Цукини с грибами по-тайски

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Цукини 1 шт.
Вёшенки 400 г
Болгарский перец 3 шт.
Стручковый молодой горошек 300 г
Красный лук 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Петрушка ½ пучка
Соевый соус 5 ст. л
Растительное масло 5 ст. л
Тайский сладкий соус 4 ст. л.
Пошаговая инструкция

Нарезать все овощи тонкой соломкой.

Удалить у вёшенок ножки, шляпки поломать руками на крупные кусочки.

Почистить красный лук и порезать тонкими полукольцами.

Раскалить сковороду, лучше вок, влить растительное масло и дать нагреться.

Добавить в сковороду грибы, цукини и перец, жарить, перемешивая, 5 минут.

Добавить молодой горошек, лук, раздавить дольки чеснока ножом и мелко нарезать его к овощам. Жарить всё еще 2-3 минуты.

Добавить к овощам соевый и тайский соусы, мелко порубить петрушку. Если соли будет недостаточно, можно добавить щепотку.

Все еще раз перемешать и подавать к столу теплым.

Тайский сладкий соус в этом рецепте можно заменить смесью одного мелко нарезанного перца чили и одной столовой ложки меда. Блюдо получается красочным и очень вкусным.

Кабачок с баклажаном

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Баклажан 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 2 см
Кинза ¼ пучка
Растительное масло 3 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Лайм 1 шт.
Пошаговая инструкция
Привычные ингредиенты, приготовленные по тайскому рецепту, превратятся в легкий и питательный ужин, который можно подавать как гарнир, или самостоятельное блюдо.

Нарезать полукольцами лук, баклажан крупными кубиками, перец крупными кубиками, кабачок тонкими полукольцами, а морковь соломкой.

Также нужно измельчить сельдерей, чеснок и имбирь, но не на слишком мелкие кусочки.

Разогреть в сковороде растительное масло, добавить овощи и жарить, помешивая, 2-3 минуты.

Добавить соевый соус, по желанию добавить еще какие-нибудь приправы и жарить, помешивая, еще 15 минут.

Когда овощи поджарятся, убавить огонь и добавить кинзы. Потомить еще минуту и снимать с плиты.

Выложить блюдо на тарелку и выдавить сверху сок лайма.

Можно подавать овощи с нарезанными дольками лайма. Их едят во время трапезы, чтобы освежить вкус.

Жареные баклажаны с чесноком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Баклажан 1 шт.
Лук ½ шт.
Перец чили 1-2 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Растительное масло 2 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Вода ¼ стакана
Свежий базилик 10 листиков
Жареный арахис или кешью ¼ стакана
Для соуса:
Рыбный соус 1 ст. л.
Устричный соус 2 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Кукурузный крахмал 1 ч. л.
Вода 2 ст. л.
Пошаговая инструкция
Этот рецепт жареных баклажанов по-тайски получается очень вкусным и ароматным. Если заменить рыбный соус на обычный соевый, овощи отлично подойдут даже вегетарианцам. В зависимости от желаемой остроты, количество перца чили можно изменять.

Смешать все ингредиенты для соуса, кроме крахмала и воды.

В отдельной миске смешать воду и кукурузный крахмал, оставить настояться.

Нарезать баклажаны некрупными кубиками. Кожуру не снимать.

Разогреть масло в сковороде, нарезать лук кубиками, половину чеснока измельчить на дольки, добавить все в сковороду вместе с баклажаном и измельченным перцем чили.

Жарить овощи около 5 минут. Когда они станут сухими, влить воду.

Продолжать жарить баклажаны еще 5 минут. Если сковорода снова станет сухой, добавить еще пару ложек воды.

Когда баклажаны станут прозрачными и мягкими, выдавить к ним чеснок и добавить в сковороду заранее приготовленный соус.

Затем добавить кукурузный крахмал с водой и подержать блюдо на огне минуту, чтобы соус загустел.

Перемешать и снять баклажаны с огня.

Порубить базилик, добавить сверху. Украсить все жареными орехами и подавать.

Если баклажаны получились недостаточно солеными, можно добавить к ним ложку соевого соуса уже после готовности. Если с солью наоборот вышел перебор, это можно исправить, выдавив сок лайма.

Овощное ассорти

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Брокколи 200 г
Пекинская капуста 200 г
Стручковый горошек 100 г
Морковь 100 г
Молодая кукуруза 200 г
Вёшенки 100 г
Спаржа 100 г
Чеснок 5 зубчиков
Растительное масло 3 ст. л.
Рыбный соус 3 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Лайм ½ шт.
Зеленый лук 10 перьев
Перец чили 1 шт.
Пошаговая инструкция
Жареные овощи по этому рецепту отлично сочетаются с креветками, курицей или тофу. Можно подавать их и с рисом.

Мелко нарезать чили и выдавить чеснок.

Маленькие початки кукурузы разрезать вдоль.

Морковь нарезать кольцами, зеленый лук и капусту небольшими кусочками.

Далее нужно разделить брокколи и разрезать вдоль.

Грибы разрезать пополам. Ножки лучше не использовать.

Закипятить воду и опустить в кипяток на пару минут брокколи, кукурузу и грибы.

Разогреть в сковороде масло и обжарить сначала чеснок с перцем. Затем выложить на сковороду брокколи, капусту, морковку, кукурузу, молодой горошек, спаржу и грибы.

Жарить овощи 5 минут, постоянно помешивая.

Затем добавить рыбный соус, выдавить сок лайма, добавить зеленый лук.

Все еще раз перемешать, накрыть крышкой и жарить 5-10 минут.

Несколько советов:

  • Если нет чили, можно использовать молотый красный перец;
  • Вегетарианцы могут заменить рыбный соус на соевый;
  • Вместо брокколи можно использовать цветную капусту.

 

Жареные перцы

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Болгарский перец 500 г
Кабачок 200 г
Шампиньоны 100 г
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Соевый соус 5 ст. л.
Растительное масло 5 ст. л.
Укроп ¼ пучка
Пошаговая инструкция

Очистить кабачок от кожицы и нарезать тонкой соломкой.

Перец также очистить от семян и нарезать соломкой.

Шампиньоны нарезать тонкими слайсами.

Лук нашинковать полукольцами и мелко порубить чеснок.

Разогреть в сковороде масло и обжарить 2-3 минуты кабачок.

Добавить перец, все перемешать и жарить 2 минуты.

Затем ввести грибы и лук. Все еще раз перемешать, жарить около 5 минут.

Добавить соевый соус, уменьшить огонь, накрыть овощи крышкой и томить еще 15 минут.

Затем добавить чеснок, попробовать овощи на соль и перец, при необходимости добавить специй.

Подержать овощи на сковороде еще 5 минут и снять сплиты.

Мелко порубить укроп и украсить блюдо, подавать теплым.

Этот рецепт будет отлично смотреться, если взять болгарские перцы разных цветов. Подсолнечное масло можно заменить оливковым. Если хочется сделать блюдо более полезным, то количество масла и вовсе можно сократить.

Рецепт классического гарнира

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Огурец ½ шт.
Бамия 100 г
Грибы шиитаке 100 г
Лук 1 шт.
Молодая кукуруза 100 г
Сладкий перец 1 шт.
Базилик 10 веточек
Кунжутное масло 7 ст. л.
Чесночная паста 2 ч. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Рыбный соус 2 ст. л.
Рисовый уксус 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Пошаговая инструкция

Нагреть сковороду, добавить растительное масло, порубить мелко чеснок, лук нарезать полукольцами и обжарить в течение 2 минут.

Огурец очистить от кожицы и нарезать тонкими полосками. Остальные овощи нарезать произвольно и тоже добавить в сковороду.

Добавить соусы, сахар, подождать пока смесь закипит, и жарить овощи еще 2 минуты.

Хорошо прогреть еще одну сковороду, добавить оставшееся масло и обжарить на нем базилик на сильном огне в течение 30 секунд.

Веточки при этом не размякнут, а станут хрустящими и зажаристыми.

Базилик достать и положить на бумажные полотенца.

Овощи снять с плиты и украсить базиликом, подавать можно с рисовой лапшой, или в качестве отдельного блюда.

Сочетание соусов и рисового уксуса в этом рецепте максимально раскрывает вкус овощей. Кроме того, такое блюдо совершенно не острое.

Тушеные овощи

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 250 г
Перец болгарский 1 шт.
Кукуруза консервированная 1 банка
Лук 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Фасоль стручковая 200 г
Морковь 1 шт.
Спаржа 1 шт.
Соевый соус 100 мл
Пошаговая инструкция

Лук порубить довольно крупно. Сначала нарезать на половинки, а затем каждую половинку еще на 6 частей.

Морковь нашинковать кружочками.

Добавить в сковороду масло и разогреть. Выложить лук, морковь и фасоль. Жарить на сильном огне 5 минут.

Порезать капусту и перец небольшими кусочками, спаржу на дольки длиной 4-5 см, чеснок тонкими дольками.

Добавить остальные овощи в сковороду и перемешать.

Добавить соевый соус, по вкусу можно добавить соли или острого перца.

Обжарить смесь на огне 5-7 минут, пока в сковороде не останется всего половина соевого соуса.

Закрыть сковороду крышкой и снять с плиты. Дать блюду настояться 3-5 минут.

Жареная пак-чой по-тайски

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Вторые блюда
Ингредиенты:
Китайская капуста пак-чой 2 кочана
Чеснок 3 зубчика
Устричный соус 2 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Рыбный соус 2 ст. л.
Сладкий соус чили 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Сок лайма 2 ст. л.
Пошаговая инструкция
Этот рецепт жареной капусты превосходен, отлично подходит для подачи в качестве гарнира из овощей к курице, свинине или морепродуктам. Соус получается насыщенным с чесночным вкусом, он хорошо сочетается и с другими овощами.

Отрезать нижнюю часть кочанов у пак-чой и разделить капусту на отдельные листья. Если листья очень большие, их можно разрезать пополам вдоль.

Смешать остальные ингредиенты для соуса вместе в миске. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.

Нагреть сковороду на большом огне, добавить пару столовых ложек растительного масла.

Добавить капусту и 2-3 столовые ложки соуса. Жарить, помешивая 1-2 минуты или пока сковорода не станет сухой. Если жарится большая капуста, то лучше отделить листья от стеблей.

Сначала обжарить стебли, а затем кончики листьев, они приготовятся очень быстро.

Добавлять соус понемногу и продолжать обжаривать, пока капуста не станет ярко-зеленой, а белые стебли не станут мягкими и хрустящими.

Далее овощи нужно попробовать на вкус. Добавить больше сахара, если получилось слишком кисло, или больше сока лайма, если слишком солено. Можно добавить свежемолотый перец чили или сушеный перец чили.

Выложить овощи на сервировочное блюдо и сверху полить соусом (со дна сковороды).

Подавать горячим с тайским рисом сорта жасмин.

Если после готовки остался лишний соус, его можно хранить в закрытой банке или контейнере в холодильнике до одного месяца. Этот соус отлично сочетается со многими различными видами жареных овощей, а также с курицей, тофу, свининой, рыбой и креветками.

Подведем итоги

Итак, приготовить дома овощи по-тайски не так уж и сложно. А приведенные выше 8 пошаговых рецептов дают возможность попробовать все это экзотическое разнообразие в азиатском стиле.

Вопросы и ответы

Почему в некоторых рецептах не используется соль?

Соевый и рыбный соусы довольно соленые сами по себе. Поэтому добавление соли отдельно во многих случаях просто будет лишним.

Можно ли заменить китайскую капусту пак-чой пекинской?

Можно, однако в этом случае время готовки нужно сократить, поскольку у пекинской капусты листья значительно нежнее.

Чем можно заменить устричный соус?

Можно использовать вместо него соус терияки или бальзамик.

На каком масле лучше всего жарить овощи по-тайски?

В Таиланде большинство рецептов готовят на пальмовом масле из-за его низкой стоимости. Однако использование подсолнечного и растительного ничуть не испортит блюдо. Можно смело использовать привычные виды масла для приготовления овощей по тайским рецептам.

Есть ли готовые соусы для жареных овощей по-тайски?

Конечно, есть, даже в обычных супермаркетах. Например, с легкостью можно найти полуфабрикат соуса от бренда Чим Чим.