Пряное Виндалу: блюдо индийской кухни с португальскими корнями

Курица виндалу подойдет тем, кто хочет попробовать блюдо, но не хочет нагружать ЖКТ. Приготовление занимает от двух часов. Важно также учитывать время для маринада, которое может варьироваться от часа до суток.

В подходящей емкости смешать измельченный чеснок и остальные приправы, а также сахар. Влить уксус, смешать с ингредиентами, дать настояться четверть часа. Полученную массу можно прокрутить через блендер, это сделает пасту для мариновки более гладкой.

Далее нужно подготовить куриное мясо. Для этого прополоснуть его, промокнуть полотенцем, нарезать мелкими кусочками и сложить в подходящую стеклянную емкость для маринада.

Добавить к мясу настоявшуюся маринадную смесь и перемешать.

Отправить миску в холодильник на мариновку. Оптимальное время от 4 до 6 часов, но чем дольше ― тем лучше.

Когда время истекло, выложить мясо в глубокую сковороду с разогретым на среднем огне маслом. Затем убрать огонь и томить несколько минут, регулярно перемешивая ингредиенты.

Добавить к мясу нарезанный репчатый лук, томат, соль и перец.

Четверть часа томить еду на минимальном огне.

Говядина виндалу ― это переработанный вариант традиционного блюда, так как в Индии корова является священным животным.

Нарезать средними кубиками говядину.

Выложить в глубокую миску все специи, перемешать, добавить к ним мясо и хорошенько обвалять куски.

Чтобы маринад хорошо пропитал мясо, нужно отправить миску в холодильник от 2 до 12 часов.

Смазать сковороду и поставить разогреваться на плиту. Затем обжарить до золотистой корочки лук и перец чили. Время готовки ― 4-5 мин на слабом огне.

Добавить на сковороду замаринованное мясо и обжаривать со всех сторон около 6 мин.

К ингредиентам добавить мясной бульон, оставшиеся специи. Хорошо перемешать. Томить на маленькой температуре полтора часа. Бульона должно быть достаточно, чтобы мясо пропиталось и стало мягким.

Когда время истекло, блюдо посыпать петрушкой и подать к столу в компании с картофелем или рисом.

Говядина Виндалу, видео-рецепт:

Виндалу со свининой ― классический рецепт, который потом много раз перерабатывался.

Промыть мясо, промокнуть его полотенцем, нарезать кубиками 3 см.

Разогреть сковороду и сперва обжарить на ней гвоздику, корицу, чили, кардамон и черный перец, затем, когда приправы станут потрескивать, добавить кинзу и тмин. Это обогатит вкус блюда, сделает его насыщеннее и ярче.

Когда кинза и тмин достаточно разогреются и станут подпрыгивать на сковороде, снять их с огня, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.

Остудить, добавить горчицу, все смешать, добавить лук и чеснок, пропустить через блендер, чтобы получилась однообразная паста.

После этого щедро обмазать куски свинины и сдобрить уксусом.

Емкость укутать в пищевую пленку и убрать в холодильник. Время маринада ― минимум 5 часов, но желательно оставить мясо на всю ночь.

Нашинковать оставшийся лук, добавить к нему лавровый лист, залить все маслом и поставить на плиту. Когда лук обретет характерную золотую корочку, добавить в кастрюлю свинину и варить на минимальной температуре, постоянно помешивая.

Виндалу со свининой, видео-рецепт:

Овощное виндалу не так популярно, как блюдо с мясом, однако оно несложное и менее калорийно.

Промыть все овощи под проточной водой, затем очистить от шкурки, семян и покрошить.

Измельчить в блендере чеснок, перец и имбирь.

Растереть в ступке перцы горошком и оставшиеся приправы.

Накрошить лук.

Смешать пасту из блендера с измельченными специями, добавить в емкость 15 мл уксуса, тщательно перемешать. Выложить в стеклянную емкость овощи, щедро сдобрить пастой и оставить мариноваться около 30 мин.

В глубокой сковороде разогреть масло и обжаривать лук до его прозрачности.

Высыпать в сковороду овощи и готовить их на сильном огне 10-12 мин, без остановки перемешивая, затем влить воду и еще полчаса тушить.

Добавить соль и тщательно перемешать.

Выключить огонь, накрыть блюдо и настаивать около часа.

Виндалу с креветками ― неожиданный вариант блюда, и оно придется по вкусу любителям морепродуктов.

Очистить помидоры и нашинковать. Чтобы легко избавиться от кожуры, нужно опустить помидор в кипящую воду на 30 сек, затем положить в холодную воду на 5 мин.

Очистить и нарезать лук.

Смешать в стеклянной емкости специи, добавить уксус, чеснок, половинку лука, затем измельчить все до состояния однообразной кашицы.

Залить очищенные креветки подготовленным маринадом и оставить на 1 час.

Обжарить лук до получения золотистой корочки.

Высыпать в сковороду креветки.

Жарить 2-3 минуты.

Добавить помидоры, выждать несколько минут, помешивая.

Затем отключить плиту и дать блюду настояться.

Грибное виндалу отлично подойдет людям, которые держат пост, но хотят попробовать экзотическое блюдо.

Вымыть и просушить грибы. Выложить в стеклянную посуду, добавить немного соли.

Очистить кашмирский перец, выложить его в блендер, залить уксусом. Когда перец немного размягчится, измельчить ингредиенты до однородной кашицы.

Добавить остальные специи, имбирь и чеснок. Перемолоть до гладкой субстанции. Если есть время и желание, специи можно обжарить на огне, чтобы подарили блюду более яркий привкус.

Залить грибы полученным соусом, дать настояться в течении часа.

Очистить от кожуры картофель и лук, нарезать кусочками.

Разогреть сковороду, обжарить лук, чтобы он размягчился и стал прозрачным. Затем добавить грибы, постоянно помешивая блюдо, чтобы не пригорело.

Когда влага из грибов выпарится, высыпать на сковороду картофель и вылить холодную воду. Когда вода закипит, убрать огонь и дать блюду томиться около получаса.

Когда блюдо приготовится, ему нужно дать время настояться. Перед тем как звать домочадцев или гостей к столу, блюдо можно креативно украсить зеленью.