Оглавление
Классический рецепт
Куриные голени вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать на коже несколько надрезов ножом для лучшего пропитывания маринадом.
В небольшую миску выжать лимонный сок, добавить паприку, черный перец и половину порции соли.
Все смешать до однородности, натереть курицу получившейся массой и оставить на 10 минут.
Кефир перелить в миску, добавить оставшуюся соль, кумин, кориандр, куркуму, сушеный лук и укроп. Всыпать предварительно измельченные и очищенные чеснок и имбирь, перемешать.
Голени переложить в огнеупорную форму, смазанную маслом. Нанести на курицу кефирный соус, тщательно распределяя его ложкой или силиконовой кисточкой.
Не нужно расходовать весь соус, он пригодится позже.
Поместить форму с курицей в духовку, разогретую до 200 градусов и запекать 45-50 минут, периодически доставая курицу и смазывая ее новой порцией соуса.
В результате мясо должно получиться очень мягким, легко отстающим от костей, покрытым аппетитной румяной корочкой.
Важно проследить, чтобы мясо не подгорело, при необходимости его можно прикрыть фольгой.
Но стол курицу подают прямо в форме и тут же раскладывают по тарелкам.
Выбирайте молодую, упитанную курицу проверенных торговых марок или покупайте фермерских цыплят: от качества птицы зависит вкус готового блюда.
Куриное филе тандури
Куриное филе очистить от пленок и жира, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Если куски слишком большие, разделить их на порции, ножом сделать в мясе продольные разрезы.
В глубокую миску вылить йогурт, добавить куркуму, паприку, имбирь, корицу, порошок чили, карри и соль. Перемешать до однородности, выложить филе и хорошо обвалять в получившемся соусе, чтобы он покрыл курицу со всех сторон.
Оставить на полчаса мариноваться при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 200 градусов, выложить куриное филе на противень, поместить в печь и запекать около 25 минут.
Долго готовить блюдо не стоит: деликатная нежирная грудка может пересохнуть.
Курицу тандури подавать горячей, с индийскими лепешками или рисом, либо охладить и сервировать как закуску, добавлять в салаты, сэндвичи, домашнюю шаурму.
Курица с рисом по-индийски
Семена горчицы, тмин и гвоздику истолочь в ступке, добавить порошок куркумы, молотые мускатный орех, кориандр, кумин, кардамон, красный и черный перец. Все смешать.
Выдавить сок из лимона, добавить соль. Куриные окорочка очистить от кожи, пленок и жира, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Сделать на мясе глубокие разрезы для лучшего впитывания маринада, натереть окорочка лимонным соком с солью и выложить в миску.
Жирный натуральный йогурт смешать с 2 ст. л. подготовленных специй, добавить натертый на мелкой терке корень имбиря и пропущенный через пресс чеснок.
Влить оставшийся лимонный сок с солью, перемешать. Залить получившимся соусом окорочка, постоянно поворачивая их, чтобы состав полностью покрыл мясо.
Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Длиннозерный рис басмати промыть не менее 5 раз, залить водой, замочить на 30 минут, воду слить.
Морковь и лук почистить, сладкий перец освободить от семян. Натереть морковь на крупной терке, перец мелко нарезать. Противень или огнеупорную форму смазать растительным маслом равномерно распределить морковь и кусочки перца.
Выложить окорочка поверх овощей, поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовить 30-40 минут. В сковороде обжарить нарезанный кольцами лук до состояния карамелизации, для более яркого вкуса можно добавить щепотку сахара.
В толстостенном казане или сковороде растопить сливочное масло, добавить шафран и выложить рис. Обжаривать его, пока зерна не впитают все масло и не станут сухими.
Залить рис смесью воды и кокосового молока, посолить, варить на сильном огне, пока жидкость не выкипит.
Накрыть емкость крышкой, сверху положить полотенце. Убавить огонь до минимума и готовить рис еще 10 минут, затем выключить плиту, оставив сковороду на ней еще на 10 минут.
Выложить на блюдо горку риса, рядом разместить курицу тандури, украсив ее колечками карамелизированного лука. Подавать немедленно.
По желанию можно увеличить или уменьшить количество компонентов, особенно красного и черного перца.
Рецепт для мультиварки
Цыпленка разрезать на 6 частей, промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Снять с кусочков кожу, сделать несколько глубоких ножевых разрезов на мясе для лучшего проникновения соуса.
Выложить мясо в глубокую миску, добавить лук, нарезанный тонкими кольцами.
В отдельной миске соединить йогурт или простоквашу со смесью специй, пропущенным через пресс чесноком, солью и соком лайма. Перемешать.
Залить цыпленка получившимся соусом и поместить в холодильник на 2 часа.
В чашу мультиварки влить оливковое масло и обжарить на нем куски замаринованные куски, установив режим «Выпечка». Курица должна слегка подрумяниться с обеих сторон.
Влить оставшийся соус вместе с луком, закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. За 5 минут до окончания цикла посыпать блюдо мелко нарубленной кинзой.
Подавать курицу на подогретых тарелках вместе с рисом басмати.
Отдельно можно приготовить соус из йогурта, зелени и свежего чеснока.
Для этого блюда можно взять целую молодую курицу или упитанного цыпленка: каждый сможет выбрать любимый кусочек. Помидоры нужна спелые и сладкие, в зимний сезон подойдут консервированные томаты в собственном соку.
Подведем итоги
Итак, приготовить курицу тандури в домашних условиях вполне возможно в духовке или мультиварке, достаточно выбрать любой из приведенных выше пошаговых рецептов и в точности повторить все шаги. Результат будет неизменно превосходным. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Купите в супермаркете или магазине индийских товаров готовую смесь под названием «Тандури масала для курицы». Пропорции для конкретного блюда указаны на упаковке.
Удобнее всего запекать бедрышки или голени, но можно использовать и грудку. Филе грудки многие считают суховатым, но эта наиболее нежирная и диетическая часть курицы при правильном приготовлении получается нежной и сочной. Можно приготовить и целую тушку, разрезав ее на некрупные куски. Кожу лучше снять: в Индии не принято готовить птицу с кожей, на часто ее удаляют еще в лавке на рынке.
В Индии курицу тандури подают с горячими лепешками, свежими или маринованными овощами и зеленью. Хорошим сопровождением будет и свежесваренный рис басмати, который можно дополнить черным рисом, либо отварной картофель. В качестве напитка подойдет чистая вода с добавлением свежевыжатого лимонного сока, в холодное время года стоит подать черный чай гарам масала с молоком и сахаром.
Для соуса-маринада можно взять любой кисломолочный продукт: кефир, натуральный йогурт без добавок, домашнюю или покупную простоквашу, ряженку, сметану. Молочнокислый компонент не должен быть слишком жидким, иначе соус получится водянистым.
Да, если речь идет о паре часов, а не дней. Остывшую курицу положите на сковороду, посыпьте специями, которые использовались для маринада и сбрызните лимонным или лаймовым соком. Накройте сковороду крышкой и на медленном огне доведите курицу до нужной температуры. Кстати, замаринованную в йогурте или кефире курицу можно оставить в холодильнике на 12-24 часа, а готовить непосредственно перед приходом гостей.
Курица тандури содержит всего 175 кКал на 100 г, при этом она очень питательная и сытная. Блюдо богато необходимым организму белком, аминокислотами, содержит нужное количество жиров и минимум углеводов. Мясо птицы, приготовленное в духовке, легко усваивается, и при контроле за объемом порций вполне подойдет для сбалансированной низкокалорийной диеты. Осторожность нужно соблюдать лишь тем, кто страдает болезнями ЖКТ: блюдо довольно острое и пряное.
