Быстрые
Положите рисовые лепёшки в большую миску, залейте тёплой водой и оставьте на несколько минут.
Тем временем в небольшой миске хорошенько перемешайте кочхуджан с соевым соусом, сахаром, кочукару и чесноком, чтобы получилась паста.
Налейте 500 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте свежеприготовленную пасту и варите её на медленном огне 3 минуты, затем процедите и добавьте рисовые лепёшки.
Готовьте без крышки, периодически помешивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции (около 8-12 минут).
Тем временем нарежьте зелёный лук (резать следует по диагонали) и добавьте его к рисовым лепёшкам незадолго до окончания приготовления.
Приправьте получившиеся токпокки перцем, добавьте топпинг и можете подавать.
С другой стороны, если вы ценитель острых блюд, можете увеличить количество хлопьев чили до 2 столовых ложек (больше уже не рекомендуется, т.к. это может быть опасным для организма).
Грибные
Достаньте лепёшки из упаковки, промойте в воде и замочите на четверть часа в холодной воде.
Пока лепёшки отмачиваются, следует приготовить бульон. Включите воду, добавьте грибы шиитаке, водоросли и пекинскую капусту, нарезанную квадратиками (сначала нарежьте капусту вдоль на четвертинки, а затем порежьте четвертинки поперек).
Когда вода с ингредиентами для бульона закипит, достаньте водоросли комбу из кастрюли. Накройте крышкой кастрюлю с грибами шиитаке и капустой, уменьшите огонь до минимального и варите ещё около десяти минут.
Не теряем времени и делаем соус. Смешайте пасту кочхуджан в миске с кукурузным сиропом или сахаром, смешав ингредиенты с водой. Когда всё хорошенько растворится, добавляем соус в суп.
Затем добавляем грибы и замоченные рисовые лепёшки (саму воду, в которой они замачивались, нужно слить).
Снова накрываем крышкой и тушим ещё от четверти до получаса. За это время бульон успеет увариться, а токпокки загустеют и получат свой неповторимый вкус.
Под конец добавьте предварительно нарезанный тофу и зелёный лук, нашинкованный на кусочки по 4 см.
Аккуратно выложите их поверх блюда. Мы хотим, чтобы он слегка пережарился, но не развалился.
Через несколько минут выключите огонь, заправьте блюдо кунжутным маслом и семенами кунжута.
Подавать горячим!
Острые с раменом
Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Нарезать морковь кружочками, а лук полукольцами. Измельчите чеснок и мелко нашинкуйте зелёный лук.
Вскипятите воду в большой кастрюле и растворите в ней Даси (для классического токпокки достаточно будет двух стаканов воды, но для варианта с лапшой потребуется как минимум три).
Даси опционально можно заменить кипячением сушёной рыбы или водорослей в воде. Вы также можете вообще отказаться от них или использовать вместо супа пару сушеных грибочков шиитаке.
В кипящий бульон добавить пасту чили и хлопья, соевый соус, сахар и чеснок.
Когда паста полностью растворится, добавьте рисовые лепёшки, лук и морковь. Аккуратно помешивая, подождите, пока жидкость немного загустеет, а ттоки станут плотными упругими. Только не пережарьте их!
Незадолго до окончания готовки бросьте яйца и зеленый лук. Добавьте лапшу и яйца одновременно. Варить две-три минуты.
Когда жидкость немного испарится, посыпьте блюдо кунжутом и можете подавать.
Острые с фасолью
Отварите рисовые лепёшки, как должно быть указано в инструкции на упаковке (доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 8 минут.). Промойте их холодной водой после приготовления. Так они не будут слипаться.
Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте чеснок. На сковородке обжарьте на рапсовом масле чеснок. Можете туда же добавить зелёный лук, если его достаточно.
Доведите овощной бульон до кипения.
Как только чеснок начнет приобретать коричневый цвет, добавьте его в бульон, затем добавьте пасту кочхуджан, сироп агавы (или сахар), стручковую фасоль, соевый соус и немного кипятка.
Тщательно перемешайте соус с чесноком. Если вы добавили белый сахар, подождите, пока он растворится. Можете ещё приправить солью и перцем, но это по вкусу.
После этого переложите приготовленные ттоки и оставшийся зелёный лук (длиной около 2 сантиметров) на сковороду. Всё смешайте и обжаривайте вместе некоторое время — пусть соус немного выпарится и загустеет.
За это время лепёшки должны размякнуть, а соус увариться и стать густым.
Вот и всё, можете подавать, предварительно посыпав кунжутом. Приятного аппетита!
Токпокки — одно из самых популярных корейских блюд, известное во всём мире – и не без оснований: оно очень ароматное, вкусное и не требует особого кулинарного мастерства. Токпокки бывают разных форм и могут быть приготовлены разными способами.
Что это такое?
Токпокки (떡볶이) по-корейски и буквально означает жареные (бокки, 볶이) рисовые лепешки (тток, 떡). Рисовые лепёшки по-корейски не обжариваются непосредственно во время приготовления, а варятся вместе с соусом на сковороде, от чего блюдо и получило свое название.
В процессе приготовления рисовые лепёшки приобретают характерную для них мягкую, сочную и резиноподобную консистенцию, которая идеально гармонирует с острым соусом.
Однако, как и многие блюда азиатской кухни, токпокки потребуют от вас наличия специфических ингредиентов, для некоторых из которых необходимо будет посетить магазин азиатской кухни.
Ингредиенты
Вот основные ингредиенты, без которых ни один рецепт настоящих токпокки не обойдётся:
- Тток 떡
Это корейские рисовые лепёшки. Вы можете как приготовить их самостоятельно из клейкой рисовой муки, так и приобрести готовые на азиатском рынке, либо заказать в интернете. Они бывают разной формы, хотя наиболее распространенными для токпокки являются рисовые лепешки цилиндрической формы.
- Соус токпокки
Соус токпокки готовится из кочхуджана (고추장, корейская ферментированная паста чили, приготовленная в основном из порошка красного чили и клейкого риса), кочукару (고춧가루, корейский красный сушеный перец), сахара, соевого соуса и чеснока. Это делает соус ароматным и острым, а сахар придает ему лёгкие сладковатые нотки.
- Поджаренное кунжутное масло
А точнее масло из обжаренных кунжутных семечек, отлично подходит для подачи токпокки . Наряду с соевым соусом и доенджан (된장, корейская паста из ферментированных соевых бобов) это один из основных ингредиентов корейской кухни.
Вопросы и ответы
Согласно легендам, токпокки был известен уже в XIV веке, когда начала свое правление корейская династия Чосон. В рецептах того времени вместо ещё не известной пасты кочхуджан использовался соевый соус.
В токпокки часто добавляют рыбные котлеты, яйца вкрутую, карри, кунжут, пекинскую капусту и многое другое.
Конечно. При выборе острого соуса не обязательно гнаться за максимальной остротой. Даже "мягкая" острая паста в сочетании с хлопьями чили оказывает мощнейшее воздействие, особенно если вы не едите острое регулярно.
Рисовые полуфабрикаты можно приобрести в любом магазине восточной кухни. Найти свежие же лепёшки будет сложнее, придётся обратиться в кафе, где специализируются конкретно на корейской пище.
В среднем, время приготовление занимает около 2 часов.
