Оглавление
Классический рецепт
Замочите сухую рисовую лапшу в горячей воде на несколько минут.
Натрите тофу с 2-х сторон куркумой, затем нарежьте на кусочки.
Куриное филе нарежьте очень мелкими кусочками.
Мелко нарежьте (не давите) чеснок. Репчатый лук лучше нарезать кусочками длиной около 2 см.
Измельчите арахис и четвертинку лайма.
Лучше всего, чтобы все ингредиенты были под рукой на плите, потому что теперь готовить нужно быстро.
Разогрейте масло в воке. Слегка обжарьте чеснок, затем положите на сковороду курицу, а затем и тофу. Обжаривайте около минуты.
Добавьте рыбный соус, устричный соус и сахар. Всё хорошенько перемешайте, а затем слейте воду с лапши (теперь она должна быть более податливой, но не сырой) и добавьте.
Затем обжаривайте около 2 минут на среднем огне, пока лапша не станет совсем мягкой, а соус полностью не впитается. Сдвиньте всё к краю вока, чтобы освободить место для яиц.
Разбейте яйца в вок и обжарьте.
Когда яйца будут почти готовы, смешайте их с лапшой.
Наконец, сверху посыпьте луком и обжаривайте ещё несколько секунд.
Подавайте с хлопьями чили, долькой лайма и большим количеством измельченного арахиса.
Веганский
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке.
Хорошенько промойте и бланшируйте брокколи.
С помощью овощерезки нарежьте кабачки и морковь. Овощи и тофу нарежьте кубиками.
Сделайте соус из арахисового масла, кокосового молока, соевого соуса, сиропа агавы и сока лайма.
Для этого просто перемешайте все ингредиенты. Это будет проще сделать, если перед этим ненадолго нагреть их в кастрюле.
Обжарьте тофу на масле в воке.
Добавьте кабачки и морковь и слегка обжарьте с обеих сторон. Затем добавьте оставшиеся овощи и орехи кешью.
Полейте соусом и посыпьте кунжутом по своему вкусу.
Готово, приятного аппетита!
В омлете
Сначала готовится омлет. Для этого смешайте первые 5 ингредиентов и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла.
Затем смешайте соус для лапши из соевого или рыбного соуса, тамариндовой пасты, уксуса, коричневого сахара, куриного бульона, воды и молока. Дайте ему немного настояться.
Какой бы ингредиент вы ни выбрали в качестве основы для гарнира, возьмите тофу, курицу или любое другое мясо, нарежьте их небольшими кусочками и замаринуйте в небольшой миске с соусом, приготовленным из порошка куркумы, паприки, имбиря, соли, перца и воды.
Подождите, пока они как следует не пропитаются.
Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 10 минут. Тем временем очистите зелёный лук и нарежьте чеснок. Также промойте пекинскую капусту и нарежьте её тонкими полосками.
Нагрейте на плите сковороду с арахисовым или обычным маслом. Обжарьте на нём ваше тофу или мясо. Добавьте зелёный лук, чеснок и грибы.
После того, как всё немного прожарилось, поместите в сковороду лапшу, а сверху наложите намешанного в самом начале соуса из куриного бульона, тамаринда и т.п. и готовьте, пока соус не впитается в лапшу.
Сложите омлет надвое, так, чтобы пад тай был как бы начинкой. Добавьте в тарелку немного нарезанной пекинской капусты, арахиса и половинку лайма. Можно подавать.
С овощами
Нарежьте тофу кубиками размером 1 см и слегка обжарьте в 1 столовой ложке масла до светло-коричневого цвета. Затем выньте тофу вока и отложите.
Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с указаниями на упаковке (предварительно отварите или просто замочите).
Арахис крупно нарезать и обжарить на сковороде без масла.
Тем временем очистите и натрите морковь, лук также почистите и нарежьте вдоль, помидоры вымойте и разрежьте на восемь частей, очистите и раздавите чеснок.
Ростки промойте и хорошо обсушите, зелёный лук нарежьте кусочками по 2 см.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в воке и обжарьте морковь, лук и помидоры на сильном огне в течение примерно 2 минут, затем уменьшите огонь и добавьте тофу и чеснок. Обжаривайте еще 2 минуты.
Затем положите приготовленную лапшу в вок и хорошо перемешайте с овощами. Обжаривайте ещё 2 минуты.
Выключите плиту. Теперь добавьте соевый соус, сахар, арахис, ростки фасоли и зеленый лук и дайте блюду немного остыть.
Перед тем, как подавать, рекомендуется приправить хлопьями чили и соком лайма.
С креветками
Замочите рисовую лапшу в холодной воде не менее чем на 2 часа или, при желании, замочите на 10 минут и просто залейте кипятком на несколько минут. Хорошо промойте рисовую лапшу водой перед приготовлением.
В кастрюле довести до кипения белый сахар, пальмовый сахар, сок тамаринда, рыбу, светлый и темный соевый соус.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в воке, сначала слегка обжарьте в нём креветки, затем добавьте лук с чесноком и жарьте, периодически помешивая, пока креветки не приготовятся. Выньте креветки из вока.
Добавьте обжаренный тофу и редис. Положите приготовленный соус и щепотку порошка чили в вок и быстро перемешайте. Немного увеличьте огонь, добавьте лапшу и варите, пока она не начнёт менять цвет.
Добавьте креветки, арахис и зелёный лук, хорошо перемешайте кухонной лопаткой.
Отодвиньте лапшу в сторону. На свободную часть вока залейте 2 столовые ложки масла и разбейте яйцо. Желток лучше немного подмешать вилкой. Сложите наполовину готовую яичницу поверх лапши и дайте ненадолго застыть.
Аккуратно вмешайте яичницу в лапшу. При необходимости заправьте небольшим количеством соевого соуса.
Для жареного порошка чили обжарьте сушеные длинные красные тайские чили на сковороде без масла. Дайте им ненадолго остыть, затем их следует растолочь/натереть в ступке до состояния мелкого или средне крупного порошка.
Посыпьте готовое блюдо порошком чили и добавьте лайма. Можно подавать, приятного аппетита!
Происхождение блюда
В 1939 году премьер-министр Пибун переименовал Сиам в Тайланд и начал обширную националистическую кампанию. Это повлияло в том числе на кулинарные пристрастия тайцев: использовавшаяся ранее пшеничная лапша была запрещена в пользу тайской рисовой лапши, поскольку та имела китайское происхождение.
В то же время появилась уличная закуска, носившая новое название страны: Pad Thai (Pad означает «жареный»). Пибун объявил Пад Тай национальным блюдом, потому что в нём используется тайская плоская рисовая лапша, которую также можно приготовить из рисовой муки и дробленых рисовых зерен, что позволило снизить потребление населением риса.
Вопросы и ответы
Нет, он получил распространение лишь во время Второй мировой войны. Однако это одно из самых популярных блюд тайской кухни.
Конечно. Суть данного блюда не в остроте, а в сочетании рисовой лапши и овощей/морепродуктов.
Сок лайма придаёт блюду пикантной кислинки, а молотый арахис - особый аромат.
В среднем на приготовление уходит от 60 до 90 минут.
Ингредиенты следует покупать в специализированных отделах супермаркетов или магазинах азиатской кухни.
