Оглавление
В ананасе
Подготовить ингредиенты. Пальцами разделить все комки риса на отдельные зерна. Смешать 1 столовую ложку масла с рисом, отложить.
В чашке смешать соевый соус с порошком карри, отложить.
Сбрызнуть оставшимся маслом вок или большую сковороду, поставить на средний огонь.
Добавить лук-шалот, чеснок и перец чили, обжаривать до появления аромата, около 1 минуты.
Как только сковорода станет сухой, добавить 1/4 стакана бульона, чтобы овощи протушились.
Разбить яйцо в воке и быстро перемешать.
Добавить морковь и горох. Жарить, помешивая, 1–2 минуты, при необходимости добавляя бульон.
Добавить рис, кусочки ананаса, смородину и кешью. Хорошо перемешать.
Сбрызнуть смесью соевого соуса и осторожно обжаривать, перемешивая на среднем или сильном огне, пока рис не начнет издавать лопающиеся звуки, примерно 5–8 минут, или пока не будет достигнута предпочитаемая текстура.
Хорошо перемешать, пока рис не станет однородного цвета. При желании можно отложить ингредиенты в сторону и добавить в сковороду еще немного масла, чтобы придать рису тот особый блеск.
Снять с огня, попробовать на вкус, при необходимости добавить больше соевого соуса. Добавить сок лайма и снова попробовать. Если рис слишком соленый, добавить больше сока лайма.
Выложить рис на сервировочное блюдо или в вырезанный ананас для подачи. Сверху посыпать кинзой и нарезанным зеленым луком.
С цыпленком
Остывший холодный рис размять. Для этого сбрызнуть пальцы одной-двумя чайными ложками масла и протереть рис, разделяя комки на зерна.
Поместить нарезанную курицу в миску и добавить 1 столовую ложку соевого соуса. Хорошо перемешать.
Смешать куриный бульон, рыбный соус, оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса, сок лайма, сахар и перец.
Нагреть вок или большую сковороду на сильном или средне-сильном огне. Сбрызнуть двумя столовыми ложками масла и перемешать, затем добавить половину зеленого лука, а также чеснок и перец чили.
Жарить 1 минуту, затем добавить курицу. Жарить, помешивая, 2–3 минуты или пока курица не станет равномерно непрозрачной.
Добавить грибы и сельдерей и жарить, помешивая, 2-3 минуты, пока все не будет готово (сельдерей должен остаться немного хрустящим). Если вок или сковорода стали слишком сухими, добавить еще немного масла.
Поддерживая сильный огонь, добавить рис. Обжаривать, используя лопатку и постоянно помешивая и переворачивая рис.
Постепенно добавлять сделанный ранее соус, по 1-2 столовые ложки за раз. Продолжать жарить, помешивая, 6–10 минут.
Добавить горошек и перемешать. Затем отодвинуть все в сторону.
Разбить яйцо и быстро обжарить.
Продолжать жарить все вместе на сильном огне еще 2 минуты или пока рис не станет светлым и не будет легко распадаться на отдельные зерна.
Снять с огня и попробовать на вкус, добавить еще немного рыбного соуса. Если рис слишком соленый, добавить немного сока лайма.
Сверху выложить отложенные части зеленого лука. Для тех, кто любит острое, подавать с тайским соусом чили.
С креветками
Смешать ингредиенты соуса для жарки вместе.
Разогреть вок или большую сковороду на среднем огне. Добавить 2 столовые ложки арахисового масла, а также чеснок и лук. Жарить от 30 секунд до 1 минуты или до появления аромата.
Добавить вино и продолжать жарить, помешивая, еще 2 минуты или пока лук не начнет размягчаться.
Добавить креветки. Жарить, помешивая, 2–3 минуты или пока креветки не станут розовыми и пухлыми.
Отодвинуть креветки в сторону. Добавить оставшиеся 1/2 столовой ложки арахисового масла, затем разбить в сковороду яйца. Быстро обжарить, помешивая, около 1 минуты.
Добавить рис, горошек и/или смесь овощей. Сбрызнуть все соусом для жарки.
Продолжать обжаривать рис, помешивая, от 3 до 7 минут, или пока рис и горох/овощи не станут горячими.
Снять с огня и попробовать на вкус. Для большего аромата добавить еще немного рыбного соуса, пока не будет достигнут желаемый вкус. Если он слишком соленый, добавить ложку-две свежевыжатого сока лайма или лимона.
Посыпать нарезанным зеленым луком и подавать горячим прямо из вока/сковороды.
Для тех, кто любит поострее, добавить свеженарезанный перец чили.
Желтый рис
Если рис свежеприготовленный, нужно оставить его в холодильнике на несколько часов, не закрывая крышкой, чтобы он подсох.
Поместить рис в большую миску. Добавить 1 столовую ложку масла. Пальцами перемешать масло с рисом и разделить комочки.
Смешать ингредиенты для соуса в чашке.
Поставить вок или большую сковороду на средний огонь. Когда сковорода нагреется, добавить 2 столовые ложки масла, чеснок и креветки.
Жарить, помешивая, 1-2 минуты или пока креветки не станут розовыми.
Добавлять несколько чайных ложек вина каждый раз, когда вок становится сухим.
Отодвинуть креветки и чеснок в сторону. Добавить еще немного масла в центр вока, затем разбить в это пространство яйца. Быстро обжарить яйца, около 1 минуты.
Держать вок или сковороду горячими. Добавить рис и горох, затем полить сверху соусом, распределяя его как можно более равномерно по рису.
Быстро подбрасывать рис в сковороде. Продолжать обжаривать рис таким образом около 3 минут. Когда рис будет готов, он начнет «трещать».
Попробовать рис на соль. При необходимости добавить еще немного рыбного соуса (вместо соли), по 1/2 столовой ложки за раз, и продолжать обжаривать, пока не будет достигнут желаемый вкус. Снять с огня.
Сверху посыпать зеленым луком или кориандром. Подавать горячим прямо из вока/сковороды.
Для более официальных мероприятий выложить сервировочное блюдо ломтиками огурца. Выложить рис на блюдо, затем посыпать зеленым луком и кориандром.
Для тех, кто любит острое, подавать с тайским соусом чили.
Советы по приготовлению
- Лучше всего использовать оставшийся рис, который простоял ночь в холодильнике. Рис должен быть прохладным, когда его добавляют в вок.
- Если есть только свежеприготовленный рис, нужно разложить его на тарелке и поставить в холодильник, не накрывая, как минимум на 1 час.
- Использовать горячую сковороду или вок.
- Сковорода с антипригарным покрытием облегчает жарку.
- Кешью можно заменить таким же количеством жареного арахиса.
- Для дополнительного цвета добавить около 1/2 чашки нарезанного кубиками красного сладкого перца вместе с кусочками ананаса.
- Не стоит добавлять слишком много дополнительного бульона или других жидкостей при обжаривании риса, иначе рис станет слишком тяжелым и комковатым.
Как хранить жареный рис
- Охладить остатки жареного риса в неглубоких герметичных контейнерах. Жареный рис должен храниться около 5 дней.
- Жареный рис можно заморозить, для этого можно переложить его в пакеты с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха.
- Чтобы разогреть жареный рис, нужно поместить его в кастрюлю и сбрызнуть небольшим количеством воды. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до горячего состояния. В качестве альтернативы можно просто разогреть рис в микроволновке.
Вопросы и ответы
Рис по-тайски обычно готовят из сорта под названием «Жасмин».
Рис по-тайски всегда готовится с рыбным соусом, что придает ему юго-восточный азиатский вкус.
Нам прик пао – это тайский соус, который содержит перец чили, креветочную пасту, рыбный соус, тамаринд и чеснок.
Отлично подходит рапсовое, вкусно получится и на сливочном или оливковом холодного отжима.
Без использования соевого соуса не получится аутентичный тайский вкус. Можно заменить его устричным, вустерширским или просто соевым соусом.
