Оглавление
Вонтоны с креветками
Отварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить.
Нарезать очень мелко, выложить в миску, добавить натертый на терке имбирь, мелко нарубленный зеленый лук и чеснок.
Влить кунжутное масло и соевый соус, хорошо перемешать и оставить на 15 минут.
В отдельной емкости соединить компоненты для соуса: тертый имбирь, кунжутное масло и семена, соевый соус.
Тщательно перемешать.
Смешать муку с крахмалом и солью, влить крутой кипяток, быстро перемешать и добавить топленый свиной жир.
Месить до полной гладкости и однородности. Если тесто прилипает к рукам, добавить еще немного муки.
Разделить готовое тесто на 4 части.
Одну раскатать в тонкий пласт, остальные прикрыть влажным полотенцем: на открытом воздухе тесто быстро сохнет.
Из раскатанного пласта стаканом вырезать кружки. В центр выложить начинку, края кружка собрать, формируя мешочек, и плотно защипнуть.
Листьями салата застелить дно и стенки бамбуковой пароварки.
Выложить вонтоны на листья.
Готовить на пару 7-8 минут, подавать горячими, с самостоятельно приготовленным соусом или бульоном.
Вонтоны с крабами
Приготовить тесто, взбив венчиком яйцо с солью и 0,5 стакана холодной воды. В глубокую миску просеять муку, влить яичную смесь, перемешать.
Порциями подливать воду, постепенно замешивая гладкое, мягкое тесто. Выложить его на стол, присыпанный крахмалом, и месить до полной однородности.
Готовое тесто собрать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
Тонко нарезать красный перец и лук, измельчить имбирь. Обжарить все 1-2 минуты в разогретом сливочном масле.
Добавить порошок чили, перемешать и жарить еще 30 секунд. Выложить в миску и охладить.
Добавить нарезанное крабовое мясо, свежие хлебные крошки, посолить и приправить черным перцем.
Тесто раскатать на присыпанной крахмалом доске в тонкий пласт, разрезать его на квадраты.
Выложить на каждый по 1 ч. л. начинки, сложить треугольником и плотно защипнуть края, смочив их водой.
Получившиеся треугольники сложить еще раз по диагонали.
Разогреть во фритюрнице растительное масло, порциями выкладывать вонтоны и обжаривать до золотистого цвета в течение 1-2 минут.
Вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.
Для соуса тонко нашинковать морковь, ананас порезать мелкими кубиками.
Выложить все в сковороду, добавить сливовый джем, уксус, томатную пасту, соевый соус и бульон. Перемешать и тушить на медленном огне 2-3 минуты.
Перелить в отдельную миску и подать к вонтонам.
Тесто можно купить готовым в китайском магазине или приготовить самостоятельно. Сладкий соус придает блюду особую пикантность, его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Баоцзы
Развести в теплой воде дрожжи, всыпать сахар, соль, 1 ст. л. просеянной муки.
Подождать образования пузырей, постепенно добавить оставшуюся муку.
Влить растительное масло, замесить мягкое тесто и оставить его на полчаса, накрыв полотенцем.
Нарезать морковь и лук соломкой, добавить фарш, влить вино, кунжутное масло, соевый соус.
Все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
Подошедшее тесто еще раз вымесить на присыпанной мукой доске, скатать в толстый жгут, разделить его на 8 кусочков.
Каждый раскатать в лепешку, выложить в центр порцию начинки и сформировать округлый пирожок, крепко защипывая края.
Переложить баоцзы в чашу пароварки и готовить 15 минут.
Подавать горячими с соевым соусом или домашним соусом на его основе.
Дим-самы с мясной начинкой
Приготовить тесто, смешав муку с крахмалом, а затем залив подсоленной очень горячей водой.
Хорошо вымесить получившуюся массу, собрать в ком, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1,5 часа.
Зеленый лук порубить, половину выложить в фарш, остальное отложить для соуса.
Добавить к фаршу устричный и соевый соус, натертый на мелкой терке имбирь, мелко нарезанный чеснок. Тщательно перемешать и поместить в холод на час.
Брокколи промыть, обсушить, разобрать на небольшие соцветия.
Достать тесто, раскатать его в виде колбаски, нарезать на кусочки и каждый раскатать в тонкую лепешку. Чем она тоньше, тем вкуснее готовое изделие.
На середину каждого кружка выложить порцию начинки. Защипнуть в виде мешочка, собрав края к центру, либо сложить кружки пополам и «завить» по краю мелкими защипами.
Выложить дим-самы в корзину пароварки, смазав дно маслом. В промежутки между пельменями поместить небольшие соцветия брокколи.
Вегетарианские жареные пельмени
Белую часть лука порея, зелень петрушки и кинзы промыть, обсушить бумажным полотенцем. Фасоль мелко нарезать, корень имбиря натереть на терке.
Фасоль обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение 3 минут.
Выложить в сковороду имбирь и зелень, тушить все вместе еще 2 минуты.
Выложить обжаренную начинку в отдельную емкость, добавить сахар, крахмал, соль, сахар, перец и яйцо. Тщательно перемешать и оставить настаиваться в течение получаса.
Смешать просеянную муку с солью, добавить кипящую воду. Месить до полной однородности и гладкости, завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и отложить на 30 минут.
Затем раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, края каждого смочить водой.
В центр каждой заготовки выложить по 1 ч. л. начинки (с горкой). Защипнуть края, стаканом выдавить полукруг прямо под линией защипа.
Жарить пельмени до золотистой корочки в разогретом растительном масле. Каждая порция готовится около 5 минут.
Подавать сразу после приготовления в сопровождении соевого соуса.
Блюдо идеально для теплого времени года, его можно подавать в качестве основного блюда или закуски.
Жареные пельмени «Праздничные»
Стебли сельдерея, чеснок и имбирь очистить. Сельдерей отварить в небольшом количестве воды в течение 2-3 минут и нарезать мелкими кубиками.
Чеснок и имбирь измельчить ножом, добавить в мясной фарш вместе с кубиками сельдерея. Влить соевый соус, тщательно перемешать. Дать начинке настояться в течение 20 минут.
Приготовить тесто, смешав муку с солью и водой. Месить, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
При необходимости количество муки можно увеличить.
Оставить тесто на 20 минут, прикрыв полотенцем.
На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки.
На каждый положить порцию начинки, соединить края и крепко защипнуть их так, чтобы готовый пельмень напоминал петушиный гребень.
Раскалить в сковороде растительное масло.
Порциями выкладывать пельмени, обжаривая их до золотистой корочки. Выложить на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
Подавать пельмени горячими.
Традиционно для приготовления используется свиной фарш, но его можно заменить домашним, из смеси говядины и свинины в равных пропорциях.
Сладкие вонтоны
Орехи кешью порубить ножом, смешать с сушеной вишней, коричневым сахаром и корицей.
На тонкие пластинки теста выложить по 1 ч. л. начинки, смазать края заготовок взбитым яйцом, накрыть второй пластинкой и плотно соединить края.
Раскалить растительное масло в воке или фритюрнице. Шумовкой выкладывать вонтоны и обжаривать до золотистой пузырящейся корочки.
Выложить готовые пельмени на бумажное полотенце, впитывающее лишний жир.
Выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.
Если специальное тесто для вонтонов купить не удалось, подойдет готовое пельменное, раскатанное максимально тонко. Как и другие китайские пельмени, сладкие подаются обжигающе горячими.
Вопросы и ответы
Температура воды зависит от рецепта. Если рекомендован кипяток, нужно использовать именно его, иначе тесто изменит текстуру.
Пельмени вполне можно сформировать заранее и поместить в морозильную камеру. Готовят их, не размораживая.
Китайская кухня чрезвычайно творческая и приветствует кулинарные эксперименты. Поэтому многие компоненты блюд вполне заменяемы. Например, вместо зелени петрушки в начинку пельменей можно добавить кинзу, свиной фарш заменить куриным, вместо яблок взять персики. Но учтите, что вкус блюда тоже может измениться.
Подойдет любое рафинированное и дезодорированное растительное масло. Идеальный вариант – подсолнечное, чистое либо с добавлением оливкового или кунжутного.
Соевый соус помогает раскрыть вкус и аромат всех ингредиентов, от мясного фарша до специй. Без него блюда потеряет специфические китайские ноты. Не забудьте, что соус соленый и будьте осторожны, если дополнительно солите начинку.
Лучший вариант – предложить гостям несколько соусов на выбор: соевый, кисло-сладкий, острый. Их можно смешивать или использовать по отдельности. А вот привычные сметана, майонез или уксус китайским пельменям ни к чему.
Макать пельмень в соус бессмысленно: жидкость не пропитает тесто. Поступайте проще: надкусив пельмень, ложкой влейте внутрь немного соуса. Постарайтесь не разлить вкусный бульон, образовавшийся внутри.
Проверьте степень готовности масла, бросив в него кусочек хлеба. Если он моментально зарумянится, можно приступать к жарке пельменей. Каждый пельмень обжаривается 1-2 минуты.
