Оглавление
Классический рецепт курицы гунбао
У куриных бедер удалить кости, нарезать мясо кубиками.
Добавить к мясу половину чайной ложки темного соевого соуса, чайную ложку шаосинского вина, перемешать.
Добавить чайную ложку крахмала, перемешать мясо, добавить столовую ложку масла и оставить мариноваться на 5 минут.
Поставить разогреваться сковороду или вок.
Подготовить для подачи арахис и порезать зеленый лук.
Порезать чеснок и имбирь кубиком.
Порезать или поломать сушеный перец.
Для соуса смешать оставшееся шаосинское вино, уксус, соевые соусы и сахар. Добавить чайную ложку крахмала и хорошо перемешать.
Сильно разогреть вок и добавить большое количество растительного масла.
Помешивая, обжарить курицу до почти полной готовности.
Отложить мясо, слить излишки масла.
Добавить в горячее масло перец чили и сычуаньский перец, помешивая, прогреть несколько секунд.
Добавить к перцу имбирь и чеснок, обжаривать до появления аромата.
Вернуть курицу и прогреть полминуты.
Добавить соус, нагревать пока соус не загустеет.
Подавать с арахисом и зеленым луком.
Адаптированный рецепт курицы гунбао
Подготовить мясо и нарезать кубиками.
Добавить столовую ложку соевого соуса.
Пересыпать мясо крахмалом, перемешать, добавить столовую ложку масла, оставить на 5 минут.
Порезать имбирь и чеснок мелким кубиком, зеленый лук — кусочками в 1 см.
Для соуса смешать оставшийся соевый соус с уксусом, сахаром и крахмалом, перемешать.
Разогреть сковороду, добавить масло и быстро помешивая обжарить курицу.
Слить излишек масла, добавить хлопья чили, имбирь и чеснок, обжаривать 1 минуту.
Добавить соус и нагревать пока не загустеет.
Добавить арахис и зеленый лук.
Говядина гунбао со сладким перцем
Говядину нарезать соломкой, добавить по чайной ложке соевого соуса, растительного масла и крахмала, перемешать.
Нарезать чеснок и имбирь кубиком, болгарский перец — соломкой, острый перец — колечками, зеленый лук — кусочками в 1 см.
Для соуса смешать мед, соевый соус, хойсин и оставшийся крахмал, тщательно размешать.
Разогреть масло и обжаривать говядину до полуготовности.
К мясу добавить болгарский перец и обжаривать, помешивая, на сильном огне.
Добавить острый перец, имбирь и чеснок, обжаривать до появления аромата.
Влить соус и прогреть.
Украсить порезанным зеленым луком и арахисом.
Имея необходимые ингредиенты, гунбао легко можно приготовить самостоятельно, а главное его преимущество — скорость приготовления.
Особенности
Гунбао (также известное как кунг пао) — это блюдо китайской кухни, оно представляет собой кусочки обжаренного мяса (курицы или говядины), которые подаются в густом остром соусе вместе с хрустящим арахисом и порезанным зеленым луком.
Блюдо происходит из провинции Сычуань, кухня которого славится блюдами с интенсивным вкусом, большим количеством специй и применением особого сорта перца, названного сычуаньским. Поэтому при приготовлении гунбао активно используется большое количество сушеного перца чили, сычуаньский перец, а в вариациях рецепта используются и другие специи с ярким ароматом.
Гунбао готовится достаточно просто и быстро. Основная сложность — найти необходимые ингредиенты, например, сычуаньский перец и китайское шаосинское вино. Это можно сделать в специализированных магазинах или крупных супермаркетах. Также можно использовать один из упрощенных рецептов гунбао.
Вариации
Виды оригинального рецепта гунбао связаны только с тем, какой вид мяса используется — курица или говядина. Основная эволюция блюда началась, когда китайская кухня стала проникать на запад, и рестораторы принялись адаптировать рецепт под доступные им продукты. Именно с этим связано появление другого прочтения названия — «кунг пао».
Само блюдо сохранило основной ингредиент — курицу или говядину, свою остроту и пикантность, а также способ подачи в густом насыщенном соусе вместе с зеленым луком и арахисом. Изменился только набор специй и соусов, например, может использоваться обычный рисовый уксус вместо черного, может отсутствовать шаосинское вино или сычуаньский перец.
С другой стороны, могут присутствовать другие ингредиенты китайской кухни: соус хойсин или приправа «пять специй». Также западная версия гунбао может содержать овощи, такие как болгарский перец или кабачок.
Принципы приготовления
Процесс приготовления гунбао можно разбить на несколько шагов.
- Подготовка мяса
Если используется курица, то лучше выбирать бедра — мясо более нежное и сочное. У бедер удаляют кости, снимают кожу, и нарезают мясо кубиками.
Для гунбао из говядины выбирают вырезку и нарезают тонкими брусочками поперек волокон.
- Маринование
Перед приготовлением кусочки мяса маринуются несколько минут.
В оригинальном рецепте используется смесь из китайского шаосинского вина и темного соевого соуса. Если их нет, можно использовать обычный соевый соус.
Мясо для гунбао будет обжариваться в чем-то вроде кляра, поэтому в маринад добавляется кукурузный крахмал. Чтобы кусочки не слипались, используется растительное масло.
- Обжаривание мяса
Это основной процесс приготовления блюда, мясо быстро обжаривается на сильном огне в большом количестве масла. В Китае для обжарки используется полусферическая сковорода «вок». Ее сильно нагревают на огне, а затем в раскаленный вок добавляют холодное масло.
Мясо обжаривается при постоянном помешивании, при этом кукурузный крахмал образует на его поверхности хрустящую корочку.
Так как гунбао готовится достаточно быстро, то прежде чем жарить мясо, подготовьте остальные составляющие блюда: смесь для ароматизации масла, соус и элементы подачи.
- Ароматизация масла
Для придания блюду характерного аромата и остроты в масле немного обжаривают специи.
В классической версии гунбао это:
- Прогревание мяса в соусе
На конечном этапе приготовления к мясу добавляют соус и немного прогревают его, чтобы загустел.
Аутентичная версия соуса включает в себя:
- Подача
Подают гунбао с арахисом и зеленым луком. Арахис должен быть поджарен, а зеленый лук нужно нарезать кусочками шириной в 1 см.
Вопросы и ответы
Очень желательно, поскольку гунбао — блюдо сычуаньской кухни, где этот перец активно используется. Тем не менее в западных странах гунбао часто готовят без него.
Именно кукурузный крахмал создает хрустящую корочку на курице, с картофельным выйдет хуже. Но можно использовать рисовую муку.
Это китайское рисовое вино, его можно заменить мирином — японским рисовым вином. Также можно использовать херес, белое сухое вино или вовсе исключить этот ингредиент.
Нет. Главный принцип гунбао — в быстрой обжарке мяса, что невозможно со свининой.
В этом нет большого смысла, так как блюдо готовится очень быстро. Можно приготовить впрок соус для гунбао и использовать его.
