Оглавление
Цукини с грибами по-тайски
Нарезать все овощи тонкой соломкой.
Удалить у вёшенок ножки, шляпки поломать руками на крупные кусочки.
Почистить красный лук и порезать тонкими полукольцами.
Раскалить сковороду, лучше вок, влить растительное масло и дать нагреться.
Добавить в сковороду грибы, цукини и перец, жарить, перемешивая, 5 минут.
Добавить молодой горошек, лук, раздавить дольки чеснока ножом и мелко нарезать его к овощам. Жарить всё еще 2-3 минуты.
Добавить к овощам соевый и тайский соусы, мелко порубить петрушку. Если соли будет недостаточно, можно добавить щепотку.
Все еще раз перемешать и подавать к столу теплым.
Кабачок с баклажаном
Нарезать полукольцами лук, баклажан крупными кубиками, перец крупными кубиками, кабачок тонкими полукольцами, а морковь соломкой.
Также нужно измельчить сельдерей, чеснок и имбирь, но не на слишком мелкие кусочки.
Жареные баклажаны с чесноком
Смешать все ингредиенты для соуса, кроме крахмала и воды.
В отдельной миске смешать воду и кукурузный крахмал, оставить настояться.
Нарезать баклажаны некрупными кубиками. Кожуру не снимать.
Разогреть масло в сковороде, нарезать лук кубиками, половину чеснока измельчить на дольки, добавить все в сковороду вместе с баклажаном и измельченным перцем чили.
Жарить овощи около 5 минут. Когда они станут сухими, влить воду.
Продолжать жарить баклажаны еще 5 минут. Если сковорода снова станет сухой, добавить еще пару ложек воды.
Когда баклажаны станут прозрачными и мягкими, выдавить к ним чеснок и добавить в сковороду заранее приготовленный соус.
Затем добавить кукурузный крахмал с водой и подержать блюдо на огне минуту, чтобы соус загустел.
Перемешать и снять баклажаны с огня.
Порубить базилик, добавить сверху. Украсить все жареными орехами и подавать.
Овощное ассорти
Мелко нарезать чили и выдавить чеснок.
Маленькие початки кукурузы разрезать вдоль.
Морковь нарезать кольцами, зеленый лук и капусту небольшими кусочками.
Далее нужно разделить брокколи и разрезать вдоль.
Грибы разрезать пополам. Ножки лучше не использовать.
Закипятить воду и опустить в кипяток на пару минут брокколи, кукурузу и грибы.
Разогреть в сковороде масло и обжарить сначала чеснок с перцем. Затем выложить на сковороду брокколи, капусту, морковку, кукурузу, молодой горошек, спаржу и грибы.
Жарить овощи 5 минут, постоянно помешивая.
Затем добавить рыбный соус, выдавить сок лайма, добавить зеленый лук.
Все еще раз перемешать, накрыть крышкой и жарить 5-10 минут.
- Если нет чили, можно использовать молотый красный перец;
- Вегетарианцы могут заменить рыбный соус на соевый;
- Вместо брокколи можно использовать цветную капусту.
Жареные перцы
Очистить кабачок от кожицы и нарезать тонкой соломкой.
Перец также очистить от семян и нарезать соломкой.
Шампиньоны нарезать тонкими слайсами.
Лук нашинковать полукольцами и мелко порубить чеснок.
Разогреть в сковороде масло и обжарить 2-3 минуты кабачок.
Добавить перец, все перемешать и жарить 2 минуты.
Затем ввести грибы и лук. Все еще раз перемешать, жарить около 5 минут.
Добавить соевый соус, уменьшить огонь, накрыть овощи крышкой и томить еще 15 минут.
Затем добавить чеснок, попробовать овощи на соль и перец, при необходимости добавить специй.
Подержать овощи на сковороде еще 5 минут и снять сплиты.
Мелко порубить укроп и украсить блюдо, подавать теплым.
Рецепт классического гарнира
Нагреть сковороду, добавить растительное масло, порубить мелко чеснок, лук нарезать полукольцами и обжарить в течение 2 минут.
Огурец очистить от кожицы и нарезать тонкими полосками. Остальные овощи нарезать произвольно и тоже добавить в сковороду.
Добавить соусы, сахар, подождать пока смесь закипит, и жарить овощи еще 2 минуты.
Тушеные овощи
Лук порубить довольно крупно. Сначала нарезать на половинки, а затем каждую половинку еще на 6 частей.
Морковь нашинковать кружочками.
Добавить в сковороду масло и разогреть. Выложить лук, морковь и фасоль. Жарить на сильном огне 5 минут.
Порезать капусту и перец небольшими кусочками, спаржу на дольки длиной 4-5 см, чеснок тонкими дольками.
Жареная пак-чой по-тайски
Отрезать нижнюю часть кочанов у пак-чой и разделить капусту на отдельные листья. Если листья очень большие, их можно разрезать пополам вдоль.
Смешать остальные ингредиенты для соуса вместе в миске. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
Нагреть сковороду на большом огне, добавить пару столовых ложек растительного масла.
Добавить капусту и 2-3 столовые ложки соуса. Жарить, помешивая 1-2 минуты или пока сковорода не станет сухой. Если жарится большая капуста, то лучше отделить листья от стеблей.
Сначала обжарить стебли, а затем кончики листьев, они приготовятся очень быстро.
Добавлять соус понемногу и продолжать обжаривать, пока капуста не станет ярко-зеленой, а белые стебли не станут мягкими и хрустящими.
Далее овощи нужно попробовать на вкус. Добавить больше сахара, если получилось слишком кисло, или больше сока лайма, если слишком солено. Можно добавить свежемолотый перец чили или сушеный перец чили.
Выложить овощи на сервировочное блюдо и сверху полить соусом (со дна сковороды).
Подавать горячим с тайским рисом сорта жасмин.
Подведем итоги
Итак, приготовить дома овощи по-тайски не так уж и сложно. А приведенные выше 8 пошаговых рецептов дают возможность попробовать все это экзотическое разнообразие в азиатском стиле.
Вопросы и ответы
Соевый и рыбный соусы довольно соленые сами по себе. Поэтому добавление соли отдельно во многих случаях просто будет лишним.
Можно, однако в этом случае время готовки нужно сократить, поскольку у пекинской капусты листья значительно нежнее.
Можно использовать вместо него соус терияки или бальзамик.
В Таиланде большинство рецептов готовят на пальмовом масле из-за его низкой стоимости. Однако использование подсолнечного и растительного ничуть не испортит блюдо. Можно смело использовать привычные виды масла для приготовления овощей по тайским рецептам.
Конечно, есть, даже в обычных супермаркетах. Например, с легкостью можно найти полуфабрикат соуса от бренда Чим Чим.