Оглавление
Бирьяни с курицей
Лук, чеснок и имбирь почистить, перец чили освободить от семян. Чеснок пропустить через пресс и смешать с натертым на мелкой терке корнем имбиря, солью и смесью специй.
Курицу разрезать на небольшие части, хорошо промыть, обсушить, уложить в глубокую миску и залить йогуртом, смешанным с оливковым маслом и томатной пастой.
Поместить миску в холодильник на 4 часа.
Разогреть в сковороде топленое масло, обжарить на нем лук, порезанный полукольцами, до золотистого цвета. Для аромата добавить бутоны гвоздики, когда лук будет готов, извлечь их.
Выложить в сковороду замаринованную курицу, убавить огонь и жарить курицу под закрытой крышкой 7-8 минут.
Перевернуть куски, и обжарить их с другой стороны.
Перемешивать содержимое сковороды не нужно, огонь не прибавлять.
Когда курица будет почти готова, открыть крышку и подождать, пока масло расслоится – это необходимо для лучшего приготовления риса.
Промыть рис в нескольких водах, выложить его в отдельную кастрюлю, залить водой в объеме, в 2 раза превышающем количество риса.
Посолить, довести до кипения, через 2 минуты шумовкой извлечь четверть полусырого риса и выложить его в сковороду с курицей.
Еще через пару минут достать вторую порцию риса и добавить его в готовящийся бирьяни.
Крышку сковороды каждый раз плотно закрывать.
Таким образом порционно выложить весь рис.
Готовить бирьяни еще 10 минут на слабом огне, затем выключить плиту и разложить блюдо по тарелкам.
Бирьяни с овощами
В сковороде разогреть топленое масло, добавить кардамон, кумин, миндальные лепестки, кориандр, куркуму, корицу. Обжаривать все 2 минуты, постоянно помешивая.
Промыть рис в нескольких водах, откинуть на дуршлаг, а когда жидкость стечет, выложить его в сковороду со специями. Обжаривать в течение 1 минуты, влить воду, посолить, довести до кипения.
Закрыть крышку, уменьшить огонь, готовить около 20 минут, не открывая крышку и не перемешивая.
В отдельной сковороде приготовить овощную составляющую.
Растопить сливочное масло, выложить лук, нарезанный тонкими кольцами, обжарить до легкой карамелизации.
Добавить измельченные чеснок и имбирь и жарить еще 1 минуту.
Выложить кардамон, кумин, миндаль, изюм, кориандр, готовить еще 2 минуты.
Добавить разобранную на некрупные соцветия цветную капусту, зеленую фасоль, морковь и картофель, порезанные кубиками.
Посолить, влить воду, закрыть сковороду крышкой. Тушить овощи 4 минуты.
Выложить к овощной смеси рис, подсолить по вкусу и подавать.
Дополнительное преимущество – овощной бирьяни готовится гораздо быстрее мясного.
Бирьяни по-арабски с бараниной
Очищенный чеснок, зиру, кардамон, мускатный орех, перец чили и имбирь истолочь в ступке до получения однородной массы.
Баранину нарубить на некрупные куски, тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить в миску.
В 600 мл йогурта добавить истолченные специи, перемешать и залить получившейся смесью мясо. Убрать миску в холодильник на 2 часа.
Разогреть в сотейнике 100 г топленого масла, обжарить в нем порезанный полукольцами лук до золотисто-коричневого цвета. Выложить лук на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
В отдельной сковороде разогреть 150 г масла, обжарить в нем лавровые листья, добавить мясо вместе с маринадом, подсолить, довести до кипения.
Убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и готовить 45 минут.
Рис промыть, выложить в кастрюлю, отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Выложить рис в сковороду поверх мяса, залить смесью из оставшегося йогурта и топленого масла, посыпать карамелизированным луком.
Закрыть сковороду крышкой и готовить на среднем огне 35-40 минут.
Подведем итоги
Итак, приготовить бирьяни в домашних условиях вполне возможно в различных вариациях, как по-индийски, так и используя арабские варианты. Достаточно выбрать любой из приведенных выше пошаговых рецептов и в точности повторить все шаги. Результат будет неизменно превосходным. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
В Индии чаще всего используют ароматный и красивый басмати, но подойдет и любой другой сорт длиннозерного риса. После приготовления он должен получиться рассыпчатым, клейкий круглозерный рис не подойдет. Некоторые повара рекомендуют добавить немного черного риса, он придаст специфическую, очень интересную ноту. Если решите последовать этому совету, учтите, что черный рис варится дольше, чем басмати.
Эту смесь можно составить самостоятельно, смешав молотые кориандр, зиру (кумин), черный перец, кардамон, фенхель, мускатный орех, гвоздику, перец чили и лавровый лист. Пропорции варьируются по вкусу.
Бирьяни – самодостаточное блюдо с множеством ингредиентов, в дополнениях оно не нуждается. По желанию можно добавить в тарелки нарезанные огурцы и маринованный лук. В качестве напитка подойдет ароматный индийский чай с молоком, который слегка смягчит пряное послевкусие специй.
