухой имбирь в порошок.

Добавить раскрошенные палочки корицы и мускатный орех, измельчить в мелкий порошок и оставить в стороне.

Сложить в мельницу или кофемолку остальные специи и перетереть в мелкий порошок.

Добавить в смесь порошок из имбиря, корицы и мускатного ореха, хорошо перемешать и переложить для хранения в герметично закрывающийся контейнер или банку.

Рецепт южной острой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Семена кориандра 0,75 ст.
Зира 0,5 ст.
Тмин 1 ч. л.
Черный перец 2 ст. л.
Сушеный красный чили 3 шт.
Анис 5 звездочек
Палочка корицы (10 см) 1 шт.
Гвоздика 2 звездочки
Черный кардамон 5 семян
Мускатный орех 2 шт.
Зеленый кардамон 3 ч. л.
Лаванга 1 ст. л.
Фенхель 2 ч. л.
Лавровый лист 5 шт.
Порошок имбиря 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Аутентичный рецепт приправы, которая используется в традиционной южной индийской домашней кухне.

Нагреть сковороду с толстым дном, положить кориандр и обжаривать на медленном огне до интенсивного аромата, затем переложить в тарелку и оставить в сторону.

В ту же сковороду добавить зиру и тмин и обжарить аналогичным образом, после чего переложить в отдельную емкость.

Далее положить 2 ст. л. черного перца и 3 сушеных красных чили и жарить, пока чили не станут хрустящими, отложить в сторону.

В сковороду поместить все остальные пряности (кроме имбиря) и прожарить до интенсивного аромата, не позволяя им пригореть.

Остудить все ингредиенты и смешать в мельнице или кофемолке с молотым имбирем, измельчить в однородный порошок и сложить в герметичную емкость.

Простой рецепт приправы

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Ингредиенты
Ингредиенты:
Семена кориандра 3 ст. л.
Семена тмина 2 ст. л.
Семена кардамона 2 ст. л.
Черный перец горошком 2 ст. л.
Свеженатертый мускатный орех 1 ч. л.
Палочка корицы 1 шт.
Цельная гвоздика 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Существует и простой рецепт гарам масалы, использующий только распространенные пряности, которые можно купить в большинстве крупных магазинов.

Нагреть сухую сковороду на небольшом огне и обжарить кориандр, тмин, кардамон, черный перец на протяжении примерно 10 минут.

Время от времени нужно помешивать их, чтобы все готовилось равномерно.

Когда ингредиенты слегка потемнеют и начнут издавать насыщенный жареный аромат, вынуть их из сковороды и дать остыть.

Затем перемолоть их в мельнице для специй или кофемолке.

Натереть мускатный орех и добавить в смесь.

Что это такое?

Гарам масала — это смесь молотых специй, широко используемая в индийской кухне. Ингредиенты обычно предварительно обжаривают, чтобы усилить вкус и аромат, а затем измельчают. Слово масала означает «пряности», а гарам — «жгучие». Однако приправа не всегда бывает очень острой.

Гарам масала: что это такое и как приготовить
Гарам масала: что это такое и как приготовить

Порошкообразная форма гарам масалы, как правило, не содержит глютена, и одновременно является веганской и вегетарианской.

Разновидности гарам масала

Единого рецепта гарам масалы не существует. Ингредиенты различаются в зависимости от региона, а также от индивидуальных предпочтений каждого шеф-повара.

Гарам масала из Северной Индии, включая регион Пенджаб, часто содержит только черный перец в качестве острого элемента и в основном состоит из ароматных и сладких специй. Такая вариация приправы получается довольно мягким, и не придаст блюдам ощутимой остроты.

Гарам масала: что это такое и как приготовить
Гарам масала: что это такое и как приготовить
Гарам масала: что это такое и как приготовить

В южных регионах Индии гарам масала будет намного острее, поскольку содержит красный перец чили. Набор пряностей в составе приправы также отличается в разных индийских штатах и даже городах. Рецепты гарам масалы не только носят региональный характер, но и передаются в отдельных семьях из поколения в поколение.

Научиться смешивать специи (быть масалчи) — предмет гордости в Индии, и каждый повар стремится приготовить лучшую пряную смесь.

Гарам масала: что это такое и как приготовить

Происхождение приправы

Считается, что гарам масала возникла в северной индийской кухне, где она особенно часто встречается в традиционных блюдах Великих Моголов. В аюрведической медицине специи в ее составе считаются согревающими – это означает, что они ускоряют обмен веществ (а не имеют острый вкус).

В северной Индии имеется множество районов с холодным зимним сезоном, поэтому согревающие пряности приветствуются. Постепенно гарам масала распространилась по всему Индийскому субконтиненту и дальше на запад, до территории современного Ирана.

Из чего она состоит

При покупке готовой приправы следует изучить ее состав, поскольку универсального перечня ингредиентов не существует.

Обычно гарам масала состоит из:

В отдельных вариациях гарам масалы ее ингредиентами могут быть:

Какова на вкус

Гарам масала добавляет блюдам пряность, сладость, цветочные ноты и остроту черного перца. Приправа придает не только яркий вкус, но и насыщенный аромат. Сочетание тмина, кориандра и куркумы могут напоминать карри, но гарам масала, как правило, менее острая.

Как ее используют в кулинарии

Гарам масала используется во многих мясных и рыбных блюдах. Также она широко распространена в вегетарианских и веганских рецептах, особенно в супах на основе бобовых и овощей.

Гарам масала: что это такое и как приготовить
Гарам масала: что это такое и как приготовить

Гарам масалу обычно добавляют ближе к концу приготовления, чтобы не только дополнить вкус продуктов, но и придать им аромат. Готовое блюдо также можно посыпать небольшим количеством приправы.

Традиционно гарам масала готовится самостоятельно из нескольких пряностей, и используется в течение нескольких дней. Зачастую эта смесь добавляется в блюда в сочетании с другими приправами и специями.

Гарам масала: что это такое и как приготовить

Где купить

Найти гарам масалу в продаже можно в отделе специй крупных супермаркетов или в специализированных магазинах азиатских продуктов. Второй вариант предпочтительнее, т.к. предлагает более аутентичную приправу.

Гарам масала: что это такое и как приготовить
Гарам масала: что это такое и как приготовить
Гарам масала: что это такое и как приготовить

Кроме того, в таких магазинах можно купить ингредиенты гарам масалы по отдельности и смешать их самостоятельно по собственному вкусу.

Как сделать домашнюю своими руками

Если начать приготовление с измельчения цельных семян специй, приправа получится намного ароматнее и вкуснее, чем порошковая магазинная смесь. Независимо от рецепта, понадобится мельница для пряностей или кофемолка.

В широком смысле можно выделить два типа гарам масалы:

  • Пакка гарам масала

Слово «пакка» на хинди означает «приготовленный». В этом методе специи обжариваются, пока не станут ароматными и не высвободят эфирные масла.

Затем их измельчают. Большинство видов гарам масалы, продающихся в готовом виде, представляют собой версии пакка.

Гарам масала: что это такое и как приготовить

В домашних условиях также широко распространен именно этот вариант. Поскольку приправа состоит из обжаренных пряностей, ее добавляют в блюда в самом конце приготовления.

  • Качча гарам масала

В этом методе специи не жарят, а сушат на солнце в течение нескольких дней, а затем измельчают. Естественная сушка вытягивает лишнюю влагу, делая их слегка хрустящими. Слово качча на хинди означает «сырой».

Гарам масала: что это такое и как приготовить

Такой порошок гарам масала необходимо приготовить, чтобы специи раскрыли свой вкус и аромат. Поэтому приправу типа качча добавляют в процессе приготовления блюда.

Как хранить

Хранить гарам масалу необходимо в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Молотая приправа довольно быстро потеряет свой яркий вкус и аромат, поэтому лучше использовать ее как можно скорее. Желательно употребить ее в течение нескольких недель, хотя она может храниться до шести месяцев.

Если приправа хранилась дольше месяца, понадобится добавлять в блюда ее большее количество, чем указано в рецепте.