Оглавление
Эти грибы входят в список главных продуктов у жителей восточно-азиатских стран и ценятся своими полезными свойствами. Теперь грибы шимеджи с удовольствием едят по всему миру, тем более, что их несложно вырастить в теплице. В магазинах предлагают шимеджи белого или светло-коричневого цвета свежие, кустиками как опята или вешенки, или сушёные, но по высокой цене.
Все, кто пробовал, говорят, что это самые лучшие грибы – у них особенный аромат, нежная мякоть, приятный хруст и сливочный, слегка сладковатый вкус. Готовят шимеджи в тушёном, варёном, запечённом или жареном виде.
Рецепты
В этих грибах на длинных ножках содержится полезная клетчатка и нерастворимые пищевые волокна (они выводят шлаки), причём в большом количестве. Также много аминокислот, витаминов и белков. Сырыми шимеджи нельзя отравиться, но на вкус они с лёгкой горчинкой, а после 10–15-минутной термообработки она не чувствуется, грибы приобретают особенный вкус и аромат. Так что в овощные салаты шимеджи в сыром виде добавлять не рекомендуют.
Не страшно, если грибы варятся, или тушатся больше 15 мин., с ними ничего не случится. Кроме того, их солят, маринуют, делают с ними грибные, сливочные или винные соусы, добавляют в суп, лапшу или в пироги. Только нужно учитывать, что шимеджи быстро напитываются влагой, посторонними запахами и вкусами, поэтому мыть их нежелательно, а хранить в герметичной таре.
Жареные с курицей
Головки лука очищают и нарезают тонкими кольцами.
С помидора снимают кожицу, предварительно обдав кипящей водой, и режут на кубики.
Курицу делят на куски по 2 см. Чтобы она стала нежной, можно залить молоком и поставить на ночь в холодильник.
Зелень моют, обсушивают и измельчают ножом.
Шимеджи ополаскивают холодной водой, разбирают отдельными грибочками и срезают донце.
На разогретой сковороде 5 мин. обжаривают кольца лука в оливковом масле, ещё 5 мин. – вместе с помидором. Затем 5 мин. – с грибами и зеленью. Обязательно помешивать.
Добавляют курицу и жарят 5-10 мин.
Если хочется усилить и выделить вкус курицы, добавляют шамбалу (молотый пажитник) 0,3 чайн. ложки. Приправа горчит, поэтому её присоединяют к другим продуктам в процессе приготовления, чтобы она прогрелась, тогда её вкус станет ореховым и к тому же усилится.
С сыром и соусом сиокодзи
Грибы и овощи чистят, и нарезают кусками.
Мясо курицы режут на порции, полчаса маринуют в соусе, добавляя чёрный перец, затем обжаривают в растительном масле и выкладывают на тарелку.
В этом же масле жарят нашинкованные овощи, и смешивают с курицей, и грибами.
Добавляют водку с молоком, когда жидкость закипит, тушат, пока мясо не проварится.
В последнюю очередь высыпают тёртый сыр и ждут его расплавления.
Как приготовить с эноки?
У этих нежных, сильно хрустящих деликатесных грибов очень маленькие шляпки и слишком длинные тонкие ножки, поэтому их сравнивают с лапшой. По-другому эноки называют зимними опятами, съедобными гвоздиками, золотыми нитями и иглами.
У грибов шиитаке удаляют ножки, оставшиеся части разрезают на 2 части или на меньшие кусочки.
У семейки шимеджи и эноки отрезают нижнюю часть, затем грибы отделяют друг от друга маленькими группами. Шимеджи и шиитаке разрешается заменить грибами портобелло или кремини, главное чтобы грибочки были свежими, твёрдыми и пухлыми, не плесневелые и без слизи.
Включают сильный огонь и 2 мин. жарят подготовленные грибы с мелко порезанным чесноком на сковороде в разогретом масле.
К грибам добавляют сливочного масла с соевым соусом, тщательно перемешивают, затем солят и перчат.
С лапшой
Вкусное и сытное азиатское блюдо с ароматными грибами, с пастой мисо и соевым соусом.
Грибы перебирают, удаляют нижние части, ополаскивают и обсушивают.
В закипевшей подсоленной воде отваривают лапшу.
На разогретой сковороде с оливковым маслом обжаривают измельчённый чеснок, затем продолжают жарить с добавлением грибов, через 2-5 мин. – соевого соуса.
Через 1-1,5 мин. обжаренную грибную смесь смешивают с пастой мисо и вливают полстакана бульона, в котором варится лапша. Прибавляют огонь и оставляют сковороду на 5-6 мин.
С лапши сливают воду и выкладывают её в сковороду с грибами. Перчат и, если нужно, подсаливают.
В этом видео показывают, как готовить шимеджи с лапшой:
Для вкуса кладут измельчённую петрушку.
С рисовой лапшой
Лапшу отваривают в подсоленной воде, и кладут в неё сливочное масло.
Для подливки соединяют разобранные и обжаренные грибы, сметану и сушёные пряные травы.
Подливу смешивают с лапшой, добавляют вино и соевый соус.
Тушёные с овощами
Грибы шимеджи, с нежным ореховым вкусом, лучше всего сочетаются с овощами по китайскому рецепту. Состав овощей блюда как в салате, а по вкусу – как рагу, поэтому его едят горячим или в виде закуски.
Вымытые, обсушенные и очищенные стручки перца с морковью шинкуют в длинную соломку.
Чеснок измельчают, шимеджи разбирают отдельными грибочками.
Нужна широкая сковорода с высокими бортиками. Её разогревают, наливают и прогревают масло.
Кладут половину чеснока с грибами, жарят 7-8 мин. и убирают.
В этой же сковороде жарят морковную соломку, дальше, через 3-4 мин. – вместе с фасолью и перцем в течение 10-12 мин.
К овощам выкладывают грибы.
Отдельно готовят подливку из соевого соуса, сахара, соли и вина. Смесь разбавляют водой (2 ст. л.), ждут закипания, спустя 2 минуты снимают с огня, дают слегка остыть и смешивают с кунжутом и оставшимся чесноком.
На тарелку выкладывают горку из овощей и грибов, и поливают тёплой подливкой.
Закуска в беконе
Включают сильный огонь, нагревают сухую сковороду и обжаривают ленты или кусочки бекона с двух сторон.
Те и другие грибы нарезают полосками по 3-4 см, солят и обжаривают на жире, который вытопился из беконовых лент.
Через 4 мин. добавляют перец с чесноком.
Начинку заворачивают в бекон, или просто смешивают с кусочками. Поливают кокосовым молоком и выдерживают на огне не больше 2-х минут.
Подают с тёртым сыром и хлопьями перца чили.
Омлет со шпинатом
Если к традиционному утреннему омлету добавить свежих азиатских грибов, получится полезный и низкокалорийный завтрак. Добавление шпинатных листьев усилит оригинальность грибного оттенка и сделает блюдо полезнее.
Взбивают яично-молочную смесь, солят, перчат, по желанию добавляют измельчённые листья мяты и кусочки перца чили.
Шимеджи ополаскивают, удаляют донце и разбирают отдельными грибочками.
Листья шпината промывают, обсушивают, нарезают на кусочки.
В разогретом масле обжаривают шимеджи, пока не появится золотистая корочка, затем 1-2 мин. продолжают жарить со шпинатом.
Выливают в сковороду яично-молочную смесь, накрывают крышкой, огонь убавляют до среднего и доводят омлет до готовности.
Любопытно, что в старые времена грибы шимеджи считали ядовитыми, а теперь это дорогостоящий деликатес такой же, как шиитаке, боровик и трюфель. Шимеджи настолько полезны, что супы с этими грибами обязательно едят спортсмены Японии и Китая. Любители популярного вида грибов обожают их за нежную мякоть с приятным хрустом и сладковатым вкусом, тем более, что выбор блюд различается разнообразием.
