Оглавление
Удон – традиционное блюдо японской кухни, для приготовления которого используется длинная пшеничная лапша толщиной от 2 до 4 мм. В отварную лапшу добавляют поджаренные мясо и овощи и щедро заправляют соусом. Также удон подают в виде супа, заливая лапшу горячим бульоном.
Варианты приготовления, этапы с фото
Одна из популярных добавок к лапше – свинина. Мясо свинины режут очень тонко, что позволяет сократить время приготовления и сохранить аромат мяса. Свинину готовят с луком, чесноком, имбирём и морковью, а также сочетают с другими овощами: перцем, баклажанами, кабачками. Лапшу для этого блюда отваривают отдельно.
С терияки
Мелко порезать свинину. Посыпать молотым перцем, посолить.
Почистить имбирь, тонко его порезать.
Лук порезать полукольцами, морковь – тонкими полосками.
Порезать тонкими кусочками болгарский перец.
Разогреть сковороду. Влить в неё масло.
Поджарить слегка имбирь до появления пряного запаха.
Добавить к имбирю мясо. Жарить, помешивая, 10 минут.
Добавить лук, затем – порезанную морковь.
Тушить 5 минут. Затем добавить болгарский перец и давленный чеснок.
Пока тушатся овощи, сварить лапшу.
Смешать соус терияки с 200 мл воды.
Влить воду с соусом к мясу и овощам.
Закрыть крышкой. Потушить ещё несколько минут.
Добавить отваренную лапшу. Перемешать.
Порезать зелёный лук и посыпать им готовое блюдо. Через две минуты выключить огонь.
Подавать горячим.
Видео о приготовлении удона со свининой и соусом терияки:
Домашние варианты лапши удон с соусом терияки — здесь.
В кисло-сладком соусе
Приготовить кисло-сладкий соус. Для этого выдавить из апельсина сок. Понадобится 3 столовые ложки сока.
В кукурузную муку влить 4 столовых ложки воды. Размешать.
Смешать томатное пюре, апельсиновый сок, соевый соус, уксус и сахар.
Добавить в полученную смесь воду с мукой. Нагревать соус на медленном огне, постоянно помешивая. Дать ему закипеть и снять с огня.
Промыть мясо, обсушить. Порезать тонкими кусочками.
Порезать соломкой морковь, перец и лук.
Мелко порезать имбирь и чеснок.
Разогреть сковороду. Влить немного масла.
Жарить свинину около 10 минут.
Добавить лук, затем поочерёдно – морковь, перец, чеснок, имбирь. Потушить 3 минуты.
Сварить лапшу. Для этого вскипятить воду, добавить две щепотки соли.
Опустить лапшу в воду. Варить 8-10 минут.
Вынуть лапшу, промыть. Соединить с мясом и овощами.
Влить соус. Потушить 5 минут и выключить плиту.
Также азиатскую лапшу со свининой в кисло-сладком соусе можно приготовить так:
В соевом соусе с овощами
Промыть мясо, тонко его порезать. Поперчить и слегка посолить.
Полить соевым соусом. Перемешать и поставить мариноваться.
Порезать соломкой морковь.
Лук и сладкий перец порезать кубиками или соломкой.
Порезать баклажаны. Посолить и оставить на 20 минут, чтобы выделился сок. Отжать образовавшийся сок, чтобы ушла горечь.
Порезать кубиками кабачок.
Поджарить мясо на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Добавить к мясу овощи. Тушить, помешивая, 10 минут.
Добавить к овощам давленный чеснок.
Сварить лапшу почти до полной готовности. Переложить в сковороду к мясу с овощами.
Влить соевый соус. Потушить ещё 2 минуты и выключить огонь.
Готовим удон в соевом соусе, видео:
С грибами
Предварительно отварить лапшу.
Порезать перец чили, лук и имбирь.
Измельчить чеснок.
Морковь порезать соломкой.
Порезать шампиньоны сначала пополам, затем – дольками.
Нарезать тонкими кусочками свинину.
Разогреть сковороду. Налить немного масла.
Поджарить лук до золотистого цвета.
Добавить чеснок и имбирь, затем – порезанную морковь.
Выложить на сковороду свинину. Жарить её, помешивая.
В обжаренное мясо добавить шампиньоны. Перемешать.
Влить в мясо с шампиньонами 300 мл воды.
Добавить соевый соус, затем устричный соус. Посыпать перцем чили.
Поварить ещё 3 минуты и выключить плиту.
Мелко порезать зелёный лук и кинзу.
Разложить в тарелки лапшу.
Добавить в каждую мясо с грибами. Заправить бульоном. Посыпать зелёным луком и кинзой.
В этом видео для приготовления блюда используются грибы шиитаки:
С ананасом
Сварить лапшу. Промыть её холодной водой.
Раздавить чеснок при помощи чеснокодавилки.
Натереть корень имбиря.
Нарезать мясо тонкими кусочками.
Поджарить чеснок на растительном масле. Добавить имбирь.
Через 2 минуты выложить на сковороду мясо. Поджарить до золотистой корочки.
К готовому мясу добавить болгарский перец, затем ананас.
Потушить, помешивая, минуту. Влить соевый соус. Потушить ещё минуту.
Соединить лапшу и свинину с овощами и ананасом. Перемешать.
Выключить плиту. Посыпать готовое блюдо кунжутом.
Пробуем приготовить удон со свининой и ананасами в кисло-сладком соусе:
В сковороде вок
Порезать свинину тонкими полосками.
Добавить к мясу 2 столовых ложки соуса сладкий чили и 2 ложки соевого соуса.
Всыпать крахмал и всё перемешать.
Порезать морковь тонкими пластинами.
Болгарский перец и перец чили – крупными кусочками.
Лук нарезать полукольцами.
Мелко нарезать имбирь и чеснок.
Пока режутся овощи, сварить лапшу.
Разогреть сковороду вок на максимальном пламени.
Влить в неё 300 г масла.
Обжаривать небольшими порциями кусочки свинины во фритюре.
Обжаренное мясо выкладывать на салфетку, чтобы стекал лишний жир.
Слить масло, в котором жарилась свинина.
Вымыть вок горячей водой, используя мягкую губку. Вытереть бумажным полотенцем.
Поставить вок на огонь. Хорошо разогреть.
Влить немного кунжутного масла.
Обжарить в воке лук, имбирь и чеснок.
Добавить морковь. Жарить её до полуготовности. Затем добавить сладкий перец и перец чили. Влить немного соевого соуса и 2-3 ложки сладкого соуса чили. Снять с огня.
Соединить лапшу, овощи и жареную свинину. Перемешать.
Выложить в тарелки. Украсить порезанным зелёным луком. Посыпать кунжутом.
В сковороде вок особенно хороши блюда с обжаркой овощей и мяса. Например вот такой рецепт удона:
Азиатская лапша удон – толстая лапша светло-жёлтого или серого цвета, мягкая и эластичная по консистенции. К ней часто добавляют свинину, грибы и овощи. Добавки к лапше готовятся отдельно. Восточный колорит блюду придают имбирь, чеснок и соусы: сладкий чили, соевый или китайский кисло-сладкий.
