Оглавление
Удон с курицей и овощами стир-фрай
Порезать курицу небольшими кусочками.
Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке или шинковке, перец порезать небольшими фрагментами, примерно в 2 см длиной.
Поставить отвариваться удон.
Сильно разогреть в сковороде растительное масло и обжарить курицу до готовности.
Отложить курицу и обжарить овощи: сначала лук, затем добавить морковь, затем перец.
У острого перца удалить семена и мелко порезать.
Имбирь, чеснок мелко нарезать, добавить вместе с острым перцем к овощам и обжаривать около минуты.
Снять сковороду с огня, добавить соевый соус и вернуть обжаренное мясо.
Когда лапша будет готова, ее нужно добавить в сковороду к мясу и овощам в соусе и немного прогреть.
В арахисовом соусе
Имбирь мелко порезать, чеснок пропустить через пресс. Смешать с арахисовой пастой, соевым соусом и медом, тщательно перемешать.
Нарезать филе небольшими кусочками, болгарский перец тонкой соломкой.
Поставить отвариваться удон.
Обжарить мясо, затем перец.
Когда удон будет готов, смешать его с мясом, перцем и арахисовым соусом.
Подавать, посыпав порубленной кинзой.
С курицей в китайском перечном соусе
Порезать куриное филе небольшими полосками.
Лук порезать полукольцами, нашинковать тонкой соломкой морковь, капусту и перец.
Смешать соевый и устричный соусы, кунжутное масло, черный перец и сахар. Замариновать мясо в этой смеси на несколько минут.
Поставить отвариваться удон.
Обжарить на сильном огне овощи и отложить их в сторону.
Выложить в сковороду мясо и обжарить до готовности.
Добавить остатки перечного соуса, довести до кипения, добавить овощи.
Добавить готовую лапшу и прогреть.
Подавать украсив мелко порезанным зеленым луком.
Карри удон
Куриное филе нарезать тонкими небольшими пластинками.
Луковицу тонко нашинковать, грибы разрезать на несколько частей, морковь порезать соломкой.
Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить муку до золотистого цвета, добавить куркуму, кориандр и имбирь. Немного прогреть и отложить смесь.
Нагреть растительное масло, обжарить овощи и грибы.
Обжарить мясо.
Поставить отвариваться удон.
Добавить в сковороду бульон даши, соевый соус и смесь обжаренной муки.
Тушить на небольшом огне около 10 минут.
Смешать готовую лапшу с карри, прогреть 1 минуту.
Подавать с порезанным зеленым луком.
Что такое удон и как его готовить?
Удон — это толстая пшеничная лапша, применяющаяся в азиатской кухне. Ее отличительная особенность — толщина в 2-4 миллиметра, а также способ приготовления лапши без использования яиц.
Способ приготовления удона зависит от его разновидности:
После приготовления лапша будет подаваться с горячим соусом или бульоном, который хорошо впитывается в ее поверхность, поэтому важно не переварить удон.
После того как удон отварен, его можно использовать для приготовления различных азиатских блюд. Удон исторически происходит из Японии, но является также важной частью корейской кухни и применяется в регионе Юго-Восточной Азии. Поэтому существует довольно большое количество блюд, которые можно приготовить из удона, курицы и овощей.
Вариации блюда
Удон может использоваться как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда. Такую лапшу можно применять для изготовления супов в азиатском понимании — по сути это та же лапша с добавлением небольшого количества бульона в конце приготовления.
Основная же часть вариаций блюд с удоном, курицей и овощами зависит не от способа подачи, а от используемых ингредиентов.
Мясная составляющая
В нашем случае это курица — недорогой ингредиент с небольшим временем приготовления. Вообще, в азиатской кухне нет большой разницы, что используется в качестве источника белка. Это может быть мясо, курица, морепродукты или тофу, эти элементы взаимозаменяемы.
Кроме того, в удон с курицей вполне можно добавить и тофу, и даже морепродукты — в азиатской кухне нет запретов на такие сочетания.
Овощи
К удону отлично подходят быстро обжаренные овощи.
Обычно используется следующие:
Обжаривая овощи, учитывайте очередность, в которой их следует закладывать. Сначала добавляют жесткие или активно выделяющие влагу овощи, например, лук и морковь. После них можно добавлять болгарский и острый перец. Нежные овощи, такие как разные виды мягкой капусты, обжаривают в самом конце.
Грибы
Используются типичные для Восточной Азии шиитаке, либо достаточно нейтральные шампиньоны.
Соусы
Использование различных соусов позволяет сильно разнообразить приготовление удона.
Для приготовления соусов можно использовать:
Бульон
Удон можно подавать с легким куриным бульоном. Бульон не должен обладать сильным ароматом.
В качестве добавок подойдут:
Принципы приготовления блюд с удоном
Несмотря на разнообразие ингредиентов, существуют общие принципы приготовления блюд с удоном.
Жареная лапша
Распространенный в Азии способ приготовления лапши. Несмотря на название, сама лапша не обжаривается, ее добавляют в конце к обжаренным ингредиентам: курице, овощам, грибам. Важным ингредиентом такой лапши является соус, его готовят на основе соевого.
Принципы приготовления жареного удона:
- Лапша отваривается в подсоленной воде.
- Овощи и мясо обжариваются на сильном огне в раскаленном масле с постоянным помешиванием. Такой метод обжарки называется стир-фрай и позволяет сохранить свежесть обжаренных ингредиентов, придавая им характерный «жареный» аромат. В Азии для этого используется специальная полусферическая сковорода — вок.
- К обжаренным овощам и мясу добавляется соус.
- В конце добавляется лапша и, вопреки названию не обжаривается, а лишь прогревается, перемешиваясь с соусом, овощами и мясом.
Удон с добавлением бульона
Удон, как и рамен, может быть приготовлен с использованием бульона. Бульон для удона, как правило, менее пряный, более легкий, в нем используются специи с более тонким ароматом.
При этом удон с бульоном — это не тот суп заправочного типа, к которому мы привыкли. Это скорее лапша, к которой в конце приготовления добавляется небольшое количество бульона.
Принципы приготовления удона с использованием бульона:
- Готовится легкий куриный бульон, после приготовления к нему добавляется соевый соус и японское рисовое вино мирин. Мирин можно заменить рисовым уксусом с добавлением сахара, из расчета в половину чайной ложки сахара на каждую столовую ложку уксуса.
- В подсоленной воде отваривается удон. Его готовят отдельно, так как при варке из лапши активно выделяется крахмал, от которого бульон может помутнеть.
- В воке или сковороде на сильном огне обжариваются овощи и курица.
- Когда лапша готова, с нее сливают воду и раскладывают по тарелкам.
- Поверх лапши выкладывается готовая курица и обжаренные или свежие овощи.
- В конце добавляется порция горячего, почти кипящего бульона.
Вопросы и ответы
Из-за большей толщины удон обладает своей особой текстурой, а также лучше впитывает соусы.
Вполне. Удон — это просто разновидность лапши. Если вам нравится удон, можете использовать его в других блюдах.
Разница в небольшой экономии времени, сухой удон обойдется дешевле.
Он уже отварен до нужной консистенции. Это позволит избежать ошибок с варкой удона и сохранить немного времени.
В этом нет смысла, так как блюдо и так готовится достаточно быстро. Если есть желание, можно заморозить отваренный удон и применять его в дальнейшем.
Удон с курицей и овощами — это вкусное и доступное блюдо азиатской кухни. Несмотря на кажущуюся необычность и экзотичность, оно просто в приготовлении, а использование различных овощей и соусов, позволяет значительно разнообразить это блюдо.
